九乡新闻网魔兽世界里弗斯电池:泡菜火锅面和红烧牛肉面【图文】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 19:38:48
泡菜火锅面和红烧牛肉面 
【泡菜火锅面】（2人份） 材料：鲜切面300g，小油菜几颗，辣白菜+汁300g，五花肉200g，豆腐150g，海带50g。 油2汤匙，生抽1汤匙，淘米水1.5L。做法： 1.辣白菜切小块，豆腐切块，海带切几刀，五花肉切片。 2.锅里热少许油，放入五花肉，小火煎至肉出油，变得金黄。然后倒入辣白菜和汁继续翻炒一会出香味。 3.倒入淘米水，烧开后加入海带和豆腐转中火继续炖10-15分钟。 4.这时另起一锅煮面，顺便把小油菜焯烫一下捞出浸凉。面煮至六七成熟捞出过凉后，放入泡菜锅里，拌匀继续煮5分钟，加入小油菜，倒入生抽调味即可出锅。（泡菜本身有盐味，可以先尝一下，再根据口味调入生抽。泡菜火锅面通常用乌冬面，我不喜欢乌冬，就用了普通鲜面条。） 
【红烧牛腩面】（3人份）
材料：
A：牛腩600g，番茄酱（*见文末）2汤匙，豆瓣酱2汤匙，高汤或开水适量，葱姜几片，辣椒2个，八角1个，香叶几片，油3汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙。
B：手擀面500g，小油菜适量。青蒜少许。
做法：
1.牛腩洗净切大块，入开水中焯烫一下。
2.锅里热油，葱姜辣椒爆香，放入番茄酱，豆瓣酱小火煸炒，放入牛腩继续翻炒均匀。
3.加入足量的高汤或开水，放入八角香叶，大火炖10分钟，转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽，根据自己的口味再调入适量盐即可。
4.煮面，顺便连小油菜一起煮好了放入碗中，浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。
【番茄酱】
【泡菜火锅面】（2人份） 材料：鲜切面300g，小油菜几颗，辣白菜+汁300g，五花肉200g，豆腐150g，海带50g。 【红烧牛腩面】（3人份）
材料：
A：牛腩600g，番茄酱（*见文末）2汤匙，豆瓣酱2汤匙，高汤或开水适量，葱姜几片，辣椒2个，八角1个，香叶几片，油3汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙。
B：手擀面500g，小油菜适量。青蒜少许。
做法：
1.牛腩洗净切大块，入开水中焯烫一下。
2.锅里热油，葱姜辣椒爆香，放入番茄酱，豆瓣酱小火煸炒，放入牛腩继续翻炒均匀。
3.加入足量的高汤或开水，放入八角香叶，大火炖10分钟，转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽，根据自己的口味再调入适量盐即可。
4.煮面，顺便连小油菜一起煮好了放入碗中，浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。
【番茄酱】
此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。
我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切小块，然后直接入锅熬至浓稠即可。只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。