九乡新闻网鹊桥兄弟们 电视剧国语:图解初冬时节的滋补佳品--红“三”焖羊肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 22:13:02
初冬时节的滋补佳品--红“三”焖羊肉
红“三”焖羊肉
简介：
天气一冷，就想要吃一些有能量，温补的菜色。羊肉当然是最好的选择。
我们这儿有一家李记红焖羊肉，一到冬天食客就络绎不绝。
我也比较喜欢吃，油大色红是红焖羊肉的特色，吃的时候还会有一层红油浮在上面。
家常制作的话，当然以健康美味为主，今天就给大家来个家常少油版的红“三”样焖羊肉。
膳食食疗：
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于初冬季食用。再配合大枣的高维生素和天然补品枸杞子，这道菜真可谓是滋补佳品
主料:
羊肉 胡萝卜 红枣 枸杞
辅料:
葱 姜 桂皮 八角 香叶 干红辣椒 料酒 生抽 辣椒酱 盐
制作流程：
1:材料：羊肉，胡萝卜，红枣，枸杞，葱，姜，桂皮，八角，香叶，干红辣椒
2:羊肉切块冷水入锅，再切几片姜丢进去，水开后煮几分钟用温水或热水洗净羊肉备用
3:胡萝卜切滚刀块备用
4:锅中入少许油烧热，放入葱，姜，干红辣椒煸炒出香
5:倒入羊肉翻炒一会儿，下料酒，生抽，两勺辣椒酱继续翻炒注意不用放老抽上色，因为要保持红焖漂亮的辣红色
6:把羊肉等倒入砂锅，一次性加够热水大火烧开，下八角，香叶，桂皮，适量糖和胡椒粉，转小火加盖炖煮
7:第一焖：20分钟后关火，不开盖，焖10分钟
8:焖够10分钟后，下胡萝卜和红枣，这个时候再放适量盐来调味把食材翻一翻，大火烧开转小火，加盖炖煮15分钟
9:待15分钟后关火，再焖10分钟
10:焖好之后，开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火，加盖加热5分钟
11:最后关火再焖10分钟
注意事项：
用这种加热然后关火续焖的方法，能够让羊肉更加酥烂可口，而且能减少烹饪过程中水分的流失。
时间上遵循20-15-5的规律，每次加热中间焖10分钟，方法很好掌握。
虽然总体烹饪时间变长了，但是加热时间却缩短了
红“三”焖羊肉
简介：
天气一冷，就想要吃一些有能量，温补的菜色。羊肉当然是最好的选择。
我们这儿有一家李记红焖羊肉，一到冬天食客就络绎不绝。
我也比较喜欢吃，油大色红是红焖羊肉的特色，吃的时候还会有一层红油浮在上面。
家常制作的话，当然以健康美味为主，今天就给大家来个家常少油版的红“三”样焖羊肉。
膳食食疗：
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于初冬季食用。再配合大枣的高维生素和天然补品枸杞子，这道菜真可谓是滋补佳品
主料:
羊肉 胡萝卜 红枣 枸杞
辅料:
葱 姜 桂皮 八角 香叶 干红辣椒 料酒 生抽 辣椒酱 盐
制作流程：
1:材料：羊肉，胡萝卜，红枣，枸杞，葱，姜，桂皮，八角，香叶，干红辣椒
2:羊肉切块冷水入锅，再切几片姜丢进去，水开后煮几分钟用温水或热水洗净羊肉备用
3:胡萝卜切滚刀块备用
4:锅中入少许油烧热，放入葱，姜，干红辣椒煸炒出香
5:倒入羊肉翻炒一会儿，下料酒，生抽，两勺辣椒酱继续翻炒注意不用放老抽上色，因为要保持红焖漂亮的辣红色
6:把羊肉等倒入砂锅，一次性加够热水大火烧开，下八角，香叶，桂皮，适量糖和胡椒粉，转小火加盖炖煮
7:第一焖：20分钟后关火，不开盖，焖10分钟
8:焖够10分钟后，下胡萝卜和红枣，这个时候再放适量盐来调味把食材翻一翻，大火烧开转小火，加盖炖煮15分钟
9:待15分钟后关火，再焖10分钟
10:焖好之后，开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火，加盖加热5分钟
11:最后关火再焖10分钟
注意事项：
用这种加热然后关火续焖的方法，能够让羊肉更加酥烂可口，而且能减少烹饪过程中水分的流失。
时间上遵循20-15-5的规律，每次加热中间焖10分钟，方法很好掌握。
虽然总体烹饪时间变长了，但是加热时间却缩短了