九乡新闻网鹿晗画眼线的壁纸:茶风茶俗（五）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 07:01:39
古代文人兴「斗茶」
古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少的描绘。对此许多人都很熟悉，但知道古代文人有“斗茶”习俗的似乎就不多了。
“斗茶”，也叫“斗茗”、“茗战”，它的缘起可以上溯到宋代。当时社会上饮茶的风气极盛，人们对于品茗的追求已由过去单纯的解暑止渴上升为陶冶情性的饮艺活动，宋代朝廷也特别崇尚品饮，在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品形成了评定茶叶品位高下的特殊方式，斗茶之风也就由此而生。
浪漫的宋代文人则进一步把这一“高级娱乐”推而广之，在茶品、行茶会、茶具等方面有了相当高的追求，使得斗茶风习更加风雅卓著。
福建建安首开宋代斗茶风范，这是与该地盛产茶类佳品“建茶”有关。当时斗茶所选的茶叶大都为建茶中的白茶，此外，也有用武夷茶的。苏东坡有一品茶诗云：“争新买宠各出意，今年斗品充官茶”即指此物。斗茶者对源质水的要求也极为严格，特别讲究用水的功夫。一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源，高雅一点的也用植物沥水。
选用好茶叶、源水和茶具之外，就开始正式比斗了。斗茶者先将茶碾成细粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，使茶与水融合到最佳程度。
在比斗过程中，首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能与水交融则表明茶未碾细；其次是比茶的颜色，对白茶来说，茶色越白越好，其它色种越纯者其品级就愈高。斗茶者在品饮过程中也有很多讲究，要求能真正品玩鉴赏饮之“真味”，领悟其中的“意境”和艺术“真谛”。
历史上有不少文人墨客都对斗茶游戏作过精彩的描绘。最著名的是北宋茶学家蔡襄，他在《茶录》中仔细刻写了斗茶的过程和斗茶的要诀，提出斗茶赢家的标准要：“视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”苏东坡也有：“斗赢一水、功敌千钟”的词句说明赢家的“功不可没”。
一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”勾划输赢两家心态，“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”则写出了斗茶清香四溢的场面。
文人们斗茶的雅俗很快传入民间，并迅速风行开来，成为一种时尚。各地的城镇墟市还建立了许多专门用来斗茶品茗的场所茶室，连处在深山老林里的佛门静地也大兴斗茶之风。南宋开庆年间，斗茶的游戏漂洋过海传入了日本，逐渐变为当今日本风行的“茶道”。
川茶风情
我国四川成都一带的茶馆极具特色，而茶馆茶博士、老堂倌的“掺茶”(冲泡)技艺更引人入胜，观赏性特强，历来脍炙人口，被誉为“锦城(成都)一绝”。锦城内外，凡大街小巷，水陆码头，大茶馆、小茶馆随处可见。四叫∽溃弑炒笾褚危峭ǔ８窬帧Ｓ锌屠词闭泻粢簧觅挠ι粒拭魉煤尾琛Ｓ酶峭氤迮莸摹案峭氩琛笔浅啥疾韫莸奶厣Ｍ韬⑽璐?杯托)和景德镇的盖碗，合称“三件套”，用这套茶具泡成的茶，可称“正宗”川味。等客人坐定，点好茶后，不多时，只听里堂一声唱喏，堂倌大步流星走来，右手擎锃亮的紫铜大茶壶，左手卡住一大摞银色锡茶船和白瓷碗，宛如莲花在抱。身未拢桌，左手一扬，“哗”的一声，一串茶船脱手而出，在小方桌上旋转，仔细一看，正好一人面前一个，不多不少。茶船尚未停稳，只听一串“咔咔”声响，每个茶船上以放好一个茶碗，动作神速轻捷，让人目不暇接，如魔术一般；而各人面前，自己点的茶，也绝不会有错。接着堂倌在一米开外站定，手臂伸直，以紫铜壶远远注水，如蜻蜓点水。一圈茶碗，碗碗掺得冒尖，却无半滴溅出碗外。而后堂倌上前一步，小拇指轻轻一挑，一个个盖子如活了似的，跳起来，恰恰把茶碗盖住。这真是一种令人眼花缭乱的艺术享受。
我国的饮茶风俗
中国是茶的原产地，饮茶历史悠久。早在四千年前的神农时期，我们的祖先就发现了茶及其药用价值，人们也养成了煮煎饮茶得习俗。唐代以后，茶叶大师在公元780年撰写了世界第一部茶叶专著《茶经》三卷，系统地总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验。茶兴于唐而盛于宋。
直至今日，中国的饮茶之风久兴不衰，烹茶与饮茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶发展到沸水冲泡，然后细品咀辍。清正袭人的茶香，甘冽生津的茶味以及清澈诱人的茶汤，令人尽情领略茶的天然品性。我国人多地广，受历史文化、民族习惯、地理环境等条件的影响，饮茶风俗各有不同，大致可归纳以下几种类型： (一)清饮雅赏这类饮茶风俗在汉族地区最常见，如我国南方人喜欢喝绿茶，北方人爱好喝花茶，福建、广东一带饮的乌龙茶，西南一带喝普洱茶等。其方法是直接用开水冲沏茶叶，无需在茶汤中添加任何佐料，强调香真味实，顺应自然，体味茶的本色。
(二)名茶名点流行于我国华南一带喝早茶的习惯，就是这类饮茶风俗的典型代表。早晨上茶楼的生活习惯和社会风俗在广东由来已久，清晨人们在上班之前，在茶楼里泡上一壶茶叶，挑上两种甜美可口的点心，徐徐品饮，慢慢咀嚼。这种喝早茶风俗，已在中国的一些城市中流行，成为我国市民的一种生活方式。 (三)茶食相融这类饮茶风俗在我国少数民族中最常见。基本方法是在茶叶煮泡过程中，加入各种佐料，以形成特殊风味。如藏族的酥油茶，蒙族的咸奶茶，维吾尔族的奶子茶和侗族的打油茶等。
(四)茶药一味以茶药用，古今有之。这种把茶叶当作药物饮用的风俗，在一些交通比较闭塞的山区比较常见。如湘、鄂、黔、川地区的土家族喝擂茶，云南一些地区合酒茶等。中国有半数以上的省市和自治区产茶，因茶的出产地区、制作方法的不同，形成了种类丰富、品种繁多的茶叶。中国名茶不仅是旅游者喜爱的饮料，而且也是旅游者馈赠亲友的礼品。中国茶可分为六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶和紧压茶。
皇茶祭天祀祖仪式
祭天祀祖是封建中央朝廷虔诚祭祀神灵的大典，所有，.祭祀用品均有严格规定，并且非常讲究。蒙顶皇茶就是规定用品之一，它采摘的时间、地点、制作均有严格规定，不得造次。蒙山胜景之一皇茶园内的茶，就是当年规定的祭祀用茶。皇茶园始建于唐代，呈长方形，长7米，宽5米，四周有石栏围护，栏高l.2米。正面有双扇石门，门上横额书“皇茶园”，两侧镌刻着“扬子江中水，蒙山顶上茶”对联，宋孝宗淳熙十三年(1186)正式命名。园内有仙茶七株，相传为西汉时邑人吴理真(号“甘露大师”)亲手种植。唐玄宗天宝元年(742)，蒙顶茶开始入贡皇室，“皇茶园”从此名扬神州。皇茶的采摘和制作尤为神圣。旧时，历代名山县地方官，视进贡蒙顶茶为神圣职责。每年冬天，即开始筹集经费，打造盛茶银瓶、锡瓶。次年，春茶萌发之际，知县即选定吉日，沐浴朝服，率吏上山，派采茶僧重12人入“皇茶园”采摘仙茶，笼回智矩寺，隔纸微烘后，拣清洁者360片为正贡，作为皇室祭祀太庙之物。在园外附近茶地采摘的茶叶，先以猛火烘焙，至半蔫取出，置于黄纸上稍晾，令诸僧围坐一张木案，揉成条形，再放置炉上，用微火慢焙至干，精选其中清润光洁者作副贡，供皇帝饮用。余叶复以焙、炒、揉，做成颗子茶，作为陪贡，数不足，采菱角湾茶充之，正贡和副贡，分别装入6个银瓶，陪贡装入18个锡瓶，用上等黄绢封裹，糊上白泥，盖上红印，遣专吏昼夜兼程，披星戴月，送往京城。蒙茶人贡，年年岁岁，从未间断，直至清末。
今天，恢复千年旧制，祭天祀祖，已不再是昔日显示帝王威仪的盛典，以茶为媒，增进友谊，扩大交流，促进国际茶文化、旅游事业和经济发展，已赋予了它崭新的内涵。
2003年盛大的蒙顶皇茶祭天祀祖活动在雅安、名山、绵阳、广元等地隆重举行。
3月30日，蒙顶山艳阳高照。2000多年前吴理真结庐种茶的蒙顶山天盖寺香烟缭绕，古乐高奏。名山县人民政府县长杜义率众在这里举行采制皇茶大典。杜义恭读了祭文后，12名采茶僧祭祀茶祖吴理真、茶圣陆羽后，沐手焚香，在侍卫的引导下，登天梯、绕曲径，进入皇茶园，每人采摘30片茶芽，计360片(12名采僧象征一年12个月，一月30天，一年360天)。随后，交到智矩寺制茶僧手中制茶。
在庄重的气氛中，制茶僧将制好的皇茶装入银瓶后，郑重地交给杜义，杜义查验无误，加盖印章，交到送茶使者名山县人民政府副县长张昌陵手中。
次日上午7时30分，吕火明、杜义率皇茶使者张昌陵等人沿108国道向陕西省黄陵县进发。
3月31日上午10时许，护送“皇茶”的车队到达绵阳市，陈友学率l0多辆彩车在绵阳南高速路口隆重迎接。11时，在古典文化气息隆厚的铁牛广场上，雅安、绵阳两市举行了激动人心的茶锦合壁仪式。随着古朴凝重、气势宏大的鼓乐声，“皇茶嫘锦、敬祭轩辕”的盛典在这里拉开了帷幕。吕火明和绵阳市副市长王兴忠分别致辞，茶锦共祭，表达了巴蜀儿女景仰先祖、爱我中华的豪情。“伟哉轩辕，美哉嫘祖，天地同在，日月同辉”。唢呐长鸣、旗幡飞扬。最具乡风乡情的蚕龙表演吸引了人们的眼球，它的一招一式表达了对这位“首创种桑养蚕之法，抽丝编织按绢之术”嫘祖的崇敬和怀念。身着盛装的四位“蚕娘桑女”踏歌而来 皇茶祭天祀祖仪式
祭天祀祖是封建中央朝廷虔诚祭祀神灵的大典，所有，.祭祀用品均有严格规定，并且非常讲究。蒙顶皇茶就是规定用品之一，它采摘的时间、地点、制作均有严格规定，不得造次。蒙山胜景之一皇茶园内的茶，就是当年规定的祭祀用茶。皇茶园始建于唐代，呈长方形，长7米，宽5米，四周有石栏围护，栏高l.2米。正面有双扇石门，门上横额书“皇茶园”，两侧镌刻着“扬子江中水，蒙山顶上茶”对联，宋孝宗淳熙十三年(1186)正式命名。园内有仙茶七株，相传为西汉时邑人吴理真(号“甘露大师”)亲手种植。唐玄宗天宝元年(742)，蒙顶茶开始入贡皇室，“皇茶园”从此名扬神州。皇茶的采摘和制作尤为神圣。旧时，历代名山县地方官，视进贡蒙顶茶为神圣职责。每年冬天，即开始筹集经费，打造盛茶银瓶、锡瓶。次年，春茶萌发之际，知县即选定吉日，沐浴朝服，率吏上山，派采茶僧重12人入“皇茶园”采摘仙茶，笼回智矩寺，隔纸微烘后，拣清洁者360片为正贡，作为皇室祭祀太庙之物。在园外附近茶地采摘的茶叶，先以猛火烘焙，至半蔫取出，置于黄纸上稍晾，令诸僧围坐一张木案，揉成条形，再放置炉上，用微火慢焙至干，精选其中清润光洁者作副贡，供皇帝饮用。余叶复以焙、炒、揉，做成颗子茶，作为陪贡，数不足，采菱角湾茶充之，正贡和副贡，分别装入6个银瓶，陪贡装入18个锡瓶，用上等黄绢封裹，糊上白泥，盖上红印，遣专吏昼夜兼程，披星戴月，送往京城。蒙茶人贡，年年岁岁，从未间断，直至清末。
今天，恢复千年旧制，祭天祀祖，已不再是昔日显示帝王威仪的盛典，以茶为媒，增进友谊，扩大交流，促进国际茶文化、旅游事业和经济发展，已赋予了它崭新的内涵。
2003年盛大的蒙顶皇茶祭天祀祖活动在雅安、名山、绵阳、广元等地隆重举行。
3月30日，蒙顶山艳阳高照。2000多年前吴理真结庐种茶的蒙顶山天盖寺香烟缭绕，古乐高奏。名山县人民政府县长杜义率众在这里举行采制皇茶大典。杜义恭读了祭文后，12名采茶僧祭祀茶祖吴理真、茶圣陆羽后，沐手焚香，在侍卫的引导下，登天梯、绕曲径，进入皇茶园，每人采摘30片茶芽，计360片(12名采僧象征一年12个月，一月30天，一年360天)。随后，交到智矩寺制茶僧手中制茶。
在庄重的气氛中，制茶僧将制好的皇茶装入银瓶后，郑重地交给杜义，杜义查验无误，加盖印章，交到送茶使者名山县人民政府副县长张昌陵手中。
次日上午7时30分，吕火明、杜义率皇茶使者张昌陵等人沿108国道向陕西省黄陵县进发。
3月31日上午10时许，护送“皇茶”的车队到达绵阳市，陈友学率l0多辆彩车在绵阳南高速路口隆重迎接。11时，在古典文化气息隆厚的铁牛广场上，雅安、绵阳两市举行了激动人心的茶锦合壁仪式。随着古朴凝重、气势宏大的鼓乐声，“皇茶嫘锦、敬祭轩辕”的盛典在这里拉开了帷幕。吕火明和绵阳市副市长王兴忠分别致辞，茶锦共祭，表达了巴蜀儿女景仰先祖、爱我中华的豪情。“伟哉轩辕，美哉嫘祖，天地同在，日月同辉”。唢呐长鸣、旗幡飞扬。最具乡风乡情的蚕龙表演吸引了人们的眼球，它的一招一式表达了对这位“首创种桑养蚕之法，抽丝编织按绢之术”嫘祖的崇敬和怀念。身着盛装的四位“蚕娘桑女”踏歌而来，她们手捧着盐亭县人民精心编织、上绣彩凤的云锦，杜义和盐亭县长胡精净手正衣，为具有1200年历史的皇茶和来自嫘祖故里的云锦进行了茶锦合壁仪式。
“茶锦合璧”庆典结束，雅安、绵阳两市的“皇茶”使者和云锦使者这两支祭祀队伍合为一体，继续北上，于当晚抵达广元，举行了隆重的出川仪式，雅安、广元的文艺工作者联袂上演了一台别开生面的庆祝活动，蒙顶山派茶文化表演队还进行了“龙行十八式”的茶技表演。4月1日上午6时，护送皇茶的队伍继续北进，广元市领导将其送至四川省与陕西省交界处。
4月1日，祭祀队伍进入陕西省境内，先后经过汉中、宝鸡飞西安等地，沿途各县交通警察义务开道。四川省政府副秘书长李大宁已先期到达西安市，他与雅安飞绵阳的祭祀队伍会师后，直奔本次活动的目的地——黄陵县。
黄帝陵是中华民族始祖轩辕黄帝的陵寝，位于黄陵县城北一公里处，桥山之巅，距西安北去167公里。黄帝陵拥有8万多株参天古柏；苍翠欲滴，郁郁葱葱，山下有沮水环抱，景色十分秀丽，陵园内有陵墓、轩辕庙、古碑、黄帝手植柏等。黄帝，少典之子，姓公孙，居轩辕之丘，故称轩辕氏。他是中华文明的祖先，后人称为“人文始祖”，相传蚕桑、医药、舟车、宫室文字等之制，皆始于黄帝。中华民族都是黄帝子孙。千百年来，祭祀活动绵延不断，黄帝陵已成为炎黄子孙缅怀祖先功德，抒发民族情感，寻根祭祖的圣地。
4月2日上午8时30分，黄陵县副县长张会明出城迎接到四川祭祀队伍，并绕城一周后来到轩辕庙前举行祭祀仪式。雅安市副市长吕火明致辞，名山县县长杜义宣读祭文后，他将蒙顶山皇茶敬献在黄帝陵前，盐亭县也向黄帝陵敬献了嫘锦。四川省人民玫府以及雅安、绵阳两市分别向黄帝陵敬献了花篮。随后，在黄帝陵贵宾室，名山县、盐亭县分别与黄陵县签订了友好县协议，雅安市旅游局和延安市旅游局(黄陵县隶属延安币)也签订了友好旅游局协议，并互赠了礼品。随队抵达的雅安碧峰峡艺术团和蒙顶山茶文化表演队在轩辕庙前的广场上搭起了舞台，向黄陵县人民奉献了一台精彩的节目。
隆重、热烈的皇茶祭天祀祖活动园满成功，为传播文化、共谋发展谱写了一曲时代新歌。
，她们手捧着盐亭县人民精心编织、上绣彩凤的云锦，杜义和盐亭县长胡精净手正衣，为具有1200年历史的皇茶和来自嫘祖故里的云锦进行了茶锦合壁仪式。
“茶锦合璧”庆典结束，雅安、绵阳两市的“皇茶”使者和云锦使者这两支祭祀队伍合为一体，继续北上，于当晚抵达广元，举行了隆重的出川仪式，雅安、广元的文艺工作者联袂上演了一台别开生面的庆祝活动，蒙顶山派茶文化表演队还进行了“龙行十八式”的茶技表演。4月1日上午6时，护送皇茶的队伍继续北进，广元市领导将其送至四川省与陕西省交界处。
4月1日，祭祀队伍进入陕西省境内，先后经过汉中、宝鸡飞西安等地，沿途各县交通警察义务开道。四川省政府副秘书长李大宁已先期到达西安市，他与雅安飞绵阳的祭祀队伍会师后，直奔本次活动的目的地——黄陵县。
黄帝陵是中华民族始祖轩辕黄帝的陵寝，位于黄陵县城北一公里处，桥山之巅，距西安北去167公里。黄帝陵拥有8万多株参天古柏；苍翠欲滴，郁郁葱葱，山下有沮水环抱，景色十分秀丽，陵园内有陵墓、轩辕庙、古碑、黄帝手植柏等。黄帝，少典之子，姓公孙，居轩辕之丘，故称轩辕氏。他是中华文明的祖先，后人称为“人文始祖”，相传蚕桑、医药、舟车、宫室文字等之制，皆始于黄帝。中华民族都是黄帝子孙。千百年来，祭祀活动绵延不断，黄帝陵已成为炎黄子孙缅怀祖先功德，抒发民族情感，寻根祭祖的圣地。
4月2日上午8时30分，黄陵县副县长张会明出城迎接到四川祭祀队伍，并绕城一周后来到轩辕庙前举行祭祀仪式。雅安市副市长吕火明致辞，名山县县长杜义宣读祭文后，他将蒙顶山皇茶敬献在黄帝陵前，盐亭县也向黄帝陵敬献了嫘锦。四川省人民玫府以及雅安、绵阳两市分别向黄帝陵敬献了花篮。随后，在黄帝陵贵宾室，名山县、盐亭县分别与黄陵县签订了友好县协议，雅安市旅游局和延安市旅游局(黄陵县隶属延安币)也签订了友好旅游局协议，并互赠了礼品。随队抵达的雅安碧峰峡艺术团和蒙顶山茶文化表演队在轩辕庙前的广场上搭起了舞台，向黄陵县人民奉献了一台精彩的节目。
隆重、热烈的皇茶祭天祀祖活动园满成功，为传播文化、共谋发展谱写了一曲时代新歌。
古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少的描绘。对此许多人都很熟悉，但知道古代文人有“斗茶”习俗的似乎就不多了。
“斗茶”，也叫“斗茗”、“茗战”，它的缘起可以上溯到宋代。当时社会上饮茶的风气极盛，人们对于品茗的追求已由过去单纯的解暑止渴上升为陶冶情性的饮艺活动，宋代朝廷也特别崇尚品饮，在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品形成了评定茶叶品位高下的特殊方式，斗茶之风也就由此而生。
浪漫的宋代文人则进一步把这一“高级娱乐”推而广之，在茶品、行茶会、茶具等方面有了相当高的追求，使得斗茶风习更加风雅卓著。
福建建安首开宋代斗茶风范，这是与该地盛产茶类佳品“建茶”有关。当时斗茶所选的茶叶大都为建茶中的白茶，此外，也有用武夷茶的。苏东坡有一品茶诗云：“争新买宠各出意，今年斗品充官茶”即指此物。斗茶者对源质水的要求也极为严格，特别讲究用水的功夫。一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源，高雅一点的也用植物沥水。
选用好茶叶、源水和茶具之外，就开始正式比斗了。斗茶者先将茶碾成细粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，使茶与水融合到最佳程度。
在比斗过程中，首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能与水交融则表明茶未碾细；其次是比茶的颜色，对白茶来说，茶色越白越好，其它色种越纯者其品级就愈高。斗茶者在品饮过程中也有很多讲究，要求能真正品玩鉴赏饮之“真味”，领悟其中的“意境”和艺术“真谛”。
历史上有不少文人墨客都对斗茶游戏作过精彩的描绘。最著名的是北宋茶学家蔡襄，他在《茶录》中仔细刻写了斗茶的过程和斗茶的要诀，提出斗茶赢家的标准要：“视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”苏东坡也有：“斗赢一水、功敌千钟”的词句说明赢家的“功不可没”。
一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”勾划输赢两家心态，“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”则写出了斗茶清香四溢的场面。
文人们斗茶的雅俗很快传入民间，并迅速风行开来，成为一种时尚。各地的城镇墟市还建立了许多专门用来斗茶品茗的场所茶室，连处在深山老林里的佛门静地也大兴斗茶之风。南宋开庆年间，斗茶的游戏漂洋过海传入了日本，逐渐变为当今日本风行的“茶道”。
川茶风情
我国四川成都一带的茶馆极具特色，而茶馆茶博士、老堂倌的“掺茶”(冲泡)技艺更引人入胜，观赏性特强，历来脍炙人口，被誉为“锦城(成都)一绝”。锦城内外，凡大街小巷，水陆码头，大茶馆、小茶馆随处可见。四叫∽溃弑炒笾褚危峭ǔ８窬帧Ｓ锌屠词闭泻粢簧觅挠ι粒拭魉煤尾琛Ｓ酶峭氤迮莸摹案峭氩琛笔浅啥疾韫莸奶厣Ｍ韬⑽璐?杯托)和景德镇的盖碗，合称“三件套”，用这套茶具泡成的茶，可称“正宗”川味。等客人坐定，点好茶后，不多时，只听里堂一声唱喏，堂倌大步流星走来，右手擎锃亮的紫铜大茶壶，左手卡住一大摞银色锡茶船和白瓷碗，宛如莲花在抱。身未拢桌，左手一扬，“哗”的一声，一串茶船脱手而出，在小方桌上旋转，仔细一看，正好一人面前一个，不多不少。茶船尚未停稳，只听一串“咔咔”声响，每个茶船上以放好一个茶碗，动作神速轻捷，让人目不暇接，如魔术一般；而各人面前，自己点的茶，也绝不会有错。接着堂倌在一米开外站定，手臂伸直，以紫铜壶远远注水，如蜻蜓点水。一圈茶碗，碗碗掺得冒尖，却无半滴溅出碗外。而后堂倌上前一步，小拇指轻轻一挑，一个个盖子如活了似的，跳起来，恰恰把茶碗盖住。这真是一种令人眼花缭乱的艺术享受。
我国的饮茶风俗
中国是茶的原产地，饮茶历史悠久。早在四千年前的神农时期，我们的祖先就发现了茶及其药用价值，人们也养成了煮煎饮茶得习俗。唐代以后，茶叶大师在公元780年撰写了世界第一部茶叶专著《茶经》三卷，系统地总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验。茶兴于唐而盛于宋。
直至今日，中国的饮茶之风久兴不衰，烹茶与饮茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶发展到沸水冲泡，然后细品咀辍。清正袭人的茶香，甘冽生津的茶味以及清澈诱人的茶汤，令人尽情领略茶的天然品性。我国人多地广，受历史文化、民族习惯、地理环境等条件的影响，饮茶风俗各有不同，大致可归纳以下几种类型： (一)清饮雅赏这类饮茶风俗在汉族地区最常见，如我国南方人喜欢喝绿茶，北方人爱好喝花茶，福建、广东一带饮的乌龙茶，西南一带喝普洱茶等。其方法是直接用开水冲沏茶叶，无需在茶汤中添加任何佐料，强调香真味实，顺应自然，体味茶的本色。
(二)名茶名点流行于我国华南一带喝早茶的习惯，就是这类饮茶风俗的典型代表。早晨上茶楼的生活习惯和社会风俗在广东由来已久，清晨人们在上班之前，在茶楼里泡上一壶茶叶，挑上两种甜美可口的点心，徐徐品饮，慢慢咀嚼。这种喝早茶风俗，已在中国的一些城市中流行，成为我国市民的一种生活方式。 (三)茶食相融这类饮茶风俗在我国少数民族中最常见。基本方法是在茶叶煮泡过程中，加入各种佐料，以形成特殊风味。如藏族的酥油茶，蒙族的咸奶茶，维吾尔族的奶子茶和侗族的打油茶等。
(四)茶药一味以茶药用，古今有之。这种把茶叶当作药物饮用的风俗，在一些交通比较闭塞的山区比较常见。如湘、鄂、黔、川地区的土家族喝擂茶，云南一些地区合酒茶等。中国有半数以上的省市和自治区产茶，因茶的出产地区、制作方法的不同，形成了种类丰富、品种繁多的茶叶。中国名茶不仅是旅游者喜爱的饮料，而且也是旅游者馈赠亲友的礼品。中国茶可分为六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶和紧压茶。
皇茶祭天祀祖仪式
祭天祀祖是封建中央朝廷虔诚祭祀神灵的大典，所有，.祭祀用品均有严格规定，并且非常讲究。蒙顶皇茶就是规定用品之一，它采摘的时间、地点、制作均有严格规定，不得造次。蒙山胜景之一皇茶园内的茶，就是当年规定的祭祀用茶。皇茶园始建于唐代，呈长方形，长7米，宽5米，四周有石栏围护，栏高l.2米。正面有双扇石门，门上横额书“皇茶园”，两侧镌刻着“扬子江中水，蒙山顶上茶”对联，宋孝宗淳熙十三年(1186)正式命名。园内有仙茶七株，相传为西汉时邑人吴理真(号“甘露大师”)亲手种植。唐玄宗天宝元年(742)，蒙顶茶开始入贡皇室，“皇茶园”从此名扬神州。皇茶的采摘和制作尤为神圣。旧时，历代名山县地方官，视进贡蒙顶茶为神圣职责。每年冬天，即开始筹集经费，打造盛茶银瓶、锡瓶。次年，春茶萌发之际，知县即选定吉日，沐浴朝服，率吏上山，派采茶僧重12人入“皇茶园”采摘仙茶，笼回智矩寺，隔纸微烘后，拣清洁者360片为正贡，作为皇室祭祀太庙之物。在园外附近茶地采摘的茶叶，先以猛火烘焙，至半蔫取出，置于黄纸上稍晾，令诸僧围坐一张木案，揉成条形，再放置炉上，用微火慢焙至干，精选其中清润光洁者作副贡，供皇帝饮用。余叶复以焙、炒、揉，做成颗子茶，作为陪贡，数不足，采菱角湾茶充之，正贡和副贡，分别装入6个银瓶，陪贡装入18个锡瓶，用上等黄绢封裹，糊上白泥，盖上红印，遣专吏昼夜兼程，披星戴月，送往京城。蒙茶人贡，年年岁岁，从未间断，直至清末。
今天，恢复千年旧制，祭天祀祖，已不再是昔日显示帝王威仪的盛典，以茶为媒，增进友谊，扩大交流，促进国际茶文化、旅游事业和经济发展，已赋予了它崭新的内涵。
2003年盛大的蒙顶皇茶祭天祀祖活动在雅安、名山、绵阳、广元等地隆重举行。
3月30日，蒙顶山艳阳高照。2000多年前吴理真结庐种茶的蒙顶山天盖寺香烟缭绕，古乐高奏。名山县人民政府县长杜义率众在这里举行采制皇茶大典。杜义恭读了祭文后，12名采茶僧祭祀茶祖吴理真、茶圣陆羽后，沐手焚香，在侍卫的引导下，登天梯、绕曲径，进入皇茶园，每人采摘30片茶芽，计360片(12名采僧象征一年12个月，一月30天，一年360天)。随后，交到智矩寺制茶僧手中制茶。
在庄重的气氛中，制茶僧将制好的皇茶装入银瓶后，郑重地交给杜义，杜义查验无误，加盖印章，交到送茶使者名山县人民政府副县长张昌陵手中。
次日上午7时30分，吕火明、杜义率皇茶使者张昌陵等人沿108国道向陕西省黄陵县进发。
3月31日上午10时许，护送“皇茶”的车队到达绵阳市，陈友学率l0多辆彩车在绵阳南高速路口隆重迎接。11时，在古典文化气息隆厚的铁牛广场上，雅安、绵阳两市举行了激动人心的茶锦合壁仪式。随着古朴凝重、气势宏大的鼓乐声，“皇茶嫘锦、敬祭轩辕”的盛典在这里拉开了帷幕。吕火明和绵阳市副市长王兴忠分别致辞，茶锦共祭，表达了巴蜀儿女景仰先祖、爱我中华的豪情。“伟哉轩辕，美哉嫘祖，天地同在，日月同辉”。唢呐长鸣、旗幡飞扬。最具乡风乡情的蚕龙表演吸引了人们的眼球，它的一招一式表达了对这位“首创种桑养蚕之法，抽丝编织按绢之术”嫘祖的崇敬和怀念。身着盛装的四位“蚕娘桑女”踏歌而来 皇茶祭天祀祖仪式
祭天祀祖是封建中央朝廷虔诚祭祀神灵的大典，所有，.祭祀用品均有严格规定，并且非常讲究。蒙顶皇茶就是规定用品之一，它采摘的时间、地点、制作均有严格规定，不得造次。蒙山胜景之一皇茶园内的茶，就是当年规定的祭祀用茶。皇茶园始建于唐代，呈长方形，长7米，宽5米，四周有石栏围护，栏高l.2米。正面有双扇石门，门上横额书“皇茶园”，两侧镌刻着“扬子江中水，蒙山顶上茶”对联，宋孝宗淳熙十三年(1186)正式命名。园内有仙茶七株，相传为西汉时邑人吴理真(号“甘露大师”)亲手种植。唐玄宗天宝元年(742)，蒙顶茶开始入贡皇室，“皇茶园”从此名扬神州。皇茶的采摘和制作尤为神圣。旧时，历代名山县地方官，视进贡蒙顶茶为神圣职责。每年冬天，即开始筹集经费，打造盛茶银瓶、锡瓶。次年，春茶萌发之际，知县即选定吉日，沐浴朝服，率吏上山，派采茶僧重12人入“皇茶园”采摘仙茶，笼回智矩寺，隔纸微烘后，拣清洁者360片为正贡，作为皇室祭祀太庙之物。在园外附近茶地采摘的茶叶，先以猛火烘焙，至半蔫取出，置于黄纸上稍晾，令诸僧围坐一张木案，揉成条形，再放置炉上，用微火慢焙至干，精选其中清润光洁者作副贡，供皇帝饮用。余叶复以焙、炒、揉，做成颗子茶，作为陪贡，数不足，采菱角湾茶充之，正贡和副贡，分别装入6个银瓶，陪贡装入18个锡瓶，用上等黄绢封裹，糊上白泥，盖上红印，遣专吏昼夜兼程，披星戴月，送往京城。蒙茶人贡，年年岁岁，从未间断，直至清末。
今天，恢复千年旧制，祭天祀祖，已不再是昔日显示帝王威仪的盛典，以茶为媒，增进友谊，扩大交流，促进国际茶文化、旅游事业和经济发展，已赋予了它崭新的内涵。
2003年盛大的蒙顶皇茶祭天祀祖活动在雅安、名山、绵阳、广元等地隆重举行。
3月30日，蒙顶山艳阳高照。2000多年前吴理真结庐种茶的蒙顶山天盖寺香烟缭绕，古乐高奏。名山县人民政府县长杜义率众在这里举行采制皇茶大典。杜义恭读了祭文后，12名采茶僧祭祀茶祖吴理真、茶圣陆羽后，沐手焚香，在侍卫的引导下，登天梯、绕曲径，进入皇茶园，每人采摘30片茶芽，计360片(12名采僧象征一年12个月，一月30天，一年360天)。随后，交到智矩寺制茶僧手中制茶。
在庄重的气氛中，制茶僧将制好的皇茶装入银瓶后，郑重地交给杜义，杜义查验无误，加盖印章，交到送茶使者名山县人民政府副县长张昌陵手中。
次日上午7时30分，吕火明、杜义率皇茶使者张昌陵等人沿108国道向陕西省黄陵县进发。
3月31日上午10时许，护送“皇茶”的车队到达绵阳市，陈友学率l0多辆彩车在绵阳南高速路口隆重迎接。11时，在古典文化气息隆厚的铁牛广场上，雅安、绵阳两市举行了激动人心的茶锦合壁仪式。随着古朴凝重、气势宏大的鼓乐声，“皇茶嫘锦、敬祭轩辕”的盛典在这里拉开了帷幕。吕火明和绵阳市副市长王兴忠分别致辞，茶锦共祭，表达了巴蜀儿女景仰先祖、爱我中华的豪情。“伟哉轩辕，美哉嫘祖，天地同在，日月同辉”。唢呐长鸣、旗幡飞扬。最具乡风乡情的蚕龙表演吸引了人们的眼球，它的一招一式表达了对这位“首创种桑养蚕之法，抽丝编织按绢之术”嫘祖的崇敬和怀念。身着盛装的四位“蚕娘桑女”踏歌而来，她们手捧着盐亭县人民精心编织、上绣彩凤的云锦，杜义和盐亭县长胡精净手正衣，为具有1200年历史的皇茶和来自嫘祖故里的云锦进行了茶锦合壁仪式。
“茶锦合璧”庆典结束，雅安、绵阳两市的“皇茶”使者和云锦使者这两支祭祀队伍合为一体，继续北上，于当晚抵达广元，举行了隆重的出川仪式，雅安、广元的文艺工作者联袂上演了一台别开生面的庆祝活动，蒙顶山派茶文化表演队还进行了“龙行十八式”的茶技表演。4月1日上午6时，护送皇茶的队伍继续北进，广元市领导将其送至四川省与陕西省交界处。
4月1日，祭祀队伍进入陕西省境内，先后经过汉中、宝鸡飞西安等地，沿途各县交通警察义务开道。四川省政府副秘书长李大宁已先期到达西安市，他与雅安飞绵阳的祭祀队伍会师后，直奔本次活动的目的地——黄陵县。
黄帝陵是中华民族始祖轩辕黄帝的陵寝，位于黄陵县城北一公里处，桥山之巅，距西安北去167公里。黄帝陵拥有8万多株参天古柏；苍翠欲滴，郁郁葱葱，山下有沮水环抱，景色十分秀丽，陵园内有陵墓、轩辕庙、古碑、黄帝手植柏等。黄帝，少典之子，姓公孙，居轩辕之丘，故称轩辕氏。他是中华文明的祖先，后人称为“人文始祖”，相传蚕桑、医药、舟车、宫室文字等之制，皆始于黄帝。中华民族都是黄帝子孙。千百年来，祭祀活动绵延不断，黄帝陵已成为炎黄子孙缅怀祖先功德，抒发民族情感，寻根祭祖的圣地。
4月2日上午8时30分，黄陵县副县长张会明出城迎接到四川祭祀队伍，并绕城一周后来到轩辕庙前举行祭祀仪式。雅安市副市长吕火明致辞，名山县县长杜义宣读祭文后，他将蒙顶山皇茶敬献在黄帝陵前，盐亭县也向黄帝陵敬献了嫘锦。四川省人民玫府以及雅安、绵阳两市分别向黄帝陵敬献了花篮。随后，在黄帝陵贵宾室，名山县、盐亭县分别与黄陵县签订了友好县协议，雅安市旅游局和延安市旅游局(黄陵县隶属延安币)也签订了友好旅游局协议，并互赠了礼品。随队抵达的雅安碧峰峡艺术团和蒙顶山茶文化表演队在轩辕庙前的广场上搭起了舞台，向黄陵县人民奉献了一台精彩的节目。
隆重、热烈的皇茶祭天祀祖活动园满成功，为传播文化、共谋发展谱写了一曲时代新歌。
，她们手捧着盐亭县人民精心编织、上绣彩凤的云锦，杜义和盐亭县长胡精净手正衣，为具有1200年历史的皇茶和来自嫘祖故里的云锦进行了茶锦合壁仪式。
“茶锦合璧”庆典结束，雅安、绵阳两市的“皇茶”使者和云锦使者这两支祭祀队伍合为一体，继续北上，于当晚抵达广元，举行了隆重的出川仪式，雅安、广元的文艺工作者联袂上演了一台别开生面的庆祝活动，蒙顶山派茶文化表演队还进行了“龙行十八式”的茶技表演。4月1日上午6时，护送皇茶的队伍继续北进，广元市领导将其送至四川省与陕西省交界处。
4月1日，祭祀队伍进入陕西省境内，先后经过汉中、宝鸡飞西安等地，沿途各县交通警察义务开道。四川省政府副秘书长李大宁已先期到达西安市，他与雅安飞绵阳的祭祀队伍会师后，直奔本次活动的目的地——黄陵县。
黄帝陵是中华民族始祖轩辕黄帝的陵寝，位于黄陵县城北一公里处，桥山之巅，距西安北去167公里。黄帝陵拥有8万多株参天古柏；苍翠欲滴，郁郁葱葱，山下有沮水环抱，景色十分秀丽，陵园内有陵墓、轩辕庙、古碑、黄帝手植柏等。黄帝，少典之子，姓公孙，居轩辕之丘，故称轩辕氏。他是中华文明的祖先，后人称为“人文始祖”，相传蚕桑、医药、舟车、宫室文字等之制，皆始于黄帝。中华民族都是黄帝子孙。千百年来，祭祀活动绵延不断，黄帝陵已成为炎黄子孙缅怀祖先功德，抒发民族情感，寻根祭祖的圣地。
4月2日上午8时30分，黄陵县副县长张会明出城迎接到四川祭祀队伍，并绕城一周后来到轩辕庙前举行祭祀仪式。雅安市副市长吕火明致辞，名山县县长杜义宣读祭文后，他将蒙顶山皇茶敬献在黄帝陵前，盐亭县也向黄帝陵敬献了嫘锦。四川省人民玫府以及雅安、绵阳两市分别向黄帝陵敬献了花篮。随后，在黄帝陵贵宾室，名山县、盐亭县分别与黄陵县签订了友好县协议，雅安市旅游局和延安市旅游局(黄陵县隶属延安币)也签订了友好旅游局协议，并互赠了礼品。随队抵达的雅安碧峰峡艺术团和蒙顶山茶文化表演队在轩辕庙前的广场上搭起了舞台，向黄陵县人民奉献了一台精彩的节目。
隆重、热烈的皇茶祭天祀祖活动园满成功，为传播文化、共谋发展谱写了一曲时代新歌。