魔域乱世狂刀新书:单在美国 就每年增加100万人素食——欧美蔓延过来的素食风潮

单在美国 就每年增加100万人素食——欧美蔓延过来的素食风潮

如果，你因为听说身边有人在食素而大惊小怪，那么，我们要说，你真没见识，你落伍啦！
素食已经成为了一种文化，一种全球性时尚的标签。一种全新的、健康的生活方式。

美国康奈尔大学和哈佛大学的专家于2000年发布过最新版本的金字塔式素食食谱，美国吃素人数大大增加，由过去几年的900万，增加至1600万，而且每年都约有100万人加入到素食行列。据最新的调查显示，已经有37%的美国青年选择避免吃红肉，而他们也将成为美国食素的主力军。

英国一家市场调查公司「民特尔国际集团有限公司」（Mintel International Group Ltd）最近进行一项调查，发现美国地区的素食品和牛乳替代品的零售业绩，从1998到2003年就成长了113%，每年销售总额窜升至16亿美元。这个统计数字颇具意义，研究调查结果显示，由于美国人爱吃很多牛肉，他们比其它任何国家的人吃更多肉，所以美国人罹患癌症的比例居全世界最高。

可以说，素食主义是当今飙升最快的一种饮食风尚。不仅美国，欧洲亦然，例如在英国，素食食品的年销售总额达110亿英磅；15～35岁的公民当中，有12%是素食者，甚至街头上不少游手好闲的嬉皮士们也以素食为荣。加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多；在德国，素食连锁店遍布大街小巷；意大利则预计，到2015年意大利素食主义者的人数很有可能突破1000万。

全球素食者中，最有号召力的是活跃在妖娆舞台上的好莱坞明星。据说，为了减肥，“吃素等于爱美丽”已成为她们坚持信念、宣传素食的口号。从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。一者是素食可以抗衰养颜、保持形体；二者素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。

在我国的台湾一地，素食人群就已有大约200万，大大小小的素食餐厅有4000家之多。台湾素食的选料制作都十分讲究，花色品种也很丰富，不仅有中国传统的素食，还网罗各地小吃及异国料理，像日式冷盘、法式浓汤，各种煲类、沙锅，药膳等等。

“我吃素”如今已成为众多现代人的饮食习惯。北京大学的素食文化协会，现在已拥有200多名学生会员，而且越来越多的素食餐馆出现在我们身边。

“但素食主义并不是说简单地不吃肉。”北大素食协会会长罗浩说，其实，素食并非就是简单的不吃肉，也同样需要科学进食。

早在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的营养学教授克林堡就公布了一个“金字塔式的素食食谱”。这个营养均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。

这项研究成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物(即金字塔的底层)，包括水果、蔬菜、壳类食物(燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米)；其次的需要是金字塔中间的一层，这也是每天都该吃的，包括果实、种子、奶类制品、大豆乳酪和植物油等；至于置身于此营养金字塔顶部的，则是一些“并非必需”的食物，只可间或小量享用，如甜品之类。除了吃掉这座金字塔之外，研究者们也强调了金字塔“外围地区”的重要性，比如每天适量的运动、喝大量的水等等。

欧洲临床营养学杂志于1991年进行的一项研究，可以帮助人们打消素食会产生健康问题的顾虑。该研究对1765名年龄在7到18岁的在校生(包括公立学校和教会学校)进行调查，发现教会学校那些半素食主义学生(一周吃不上一次肉)的平均身高，比那些吃肉的同龄人还要高。




新素食主义 我行我素

英国有1/6的人口已经或正在考虑成为素食者，美国有1/10的人口加入到素食人群中，悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。“我行我素”的同时，食素的规则你是否完全掌握了呢？

今天，你素食了吗？

在餐桌上碰到某位女士发出“我吃素”的声明，不必大惊小怪。吃素，对绝大多数人来说，已不再是出于宗教的禁忌和约束。“吃斋”不念佛，已经成为一种很时尚的“我行我素”的美食态度。

姗妮是2002年加入素食一族的。“叫一桌生猛海鲜只能证明那是个暴发户，而到五星级饭店里要几碟小菜才真叫酷。”在她看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。刚食素时，姗妮很不适应，每顿饭似乎都要与大鱼大肉的诱惑作斗争。坚持一段时期后，她发现了食素的许多妙处，她每天的心情似乎平静多了，不再像以前有那么多的狂躁不安，失眠的毛病也好转了。从这以后，她成了一个连鸡蛋也不碰的严格素食主义者。

像姗妮这样绝对戒荤的素食者并不多见，也很难坚持，如果非得严格食素，肯定会遇到诸多不便，恐怕应酬时一到饭桌就难以下箸了。不过，新素食主义者找到了折中的办法，那就是并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养素和微量原素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量鸡肉。“新素食主义”在现实生活中更具可行性，自然要受到越来越多的都市女性的追捧——素食所表现的那种天然纯净、优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性似乎格外吻合。

“今天，你素食了吗？”“新素食一族”正在成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。

素食的好处虽广为人知，不妨从实用、功利的角度，给自己个理由先，将有助于自己坚持素食的信心。

食素的五大基本好处

吃出健康来。素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的1/3，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。

吃出美丽来。用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。

吃出聪明来。食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素B，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的“富矿”，一日三餐从“富矿”里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。

吃出文化来。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。

吃出经济效率来。通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。


素食孩子妈妈的疑虑

随着年轻人吃素人数的增加，他们感受到的来自同伴的压力也会随之减少。莫尼卡.雷尔曼的女儿玛丽娜现在13岁，是华盛顿国际学校的一名八年级学生。据她估计，女儿的同龄人当中大约有10%都是素食主义者，他们学校近期也开始推出素食午餐供学生选择。

玛丽娜的选择也改变了全家人的饮食习惯，一日三餐不但有鸡肉或其他肉类，还包括蔬菜和淀粉类食品。“突然间她就开始只吃蔬菜和淀粉类食品了，”雷尔曼道，“我是护士，所以很清楚光吃一样东西绝对不行。”于是，她便在玛丽娜的饮食中添加了黄豆、扁豆、坚果和奶酪等食品。“有几次我们坐在餐桌前，发现她能吃的东西简直寥寥无几。不过她还是凑合着吃完，回头再从冰箱找吃的或者自己做个炒蛋。”雷尔曼说，“我一直很注意她吃的东西，不过无意中还是会问她要不要吃个热狗。”

素食主义确实让一些家庭改变了他们的饮食习惯。2002年，儿童与青少年医学文献公布了一项调查结果，在对明尼苏达州4746名青少年进行研究后发现，比起那些吃肉的人来，素食主义者似乎更符合政府所划定的营养标准，其总脂肪、饱和脂肪、水果以及蔬菜摄入量均属正常。

所以，假如有一天你的孩子来到你面前，说自己要开始吃素。你应该告诉他：“那太棒了！”




美国大学生流行吃素

日前联合国食品和农业组织公布的报告则显示，美国20%的大学生追随素食主义，其中越来越多的人成为严格的素食主义者；另有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。

很多美国大学生，近年来一窝蜂式的提倡素食主义。学校加辟素食餐厅，校园附近饮食业者，也以素食为号召，招来顾客。这些知识份子之所以摒弃油荤佳馔，偏爱素食淡饭，各有独特见解，和深切体验。

不管是基於心理或健康的理由，素食主义显然已在美国大学校园中如雨後春笋般迎风成长。麻萨诸塞州史密斯大学膳食勤务主任卡佛说，素食主义，是大学生近年来膳食习惯的剧烈转变。该校部份学生不吃薰肉与牛油，早在两年前就已经开始，学生史密斯说：「不吃肉类，觉得一身轻快，思维敏捷。肉类似乎会阻塞良知，使人反应迟钝。」因此，他和他的许多同学，保持素食习惯有年，他们的追随者也在日益增加。学校为了适应这些素食客，不得不在早餐和晚餐的菜单上，大量增加素菜餐点，芬芳可口，色味俱全。他们说是因为肉食胆固醇太高。

纽约安哈斯大学，5%的学生为了要享用素食餐，已不在学校餐厅用膳。10%，每天要求至少素食一顿。该校食堂经理说，4年前所增设的一间素食餐厅。现已因席位有限，无法容纳无数慕名而来的素食客了。该校共有餐厅5间，素食厅是其中之一。要在该厅用膳，事先应提出申请，候缺递补。事实上除了毕业生离校之外，很少人中途退出，以至粥少僧多，向隅者甚众。有些未能登记上的，只好将素食餐供应的食物，带往其他餐厅或宿舍享用了。

耶鲁大学食堂负责人巴瑞所说，牛肉消耗量显然在急遽减少，蔬菜的消费相对的日益增加。该校餐厅目前备有25种纯素食主菜食谱，供学生们选择食用。该校素食中、午餐，均经精心设计，务求营养之平衡，所以学生们极为喜爱。巴瑞所说，虽然素食膳的价钱，比以肉类为主的要便宜一些，但也是微乎其微，因为一般蔬菜水菜等的价格，也在日益增高。

密西根州立大学，过去5年来也在大力应付有增无减的素食客。当局应学生们要求，将喜爱素食学生集中，无论午、晚膳，均以素食供应。该校餐厅还准备有用素点为材料，做成象形镂鸭的食物，使素食客得到视觉方面约满足。除专供素食餐厅外，其他餐厅也定期性的供应素食，深受欢迎。

麻萨诸塞州塔佛土大学，已将素食列入该校轮流供换的食谱中，且实施已将近三年。近来素菜需要量已日益增多。

北卡罗着纳州大学学生，多半在校外住宿，有的人自己烹食。附近小镇上的餐馆，为了迎合学生口味，大多以素食餐为号召。该镶历史最老的华尔道夫餐厅，专供素食膳。该校提倡素食主义者目前仅百分之十左右。但人数还在逐渐增加。

在伯克莱的加州大学中，仅有三千学生住在学校宿舍中，且大多是一、二年级学生。素食主义者们住在校外的主要目的，是要更方便的享受新鲜果菜。有位女学生说，我们一顿标准餐，是一大盘青叶沙拉、一盘素菜和一些自制面包。她说：「有些朋友不相信我不吃肉会活得下去，甚至我的父母也觉得我有点怪，但我不准备改变主意。」

到底这些素食客拒荤的理由何在? 说来说去，离不了心理、健康与经济上的理由。

有人说，一磅牛、羊肉所需饲料，连八磅谷类，所以吃肉是一种浪费，在目前世界很多地方缺粮的情形下，节省总是一种美德，让那些饥饿者能在我们口舌留情的宗旨不受惠，何乐不为? 健康当然也是振振有词的理由。据一般报导，世界各地人类，多以吃素为养生之道，毋怪乎大家群相仿效，以求怯病延年了。

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