魔法禁书非天下版本:怎样鉴别馒头好坏 DM,

2011-04-15 16:30 收藏本页

如何辨别真假玉米馒头

　　一、如何辨别真假玉米馒头？

　　识别染色的“玉米馒头”方法很简易，即一看二闻三水泡。

　　一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。

　　二是闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。

　　三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

　　馒头是老百姓餐桌上最常见的主食，但据广东省卫生厅通报，2月初该省在食品有害金属检查中发现，馒头中的铝超标严重，引起了不少人的担心。

　　“馒头中含有铝元素，可能是过量加入了含铝的‘膨松剂’导致。” 中国农业大学食品学院教授姜微波对生命时报记者分析说。膨松剂酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生接受记者采访时也表示，食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是因为添加了非法“膨松剂”———硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。而这类非法添加剂只要加一点，就会造成铝含量超标。

　　为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢？“与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国对记者说，馒头是百姓几乎天天都吃的主食，如果添加过量膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。

　　如何避免买到“铝超标”的馒头呢？专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。（新华每日电讯）

北京未发现染色馒头 4种牛肉制品用色素下架

中青在线经济频道 http://www.cyol.net 2011-04-15 16:43 收藏本页

　　北京地区没有发现“染色馒头”、京城市场海产品没有检出日本核辐射中的危害物质。市工商局党组书记、市政府食品安全办公室主任张志宽昨天做客北京城市服务管理广播“对话一把手”，就近期国内外发生的食品安全事件给市民吃了颗定心丸。张志宽同时表示，将借助监控中心，加强北京市场上有色馒头类面食抽检，检查结果将通报给公众。

　　面食 将长期进行抽检

　　北京大部分食品依靠外埠供应，最近一个月，从“瘦肉精”到“染色馒头‘、“核海鱼”，都让京城市民捏把汗。昨天，市工商局党组书记、市政府食品安全办公室主任张志宽对热点问题一一回应。

　　针对央视曝光上海多家超市销售“染色馒头”，张志宽表示：“经过连夜抽检，暂未发现此类问题。”他介绍说，北京长期对面食追踪抽检，在12日的检查中也未发现“染色馒头”。市工商局将借助食品监控中心，对带颜色的馒头类食品进行持续性抽检，有关情况会及时通报给市民。上海“染色馒头”的主要源头是超市回收的过期馒头。为控制过期食品重新流回市场，张志宽表示，政府部门已经加强环节监管，对一些企业销售过期食品进行处理。最近三年，市政府已建成三个无害化处理加工厂，对过期食品进行处理。

　　早点摊 半年内专项整治

　　不止是馒头，包子、油饼、鸡蛋灌饼、煎饼……路边早餐摊点常见的这些食品是否能放心吃？张志宽透露，要让市民吃上“放心早餐”，不会因为监管难而放手不管。“将从近期开始开展为期半年的重点地区专项整治行动。”张志宽介绍说，重点地区包括城乡结合部、外来人口聚集区、建筑工地、旅游区和民俗旅游户。若发现违法或无照等现象，将对摊贩和经营者予以清理。

　　海产品 本市未现核物质

　　日本核泄漏事件发生后，北京及时跟踪监控市场食品安全方面受日本核辐射影响。食品安全监控中心对蔬菜、水产品和日本进口的食品都做了跟踪监测，目前监测的情况和国家监测的数据完全吻合，少量菠菜检出微量的碘-131，但对人体不构成伤害；对海产品也做了抽检，没有检出日本核辐射当中的危害物质。张志宽说，核泄漏之后有害物质传播到东海还有一段时间，食品安全监管部门将及时监控远洋捕捞的水产品，监测数据会及时通报。

　　肉食 进京将全程追溯

　　针对河南“瘦肉精”事件，张志宽表示，北京地区农副产品质量非常好，在河南双汇“瘦肉精”事件发生后，市工商局对双汇食品和北京市场销售的肉类都进行了抽检，没有发现“瘦肉精”。从今年开始，北京力争实现肉类“完全可追溯”，覆盖猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼类等主要肉类食品。“完全可追溯应该从最原始的生产信息，包括饲料、基地使用的兽药以及饲养在内的全部程序，从生产、加工、运输、仓储、销售到餐桌构成全过程链条”。

　　违规加食用色素 4种牛肉制品下架

　　昨天，北京市工商局公布每周食品下架名单，被停售的9种不合格食品中有4种批次牛板筋、牛柳休闲制品含有色素。

　　4种食品涉及食用合成色素检测不合格，查出含有柠檬黄、日落黄、胭脂红3种色素。而按照国家食品安全相关标准，色素检测项目只允许在部分食品品种中限量使用，而在肉类及其制品中是不得检出的。

来源：北京晨报