鲍里斯 迪奥:土豆做法大全

土豆粉蒸肉 

　　1、五花腩肉切块，放姜片、盐、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前一晚上预先腌好肉，放在冰箱冷冻室备用）； 

　　2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底； 

　　3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，添一点水和匀，倒在盘里铺好的土豆上； 

　　4、用电钣锅开始煮饭，等电饭锅里的米沸腾成形后，将整盘材料放在饭面上蒸，等饭做好时，菜也蒸好了，吃饭前就让它一直焖在饭锅里，取出前加点葱花即可。

制法： 

1. 把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。 

2. 用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。 

【所属菜系】 法国名菜 

【特点】 味道鲜美，软嫩适口。 

【原料】 

土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。 

【制作过程】 

1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。 

炸土豆球 

【所属菜系】 浙江菜 

【特点】 外焦里嫩，清香可口。 

【原料】 

土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。 

【制作过程】 

1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)，上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。 2.炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。 

包馅土豆 

【所属菜系】 全部 

【特点】 色泽美观，外焦里嫩 

【原料】 

大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。 

【制作过程】 

1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。 2.取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可。【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里。 

葱油土豆　　 

【所属菜系】 全部 

【原料】 土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。 

【制作过程】 

1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。2.炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅。 

呛土豆丝 

〔原料〕土豆，花椒３ｇ，干辣椒１条，青椒半只，香菜１棵，油１０ｍｌ，盐，味精 

〔做法〕 

１。土豆切成细丝，用水洗去淀粉，再浸泡１５分钟左右，干辣椒水泡切丝 

２。烧一锅水，煮土豆丝到熟，基本上水开了就差不多了。用凉水冷却以免土豆发粘。 

３。冷却土豆丝放盐，味精，加辣椒丝伴匀，放置１５分钟左右，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。 

４。起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝上面。 

５。（可选选项）香菜切细，青椒切丝，扔进去，搅拌均匀。  

煎土豆 

材料:土豆数只 

方法:1)将土豆切片备用 

2)锅烧热,放少许油 

3)将切好的土豆片放入锅内,煎至两面金黄 

4)七八成熟土豆变软时放适量盐,起锅即可

土豆丝摊鸡蛋

原料：鸡蛋，土豆，精盐，味精，胡椒粉 

制作： 

1）将土豆去皮切成细丝，用水洗一下后放入大碗中，打入两三个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。 

2）将平底锅烧热放油，把搅好的蛋糊平摊在锅内，两面煎黄，土豆丝熟透后出锅装盘，薄薄地撒上精盐、味精、胡椒粉。 

红烧土豆 

材料:土豆数只 

方法:（与红烧肉相似） 

1)将土豆数只煮熟备用 

2)将煮熟的土豆去皮,切成小方块 

3)将切好的土豆入油锅内,加盐、酱油翻炒片刻，加入少许鸡精即可起锅 

土豆烧肉 

　　原 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。 

　　配 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。 

　　制 法： ①将肉切成1.5厘米见方的块；葱切段；姜切片；土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热，投入土豆炸成金黄色捞出；肉块用少许酱油拌匀稍腌一下，投入油内炸成金红色捞出待用。③将炸过的肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片，用大火烧开后，转微火烤至近烂，加入土豆，搅拌均匀，待土豆入味，勾芡即成。 

　　特 点： 肉酥烂，土豆入味，色金黄，营养丰富。 

　　制作关键：炸土豆时，油不要太热，否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆，如汤少，可适量加些开水。总之，这样菜做成后要有一定量的汁，不能太干。

醋溜土豆

材料： 调味料： 

土豆２个西洋芹３～４根红辣椒１根姜 盐１／４小匙糖１／２小匙 

白醋４～５大匙香油１小匙 

作法： 

１．土豆去皮切丝，用清水泡５分钟，沥干水分。 

２．西洋芹切条状，红辣椒切丝备用。 

３．用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西洋芹略炒，添加盐１／４小匙、糖１／２小匙，再下土豆丝快速翻炒，熄火前，添加醋及香油调味即可。 

土豆汤

　　主料：牛肉，土豆，洋葱，西红柿，胡萝卜，洋白菜； 

　　辅料：盐。 

　　如果家里有肉汤是最好的了，如果没有，就切些牛肉块，用水紧去血沫，然后平锅中加入适量的油，放几片洋葱，把牛肉炒出香味，然后倒入汤锅里，放入其它主料（还要加洋葱），加大量的热水和适量的盐，中小火慢慢炖，直到牛肉熟透、西红柿已经完全融于汤中，此时的菜汤又浓又香。 

鸡肉炖土豆 

材料： 

　　1.琵琶鸡腿： 400g 

　　2.土豆：中3个， 洋葱： 中2个， 胡萝卜：大1个， 大葱：半棵， 姜： 一块， 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒，紫苏：4片 

　　3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少许，盐：1小勺，胡椒：少许 

作法 

　　洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。 

　　将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。 

取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。　往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。 

，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) 

土豆炖牛肉 

主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克 

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克 

　　制作： 

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出； 

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。 

西式土豆汤 

配料： 

　土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。 

　操作： 

　1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。