九乡新闻网魔枪二觉技能:吃最有营养的豆子——五香黄豆嘴
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 14:09:06
黄豆及其制品对于素食者来说尤为重要，因为这是补充优质蛋白质的最佳途径。以前看过台湾姜淑惠医师的书，知道发芽的豆子最有营养，这一说法是有充足的科学依据的。最近看了一档电视节目，由营养专家范志红老师和一位美食专家联手介绍豆类。范老师在节目里说，黄豆在发芽时，其内部原有的阻碍营养吸收的物质大幅减少，因而提高了营养利用率。所以，今后无论是打豆浆还是直接吃黄豆（黑豆），最好先让它们发一点点芽再吃。这种发了一点点芽的黄豆就叫做黄豆嘴。节目最后，美食专家介绍了一道五香黄豆嘴的做法，方法虽然简单，味道却是非常地好。另外，专家还说了，煮过黄豆的水不要倒掉，黄豆水里的蛋白质被分解成氨基酸，用来炖素菜是绝好的提鲜剂，过去清朝宫延素菜就是这么做的。这期节目没有白看，收获大大滴。
原料：黄豆嘴（发芽黄豆）、大料、盐
做法：
1. 黄豆嘴中加入2倍清水，放2个大料（八角）、适量盐，煮开后再煮半小时关火。
2. 盖锅盖焖着，自然晾凉即可。
黄豆发芽的方法
1. 将干黄豆用清水浸泡一夜，把水倒掉，盖上湿布，放在避光处。
2. 每天早晚两次给豆子淋水，保持豆子湿润但又不能泡在水里，现在的气温条件，两三天以后即可出芽。