原料：

1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力（约112克）、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。

做法：

1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。

3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

5、最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。

6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

7、奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。）

8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

自己亲手做的巧克力冰激凌真是货真价实啊，浓浓的巧克力味，而且可以完全自己掌握甜度。在任何的时候，来这么一碗，简直是太美啦！

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各色冰激凌制作方法

原料配方：鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量

制作方法：

1、白砂糖加入蛋黄中混合搅打

2、把煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温

3、当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤

4、过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)

巧克力冰激凌

原料配方：蛋黄4个、白砂糖、巧克力、鲜牛奶

制作方法：

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟

2、将奶倒进锅里，放入巧克力搅拌至巧克力煮化，大约5分钟

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，没有就免了），中间要取出数次搅拌

果仁冰激凌

原料配方：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等

制作方法：

1、称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量

2、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻

香芋冰激凌

原料配方：a芋头泥3/4杯约160g、b全脂牛奶3/4杯/180ml、c炼乳3大匙、d蛋黄2颗(搅散)、e玉米粉1小匙、f冷开水1大匙、g细砂糖2~3大匙、h(动物)鲜奶油2杯、i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)

制作方法：

1、a+b先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀)，加入c搅匀

2、将(1)料用小火煮至有温度，加入d蛋黄不停的搅拌使之混合

3、e+f混合，加入(2)不停的搅拌，煮至稍微稀稠状，离火，再加入g搅拌至糖溶解，将锅子放冷水中降温，至完全凉透

4、将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度)，分两次加入已冷却的(3)中，用搅拌器搅匀，再滴入i芋头精搅拌均匀

5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用，中途不需搅拌，(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中)

注意：
1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌(怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失)，所以鲜奶油要打入细小的空气气泡，打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些。

2. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成，若无玉米粉可用太白粉代替

3. 用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种)已有甜味，所以糖的部份请自行斟酌

4. 若无芋头香精，可能芋头份量要多一些，或鲜奶油份量减少一些

5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食

三色冰激凌

原料配方：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微量

制作方法：

1、往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解

2、然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆，然后倒入250克牛奶冰激凌中备用

2、另外称取250克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用

3、将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌

香蕉冰激凌

原料配方：香蕉500克、柠檬果半个、白砂糖300克、奶油300克

制作方法：

1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用

2、将白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤

3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀

4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌

绿茶冰激凌

原料配方：奶粉、绿茶、糖、奶油（可以用黄油）、明胶（食用级）、单甘酯（食用级）、鲜鸡蛋

制作方法：

1、鸡蛋取出蛋黄，打匀，待用

2、烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。注意加入的水不要过多，不要超过最后需要用的水的量。茶水煮完后，还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用

3、称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用（如果明胶有杂质的话，最好用凉开水洗一下，再溶解）

4、量取所要的茶水，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖……把所有东西溶进去搅拌，还要保持温度在50-60度左右。

5、巴氏杀菌，水浴，温度75度，30分钟。在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层，这很正常

6、要马上冷却到2-4度，要用冰水冷却，所以冰块要提前制备好

7、冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其实就是放在里面4个小时以上不去动它

注意：

这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。

糖的量按各人口味而定，鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。

用蛋白做冰激凌~! 好吃~!

桑椹冰激凌（蛋白版）

   冰激凌，这可是整个夏季的主打甜品哈！

    网上搜配方，结果竟有多到四十几种做法，基本都是用料的区别。有的只用蛋白，有的只用蛋黄，有的蛋白与蛋黄都用，也有不用鸡蛋只用牛奶的。。。做好后放冰箱冷冻还分搅拌和不搅拌的呢，反正看得我是晕乎乎的反而不知道选哪种好了。

   得！干脆关了电脑凭自己的记忆瞎折腾吧！上次那个巧克力冰激凌是用蛋黄做的，味道真的很好，奶香幼滑，冷冻时也不需要搅拌，真是爱S了！不过用这方法会多出好多蛋白来，于是就寻思着怎么处理那剩下的蛋白，想了半天还是决定做冰激凌，分别做两种口味的。

    今天先上用蛋白做的桑椹冰激凌，这个方法超简单！蛋白加糖打发后和同样打发的淡奶油混合，再加入你喜欢的果酱拌匀就OK啦~~最好是带果肉的果酱口感就更佳了。放冰箱冷冻期间也不需要搅拌，省事吧？成品还很松软取出后就能挖着吃，相比较巧克力冰激凌来没有那么浓滑，可能是没加蛋黄的原因，奶香还是依旧，相对口感较清爽些。

桑椹冰激凌

原料：蛋白3个、糖30克、动物性淡奶油250克、桑椹果酱75克。

做法：1、蛋白中滴几滴白醋打至粗泡，分3次加入糖打至接近干性发泡；

     2、动物性淡奶油打至7-8分发；

     3、将蛋白霜与淡奶油混合拌匀；

     4、加入桑椹果酱后继续搅拌均匀；

     5、倒入容器内放冰箱冷冻4小时以上。（中间无需搅拌）