九乡新闻网鹿鼎风流记:锅煽海蛎子 蚵仔煎 偶像剧里学来的简易海鲜餐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 16:49:34
锅煽海蛎子原料
锅煽海蛎子成品
锅煽海蛎子煎炸
台湾偶像剧《转角遇到爱》里，除了大S和小猪的浪漫爱情让人记忆犹新，还有就是电视画面里让人垂涎三尺的台湾小吃了。闽南语里的蚵仔煎（o a jian）和我今天想要尝试做的海蛎子是有些类似。俗语说，靠山吃山，靠海吃海，海边的人对海鲜的做法总是融汇了奇思妙想的。这道锅煽海蛎子是威海的特色菜肴，也在闽南菜里独占一席。一道简单的鸡蛋煎饼可能难不倒您，但是加了海蛎子的煎蛋要怎么做呢？大家一起来实践下这道简易海鲜餐吧。
主料：鸡蛋 牡蛎
辅料：淀粉（生粉）、盐、料酒、姜丝、香油、醋
锅煽海蛎子的制作过程：
1、 将海蛎子洗净，放在清水中捞一下。把牡蛎肉冲洗干净，拌少许姜丝，加料酒、醋和盐，控干水分。
2、 把鸡蛋打散，加盐，搅匀。
3、 把用料酒和醋拌过的牡蛎用淀粉裹一遍后放入鸡蛋中，继续搅拌。
4、 在平底煎锅中放入香油，待油烧热后，大火放入搅拌好的牡蛎和鸡蛋。用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面，用小火煨几分钟，待汤汁收净，起锅。
小叮咛：
1、 牡蛎有比较大的腥味，如果不喜欢这种海鲜味，可以在控水之前多放点儿料酒除腥，醋不要加的太多，会破坏鸡蛋煎的鲜味。
2、 煎牡蛎的时候锅中的油尽量放得多一点儿，先大火入锅，然后用小火慢慢煨。大火可以让鸡蛋饼更蓬松，口感更好。
3、 煎炸的过程中，不要着急拿铲子翻，多用转动换火的方式，等到一面煎好了再翻另一面。心急吃不了热豆腐呵，要想色香味俱全，就要耐心照看。