九乡新闻网鸡舞搞笑版视频:阿基师的一些菜谱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 23:07:55
麵粉做白醬
【白醬材料】
麵粉4大匙、奶油2大匙
鮮奶1杯、鹽1小匙
【阿基師的偷呷步】
作法：
1. 熱一鍋加入奶油2大匙，待奶油溶化加入麵粉4大匙，不停的拌炒至均勻有香味飄散出來，盛起，備用。
2. 將鮮奶1杯加入鍋中，接著慢慢的加入作法1拌勻成糊狀，開火煮滾，加入鹽1小匙拌勻，即成白醬。
3. 倒出一半白醬在小碟裡，將青花菜入鍋中和白醬拌勻，起鍋盛盤；烤好的法國麵包可沾白醬食用。
煙燻鹹豬肉
【材料】
蒜頭 鹽
咖啡渣 五花肉
【阿基師的偷呷步】
作法：
1. 蒜頭泥 鹽巴 塗抹均勻在肉的表面(肉的表面用叉子插洞)
2. 鍋子內用鋁箔紙 紙的上面放咖啡渣，上面再放架子
3. 用煙燻
4. (放好一切東西後開火 直到鍋子冒煙即可)
三杯鵝
【材料】
中土鵝 半隻 紅椒 50克
薑 50克 九層塔 50克
紅蔥頭 50克 沙拉油
【調味料 材料】
麻油 一湯匙 醬油 少許
料理米酒 一杯 冰糖 少許
【阿基師的偷呷步】
作法：
A>先將土鵝切塊狀後，去肥油部分、川燙後洗淨
B>紅椒去蒂頭切成小段、薑洗淨不去皮拍成撕裂狀、
紅蔥頭剝成一粒粒(不切不拍)、九層塔去花蕊心、嫩葉備用(花蕊心及嫩葉有黃樟素)
C>沙拉油下鍋開火預熱(油量多一點要炸)，
先炸爆酥薑後加入紅蔥頭續炸爆一會(紅蔥頭切面有金黃時)，
在加入紅椒拌炸一下，瀝油取出先放一旁(C料)
D>再倒回鍋一點剛瀝的油，炒冰糖成糖色(融化後金黃色)、
加入鵝肉塊後拌炒均勻，加入剛炸好的C料拌炒一下，放水(鵝肉量的一半)拌一下，
煮滾後加料理米酒一杯量，蓋鍋蓋滾收湯汁(中火)。
E>悶湯汁收乾後翻炒一下讓鵝肉均勻吃醬色，試一下鹹度酌量放些許醬油再翻炒一下，
起鍋前關火淋上一湯匙麻油、九層塔翻炒起鍋即可(剩餘湯汁可不用淋上)。
F>最後也是最重要的一個步驟就是....好好品嚐享用自己努力做出的菜色囉。
基底湯頭
【材料】
豬大骨 甜蝦 金勾蝦
黃玉米 蔥 薑
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.黃玉米去殼，蝦殼、蔥、薑先過油
2.將所有食材放入鍋中，煮滾後關小火熬(至少6小時)
3.開大火撈掉表面浮泡，過濾掉食材即為基底湯頭
醬油湯頭
【材料】
基底湯頭 豆鼓 沙拉油
蒜頭粉 柴魚粉 醬油 水
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.豆鼓稍微過油炸一下，加入1.5倍的水煮滾
2.用果汁機打成泥後，再加入等量的醬油拌開
3.基底湯頭中加入蒜頭粉、柴魚粉和2料，煮滾即可
豚骨湯頭
【材料】
基底湯頭 洋蔥粉
蒜頭粉
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.基底湯頭加上蒜頭粉、洋蔥粉和魚露，煮滾即可
味噌湯頭
【材料】
基底湯頭 昆布-8兩(2大塊)
魚乾-4兩 清酒(or酒釀)
味噌
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.昆布洗淨，和魚乾一起丟入湯頭中煮一下
2.昆布、魚乾撈出放入果汁機中，加入味噌、少許湯汁打勻
3.過濾雜質後，倒回湯頭中煮滾
4.關火後加入少許清酒調味即可
汕頭牛肉麵
【材料】
水、牛腱肉、老薑、甘蔗、滷包、豆瓣醬、洋蔥
滷包材：川芎、草果、八角、桂枝
【阿基師的偷呷步】
作法：
A>煮水滾，加入牛肉煮→待滾，撈去血沫→轉小火慢熬，鍋蓋蓋七分蓋
B>老薑拍裂、甘蔗拍裂→起油鍋(油要很熱)，放老薑油炸到乾、香
C>油鍋繼續放入甘蔗炸到恰恰，起鍋→再放川芎、草果、八角、桂枝炸一會，起鍋→ 一同裝入滷包
D>少許油起油鍋，加入豆瓣醬炒到香備用
E>B、C、D料加入A湯鍋中煮1.5小時(牛腱頭可用布包起，煮的時間要3小時)(熬煮期間，可再刨入洋蔥絲一起熬煮)
藥膳醉雞(張麗蓉老師)
【材料】
去骨大雞腿 2 隻 紹興酒
【八仙 材料】
花椒粒1小匙 桂枝3錢 沙薑2錢
枸杞5錢 川芎5錢 當歸2片
青耆1兩 紅棗 12 粒
【調味料 材料】
鹽1大匙 雞骨粉1大匙
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.將雞腿去骨去筋，再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上，放入電鍋蒸 25 至 30 分鐘，外鍋放水 1 杯，電鍋起跳悶 10 分鐘
2.將雞腿放入冰水中冰鎮。
* 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻，皮會 Q 肉質會更緊實好吃
3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁
* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限
4.將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡 1 天，再將雞腿切片擺盤即可
【白醬材料】
麵粉4大匙、奶油2大匙
鮮奶1杯、鹽1小匙
【阿基師的偷呷步】
作法：
1. 熱一鍋加入奶油2大匙，待奶油溶化加入麵粉4大匙，不停的拌炒至均勻有香味飄散出來，盛起，備用。
2. 將鮮奶1杯加入鍋中，接著慢慢的加入作法1拌勻成糊狀，開火煮滾，加入鹽1小匙拌勻，即成白醬。
3. 倒出一半白醬在小碟裡，將青花菜入鍋中和白醬拌勻，起鍋盛盤；烤好的法國麵包可沾白醬食用。
煙燻鹹豬肉
【材料】
蒜頭 鹽
咖啡渣 五花肉
【阿基師的偷呷步】
作法：
1. 蒜頭泥 鹽巴 塗抹均勻在肉的表面(肉的表面用叉子插洞)
2. 鍋子內用鋁箔紙 紙的上面放咖啡渣，上面再放架子
3. 用煙燻
4. (放好一切東西後開火 直到鍋子冒煙即可)
三杯鵝
【材料】
中土鵝 半隻 紅椒 50克
薑 50克 九層塔 50克
紅蔥頭 50克 沙拉油
【調味料 材料】
麻油 一湯匙 醬油 少許
料理米酒 一杯 冰糖 少許
【阿基師的偷呷步】
作法：
A>先將土鵝切塊狀後，去肥油部分、川燙後洗淨
B>紅椒去蒂頭切成小段、薑洗淨不去皮拍成撕裂狀、
紅蔥頭剝成一粒粒(不切不拍)、九層塔去花蕊心、嫩葉備用(花蕊心及嫩葉有黃樟素)
C>沙拉油下鍋開火預熱(油量多一點要炸)，
先炸爆酥薑後加入紅蔥頭續炸爆一會(紅蔥頭切面有金黃時)，
在加入紅椒拌炸一下，瀝油取出先放一旁(C料)
D>再倒回鍋一點剛瀝的油，炒冰糖成糖色(融化後金黃色)、
加入鵝肉塊後拌炒均勻，加入剛炸好的C料拌炒一下，放水(鵝肉量的一半)拌一下，
煮滾後加料理米酒一杯量，蓋鍋蓋滾收湯汁(中火)。
E>悶湯汁收乾後翻炒一下讓鵝肉均勻吃醬色，試一下鹹度酌量放些許醬油再翻炒一下，
起鍋前關火淋上一湯匙麻油、九層塔翻炒起鍋即可(剩餘湯汁可不用淋上)。
F>最後也是最重要的一個步驟就是....好好品嚐享用自己努力做出的菜色囉。
基底湯頭
【材料】
豬大骨 甜蝦 金勾蝦
黃玉米 蔥 薑
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.黃玉米去殼，蝦殼、蔥、薑先過油
2.將所有食材放入鍋中，煮滾後關小火熬(至少6小時)
3.開大火撈掉表面浮泡，過濾掉食材即為基底湯頭
醬油湯頭
【材料】
基底湯頭 豆鼓 沙拉油
蒜頭粉 柴魚粉 醬油 水
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.豆鼓稍微過油炸一下，加入1.5倍的水煮滾
2.用果汁機打成泥後，再加入等量的醬油拌開
3.基底湯頭中加入蒜頭粉、柴魚粉和2料，煮滾即可
豚骨湯頭
【材料】
基底湯頭 洋蔥粉
蒜頭粉
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.基底湯頭加上蒜頭粉、洋蔥粉和魚露，煮滾即可
味噌湯頭
【材料】
基底湯頭 昆布-8兩(2大塊)
魚乾-4兩 清酒(or酒釀)
味噌
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.昆布洗淨，和魚乾一起丟入湯頭中煮一下
2.昆布、魚乾撈出放入果汁機中，加入味噌、少許湯汁打勻
3.過濾雜質後，倒回湯頭中煮滾
4.關火後加入少許清酒調味即可
汕頭牛肉麵
【材料】
水、牛腱肉、老薑、甘蔗、滷包、豆瓣醬、洋蔥
滷包材：川芎、草果、八角、桂枝
【阿基師的偷呷步】
作法：
A>煮水滾，加入牛肉煮→待滾，撈去血沫→轉小火慢熬，鍋蓋蓋七分蓋
B>老薑拍裂、甘蔗拍裂→起油鍋(油要很熱)，放老薑油炸到乾、香
C>油鍋繼續放入甘蔗炸到恰恰，起鍋→再放川芎、草果、八角、桂枝炸一會，起鍋→ 一同裝入滷包
D>少許油起油鍋，加入豆瓣醬炒到香備用
E>B、C、D料加入A湯鍋中煮1.5小時(牛腱頭可用布包起，煮的時間要3小時)(熬煮期間，可再刨入洋蔥絲一起熬煮)
藥膳醉雞(張麗蓉老師)
【材料】
去骨大雞腿 2 隻 紹興酒
【八仙 材料】
花椒粒1小匙 桂枝3錢 沙薑2錢
枸杞5錢 川芎5錢 當歸2片
青耆1兩 紅棗 12 粒
【調味料 材料】
鹽1大匙 雞骨粉1大匙
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.將雞腿去骨去筋，再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上，放入電鍋蒸 25 至 30 分鐘，外鍋放水 1 杯，電鍋起跳悶 10 分鐘
2.將雞腿放入冰水中冰鎮。
* 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻，皮會 Q 肉質會更緊實好吃
3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁
* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限
4.將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡 1 天，再將雞腿切片擺盤即可