九乡新闻网鹰爪豆之夏:自已制作的韩国泡菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 20:25:24
自已制作的韩国泡菜
天气晴好，气温渐低，每年的这个时候，正是制作各种腊味和泡菜的好时候。作腊肠腊肉那是老婆的事，我的拿手绝活是——韩国泡菜。这韩国泡菜在韩国可谓是大名鼎鼎，在那个国度里，几乎是家家户户都会做泡菜，餐餐必有泡菜，泡菜已成为韩国饮食文化的一个缩影。韩国泡菜到底好不好吃呢？天知地知，只有亲口品尝一下才能晓知。韩国泡菜没现成的可买，想吃只有自已亲自动手制作。咱中华美食名扬天下，不信一个小小的泡菜拿不下来。经过一番学习消化，乔哥做的韩式泡菜终于摆上了餐桌，一家三口都迫不及待地往嘴里送，咦，感觉是酸中带辣，辣中带鲜，看上去清爽，嚼起来脆爽，开胃可口，撩人食欲，甚至会让人上瘾，韩国泡菜还真是名不虚传呐。哈哈，大功告成。上班的时候，我特地装了一瓶给单位的女同胞们试尝，结果是她们吃了以后都冲我叽哩哇啦直翘大拇指：“好吃，还有没有？”
韩国泡菜制作方法并不复杂，工序只有二道，关键在于配料，据说韩国泡菜有上百个品种，主要是在配料上讲究变化，韩国泡菜的味道以酸辣为主，并透着鲜甜，韩国泡菜生吃熟食皆可，用来做火锅风味独特，长期食用还有降血压降血脂减肥之功效，难怪韩国人对泡菜如此着迷。
吃的时候，我喜欢用冷开水将白菜上的酱末洗掉，然后切成细丝装盘，淋上麻油，再撒上事先炒好的白芝麻，一盘美味可口的韩国泡菜就做成了。
说到这儿，我想大家对韩国泡菜也都想跃跃欲试了吧，好了废话就此打住。“丽花，上泡菜。大家都来看看,俺这泡菜做的昨样,有没诱惑力."
有福同享才够朋友，让人家看我一个人独吞美食，这也太残忍了点。为了让大伙都能尝到韩国泡菜的美滋美味，下面我就把韩国泡菜的秘制方法免费传授给大家。听好了，免费的…...过了这个村,可就没这个店儿了。
一颗大白菜５斤需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上８个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好胡萝卜一根、葱1根、姜末２两，蒜末二两、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，鱼露约３两，料酒一匙，苹果(梨)一个，鸡精一匙，我用的辣椒也是自己做的，最好用那种叫二条子的辣椒，这种辣椒细细长长，辣味纯正，为了口感和外观，辣椒要把子去掉，（如果懒的做，市面上也有现成的干辣椒），把它们全部捣碎，兑少许开火，搅拌成深红色辣酱，制作时要带好胶手套，否则，过后小爪会很难受。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。然后将其放进有水沿的坛子里，发酵二星期便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。要注意的是，在制作时一定要保持清洁卫生，器具上不难沾上一点油星，否则将会前功尽弃。另外，腌的时间要够，如果吃起来没有酸味说明时间没到，天冷时时间略为延长,夏天天热要放入冰箱.
怎么样,大家学会了吧?学会了,就自己动手试试吧，保管你能尝到甜头，别忘了交作业喔。