鲍芹的价格:教你喝普洱茶---乔丹

教你喝普洱茶---乔丹   

品饮普洱茶之前有一个非常重要的前提——为了能让你的嗅觉更加灵敏，不至于误判茶的香气，请不要吸烟。

必备茶具：绝对不能用紫砂壶，因为紫砂壶对普洱茶的口感有修饰作用，为了定义茶品质的优劣，请你们一定要具备白瓷盖碗、玻璃公道杯等泡茶/品茶器皿。

开始品茶的程序：

备注一下，【品定茶质的好坏】和【平时享受喝茶】的概念是不同的。如何享受喝茶以后再慢慢的逐一介绍。

步骤1.

将茶叶片拆散，尽量拆成完整的叶片，不要拆碎，拆散后部分太过碎烂的茶粉请滤出。

说明：因为试茶的时候茶粉析出茶质的速度较快，对品茶口感和汤的澄清度都会有很大的影响。

步骤2.用开水（水一定要大开）缓慢倒入盖碗，滤去浮起的泡沫，浸泡10秒钟，洗茶一次，倒掉茶汤。

说明：为了验证茶的品质，请务必牢记——洗茶只能一次！因为茶品在制作和后期存放的过程中很可能会出现这样那样的问题，在第一泡洗茶汤倒掉之后，往往未必能够把茶的异味/杂味、轻微仓味彻底洗干净。而两泡洗茶后，效果就完全不同了。评茶要判断出来最重要的一半条件，就是要品出茶的缺陷，包括茶在存放过程中的缺陷。

步骤3.洗茶后，用大开的水缓慢倒入盖碗，浸泡20—25秒后，茶汤注入玻璃公道杯，认真看汤色。如果茶汤浑浊，悬浮物很多，这茶肯定是在制作或后期存放中出现了问题，属于瑕疵。当然也有个别情况，就是满布茸毛的春茶芽头会有轻微混汤的现象，悬浮物为茶面的茸毛。

步骤四.喝茶——请务必记得，一定要等茶汤的温度降低到手摸杯子都不会烫的时候才喝。也就是说评茶的时候，一定要温喝，绝对不能热喝，如果茶汤温度超过60度的话，就会把你的口腔烫到麻木，这个时候，你根本就不可能喝出这茶的优缺点了。另外，温喝的时候要大口，不要太快把茶汤咽下，要让茶汤充分浸泡你口腔里的每一个位置，感受茶汤究竟在你口腔里的哪个位置产生味觉反应，也就是说，你口腔被茶汤泡着的时候，肯定有位置能感受到苦或者甜，你要认真去体会，最后再缓慢的咽下茶汤。

说明：一杯接一杯那叫解渴，嘴里不停有茶汤掠过，一直是高温湿润的状况。你怎么可能感受到回甘、生津的明确位置。

步骤5.品味——第一杯茶汤咽下之后，请你立刻停止喝茶5分钟，在这5分钟里，你的口腔处于逐渐降温的状态，请你集中注意力，感受口腔里的回甘、生津具体准确位置。如果你对茶区特性非常清晰了解的话，一杯下去，你就会知道这茶的口感大概归属在哪个茶区了。绝对不是说你喝10杯之后才能评定茶的品质，那是茶商们忽悠的说法。因为泡过5－6水后，就算是湿仓茶也会逐渐散去杂味，水会逐渐转甜。越是差的茶品，泡到后面，缺点会散失得越明显，因为之前的确是瑕疵太重了。所以前后有对比，茶商才会拿最后面的几水来忽悠你，说几泡之后就很好喝了。这是骗局，千万不可信。

步骤6.还是品味——回甘的位置确定茶区后，茶的各项指标，在品饮的时候，应该也可以大致判定了。以前我有说过的，今天重复一遍：

优点：香、甜、滑、顺、回甘、生津

缺点：苦、色、钉、麻、刺、口干

步骤7.茶气？霸气？

这是商家可以拿来忽悠的最大欺诈行为！因为茶气是虚无飘渺的东西，所以最容易被修饰和作为重点推荐。商家往往会对你说，这茶的茶气有多强……

你可以对商家发问：茶气是什么？

商家可能会说：嘴里的强烈刺激性，回甘，后背两液太阳穴冒汗………

你可以再问商家：茶气是怎么形成的？要怎么样才能更容易感受到茶气的明显存在？

商家往往在这个时候会开始支吾了，因为百分之95以上的商家，并不知道茶气究竟是怎么来的。

教你体验茶气：

请你选择一个身体状况比较差的时候，在空腹的时候喝茶性比较强的茶…….后面的我就不说了，我要你亲口告诉我是什么状况

判断依据：

普洱茶是茶性极强的茶，对身体新陈代谢有加速促进作用，喝强茶质的普洱茶加速胰岛素的分泌，消除你身体内存在的糖分，会导致血糖降低…..在你身体状况虚弱、不适或者肚子饿的时候喝普洱茶，你的身体反应会非常的强烈。因为普洱茶直接导致你的新陈代谢加速。出汗、心慌、手抖……不适的身体状况，就是茶气带来的最容易感受到的【体感】。

关于【老班章茶】的释疑——茶商们常说他们手里有纯料老班章，我教你们一个很特殊的方式来鉴定茶商们手里的茶究竟对不对。你们带着你们手里的普通茶品（南糯台地茶、临沧料等略苦底的茶品）去检验一下就知道了。先泡你们的普通茶，洗茶一次之后泡2水，认真喝，重点是感受茶的缺点。然后让商家拿着他们的老班章，弄2－3片叶子彻底掰碎了放进你们泡过两水的普通茶里面，洗茶一次，然后再认真喝，看看他们的老班章是否把你们的普通茶品的口感彻底改变了？

改变的条件包括：甜度会增加很多，苦基本上掉干净了，不会留口，喉韵加深很多，生津减弱，茶汤质感会一直通到胃部，引至食管和胃部发热等体感。

如果商家说，你怎么可以肯定你这能改变茶性的茶就是老班章？

你回答：老班章是普洱之王，没有普洱茶能够超越之口感，老班章是云南版纳地区以内最甜的茶。如果这2-3片叶子改变不了茶性的话，那怎么可能会是老班章呢。行内都知道老班章的另外一个名字是味精。你的普通茶就是菜，菜加了味精才能更好喝。否则，那就不是味精啦。

这样的话，商家基本上就无言以对了。

请新手们打印这篇文字出来，带着这张纸去到茶庄，找你们想要的茶吧。

教你喝普洱茶之二：拣选带喉韵的茶品 

普洱茶并不神秘，甚至可以用很简单的道理来理解。以我一个从未去过云南，可以不懂任何山头口味，可以不了解任何的制作工艺，一样可以成为高端品茶人。若进入另一个阶段，则可以以一种标准来审视全世界的茶品。一样可以给各种茶品定义优劣，至少可以说出我们自己亲身感受到的茶的优点和缺陷究竟在哪里。甚至，我已经有能力喝出白酒、红酒甚至咖啡的优点和缺点了。这些概念，其实是从品茶的过程中锻炼出来的。

曾经网上流传过，一个健康的人口腔内一共可以分为24个区域，如果敏感度极强的人，可以轻易感受到这24个区域内的味觉刺激。而每一个健康的人，品饮普洱茶能够感受到的味觉刺激点和刺激强度是完全一样的。有些模棱两可的商家经常会说：你喝一个味我喝一个味，怎么可能每个人都一样。这话其实是托赖之词，想说的意思是：我泡的好喝，你不会泡，所以你买回去的茶你觉得不舒服…………

如果把普洱茶的优点详细拆分为：

香、甜、滑、顺、回甘、生津、喉韵、体感等条件，我个人在选茶的时候首选的概念是喉韵，然后是甜度，再后是回甘。

喉韵究竟是什么，我这里详细跟大家描述一下：

1.当你咽下茶汤的时候，你能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。如果茶是没有喉韵的，哪怕茶汤是热喝，咽下茶汤之后，所有的感觉也是完全在口腔内就结束了。

2.当茶汤咽下之后，若空口咽口水，则能明显感觉到喉底肌肉有收紧感，喉头发甜。

3.带有强喉韵的茶，绝大多数都是属于满口回甘的茶，也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

茶质很强的茶，在某种程度上和湿仓茶对口腔的刺激性是近似的，因为茶质太强，刺激口腔内唾液腺口收缩，很容易使得口腔发干而减少口水分泌，直接的感觉就是口腔内发干。但刺激过后几分钟，口水却会远远不断的涌出，甚至几个小时里口腔内都是带甜味的生津，是一种迟来的优质享受。湿仓茶则是刺痛喉头，锁住喉底、上颚发干，舌头发麻的一种非常难受的味觉刺激。

在经过无数次认真的试验反复品饮之后，我得出一条相对客观的答案：喉韵越深，茶质越强，茶的口感越甜，改变口腔味蕾的时间越长。

我的师父曾经说过，茶并不耐泡，只是茶质强的茶，不经意中改变了你的味蕾。让你产生错觉。很简单的一种尝试，当你喝下一杯茶质很强的茶之后，再喝一杯水，你会发现水是甜的，甚至可能连续喝几杯水都是很甜的。其是我们都知道水是没有味道的，但为什么水会发甜呢？这个道理正好验证了茶改变了口腔味蕾的说法，是茶让你产生了错觉，也验证了茶并不耐泡的说法。切记——茶汤的发色深浅度并不能说明茶品的耐泡度。如果你的口腔味蕾敏感度足够强的话，只要茶汤冲泡超过10次之后，你就能轻易感觉到“茶和水”的分离，也就是品饮铁观音的时候常说的茶汤出水味了。再换一个更简单的方式来证明，如果你认为你的茶可以冲泡20次以上，那你把你的茶品认真泡20次之后，从第21道水开始喝，然后你再告诉我你的品感，就会知道我没有杜撰来瞎掰了。我知道至今从未有人这样尝试过，既然这样，带有怀疑眼光的你，就认真试试吧。

每当我走进普洱茶店，店家掌柜都会问一个同样的问题，你是买来送人还是买来自己藏的。其实这个问题很好回答的，买来送人和自己藏有什么区别，不好喝的送人肯定遭白眼，自己藏总不能藏苦茶啊。无论买来送人或自己喝，都要对着优点去选，当然，如果你的朋友很喜欢湿仓茶，而你又不喝仓茶的话………

那茶的缺点又是什么呢？

苦、涩（面积）、刺（局部或点）、燥喉（灼热烧疼感）、挂（茶感停留在某一个位置咽不下去）、干（无生津感）…..

茶是会让人上瘾的，我认识几个朋友说，他们早晨起来就开始喝茶，除了吃饭上厕所之外，所有的时间都用在喝茶上了，可以一天不停的喝茶………我不否认可能会出现这样的强人，但假设你给他喝茶质很强的茶，估计挨不过5天，这人就要挺不过去了。如果一天到晚喝茶质很弱的茶，其效果无外乎和喝水没有太大区别。换个方式很好理解的，一个人一天分段喝10大瓶啤酒，很多人都成生活习惯了，不喝反倒觉得奇怪。如果每天分段喝掉5瓶二锅头，恐怕连续5天下去，我们只好到医院去看望这位朋友了。酒和茶在某种程度上是非常相似的。茶质很强的茶绝大多数都很好喝，但也是双刃剑，对身体的伤害也不小的，所以，茶质强的茶，用来好好享受一下生活就好，但千万不要经常喝。