九乡新闻网荷兰迷你马:螃蟹经典做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 01:11:27
做海产品的菜式，最紧要的就是材料要新鲜，所以在买蟹的时
候一定要注意，要看看它是否还是活的，千万不要在街边的
“走鬼档”买，因为那些人卖的十有八九都是死蟹。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1
颗、红辣椒2条、淀粉适量；
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙；b.盐2小匙、糖1
大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法： 1.花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将
葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；
2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上
少许太白粉，入油锅油(油食品)炸，取出备用；3.起油锅炒香洋
葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与花蟹一
同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹、醋、姜。在挑选大闸蟹时要先观外表，颜色鲜
明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件；
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指 轻敲眼睛附
近，凡眼睛(眼睛食品)闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
做法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，在蟹肚上
放置洗净抹干的紫苏叶，蒸15到20钟。
蘸料：用一碗半的醋、三碗半酱油、六匙砂糖、姜四节剁茸隔
水炖20分钟即可。
好吃好看的清蒸大闸蟹上桌了!
香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、
胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花
椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法： 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰
去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒
拌匀；
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上
干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)；
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入
鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜和蟹，最后放入精盐、料酒、
海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、
花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。