高适塞外诗:特种蔬菜品种

特种蔬菜品种

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欧洲

营养价值

英文名

学名

保护地栽培

杂谈

特种蔬菜品种

豆瓣菜

学名：Nasturtium officinale R.Br.

英文名：Watercress

别名：西洋菜、水田芥、无心菜、水焊菜

原产地：欧洲

分布地区：中国各地及印度、南洋等地都有野生种，英国、德国、法国栽培较多。

生长环境：豆瓣菜喜冷凉湿润，生长适温15~25℃，温度高于30℃时生长停滞。

营养价值：味甘微苦、性寒，入肺、膀胱。有清燥润肺、止咳化痰、利尿之效，可防治肺结核、肺炎、皮肤搔痒、淋浊、尿少次多、尿道病等。

食用方法：豆瓣菜营养丰富，主要用于生食，放在凉拌菜或三明治里。

土人参

学名：Talinum paniculatum (Jacq. )Gaertn.

英文名：Panicled Fameflower

别名：水人参、参草、紫人参、福参，习称栌兰。

原产地： 热带拉丁美洲

分布地区：在西非、拉美的许多地区，早已成为大众蔬

菜。中国中部和南部以及台湾省均有栽培。

生长环境：土人参喜欢温暖湿润的气候，耐高温高湿，不耐寒冷。

营养价值：土人参有补中益气，润肺生津之功效。用于神经衰弱、病后体虚、多尿、吐血、咳血、小儿脾虚腹泻等症。

食用方法：嫩茎叶及肉质根均可作蔬菜食用。可炒、可汤、可涮、可炖。其根可作药用。

羽衣甘蓝

学名：Bassica oleracea var . acephala L . f .tricolor Hort .

英文名：Kale

原产地：地中海地区

分布地区：主产地在英国、荷兰、德国、美国东南部。

生长环境：羽衣甘蓝喜冷凉温和气候，耐寒性很强，植株生长适温20～25℃。

营养价值：富含有多种维生素、矿物质还有蛋白质，尤其突出的是它含钙量较多，经常食用，能够起到补钙的作用。

食用方法：菜用的羽衣甘蓝食用部分为嫩叶，叶长形，叶缘皱缩，具有营养高，口味好等特点。可水焯后凉拌、整叶清炒、作馅、做汤或作涮料。

品种介绍：

开乐：半耐寒性蔬菜，食用嫩叶，营养高，口感好，易栽培。亩产1500-2500公斤。可进行露地及各种形式的保护地栽培满足周年供应。

蒲公英

学名：Taraxacum mongolicum Hand-Mazz.

英文名：Dandelion

别名：蒲公草、婆婆丁、乳汁草、黄花草、黄花苗、金簪草、黄花地丁

原产地：欧洲

分布地区：欧洲和中国

生长环境：蒲公英有极强的耐寒性，喜欢冷凉气候，但又有较强的耐热能力。

营养价值：蒲公英有抗菌作用，利胆、利尿及苦味健胃、轻度泻下等作用。有清热解毒、利尿散结的功能。

用途：蒲公英是一种比较典型的药、蔬兼用植物，在欧洲是一种常用的生食菜，营养丰富。法国自古就有人采集野生蒲公英嫩叶食用，为巴黎人重要的色拉蔬菜。在中国是一种民间常采食的野菜。蒲公英的叶可以食用；花可以用来酿酒；根可以和菊苣的根一样，焙制后作咖啡的代用品。

品种介绍：

京英一号：由欧洲引进的蒲公英栽培种，植株高大，生长速度快，根系发达，与软化菊苣一样可形成肉质根。耐旱、耐涝、抗病、抗寒、抗热，适应强。茎短缩，叶长30-40厘米，叶片绿色，倒披针形，羽状深裂，叶脉明显，折断有白浆，味苦。花茎中空，圆柱形，成熟种子褐色，瘦果，种子上着生白冠毛，千粒重0.68克。条件合适可四季栽培，北方保护地栽培可以四季供应。

番杏

学名：Tetragonia expansa Murr.

英文名：New-Zealand Spinach

别名：新西兰菠菜、洋菠菜

原产地： 澳大利亚、新西兰、智利、东南亚等地。

分布地区：热带地区

品种特性：番杏喜温暖，耐热，耐低温，抗干旱，耐盐碱，喜湿怕涝，病虫害少，易栽培，蔓生，一次栽培可以连续收获。北京地区无霜期内可进行露地栽培，大棚栽培能提前和延后。夏季防强光，防雨防涝，节能日光温室可四季栽培，以保证周年供应。

营养价值：含有抗菌素物质番杏素，对酵母菌属有抗菌作用。其中VA的含量属上等，Vc含属于中等。番杏全株可入药，具有清热解毒，祛风消肿，凉血利尿的功效。治肠炎、败血病、疗疮红肿、风热目赤、解蛇毒等症，并有抗癌的作用。

食用方法：番杏一定要选择新鲜的嫩尖来食用，可水焯后，加入调料（如芥未油，蒜）凉拌，番杏很吸油，可多放些油以便滑润。也可炒食，做汤等，做成的菜肴具有颜色翠绿，口感嫩滑，味道清香的特点。

马齿苋

学名：Portulaca oleracea L.

英文名：Purslane

别名：荷兰菜、长命菜、长寿菜、马勺菜、酸米菜

原产地： 印度

分布地区：世界各地，现今于世界温带和热带地区广泛分布有野生种。

品种特性：由荷兰引进的马齿苋的栽培种，植株高大直立，叶片宽大，长5.3厘米，宽2.4厘米，茎粗直立，茎基部达0.7厘米，株高30-35厘米，茎色淡红，花黄色，小花，生长迅速，产量高。千粒重0.3克。高温类蔬菜，寒冷季节不适宜种植，生长适温为25~35℃，低温生长缓慢或死亡。适宜露地及保护地栽培。

营养价值：马齿苋被中医作为药草而广为应用，味酸，性寒。有清热解毒、止血、止痢的功效。它能促进胰岛腺分泌胰岛素，以调节人体糖代谢过程，进而降低血糖浓度。

食用方法：马齿苋作为一种蔬菜可凉拌、炒食、作汤、作馅。民间把马齿苋蒸熟晒干后冬季作馅或炖食，味道颇佳。

苣荬菜

学名：Sonchus brachyottus DC.

英文名：Brachyotus Sowthistls

别名：曲荬菜、苦荬菜等。

原产地：东地中海地区

分布地区：遍及中国各地。两千多年来，苣荬菜一直被人们食用。

品种特性：植株直立生长，茎中空，叶片互生，长形。分枝力极强，生长快速，可以多次掐尖收获，产量高。品质柔嫩，带苦味。为半耐寒性植物，喜冷凉湿润的气候，春、秋露地可行多年生栽培，冬季可温室一次性栽培生产。

营养价值：苣荬菜茎叶中含有丰富的钙、镁、锰、钛、硒和锌等多种无机元素，其中锌的含量是菠菜的3倍、芹菜的20倍。苣荬菜全草(牛舌头)性味苦、凉。全草入药,对浸润性肝炎等有一定疗效。此外,它还具有清热解毒, 凉血利湿,消肿排浓, 祛痰止痛、补虚止咳之功效。

食用方法：食用简单，一般蘸酱生食或凉拌生食，也可以焯后凉拌，作汤或作馅。

牛蒡

学名：Arctium lappa L.

英文名：Edible Burdock

别名：大力子、蝙蝠刺、恶实

原产地：亚洲

生长环境：喜温暖湿润的气候，生长适温20~25℃，在夏季也能正常生长。

食用方法：牛蒡的食用部分为肉质直根，可切片后和鱼或排骨同煮，也可油炸后食用，还可腌制或榨汁做饮料。另外，欧洲各地有食用嫩茎叶的习惯，嫩茎叶为西餐的冷餐佳品，炒食或作汤均可。在日本牛蒡被视为强身健体蔬菜，受到消费者的普遍欢迎。

牛蒡花

婆罗门参

学名：Tragopogon porrifolius L.

英文名：Salsify

别名：蒜叶婆罗门参、西洋牛蒡、山羊须、牡蛎菜、蚝味生菜

原产地：地中海东部、希腊、意大利等地。

品种特性：婆罗门参对外界环境的适应性较强，耐寒，也能忍受夏季36℃或更高的高温，不耐涝。种子发芽适温约在23℃，幼苗期生长适温25℃左右。我国北方地区适宜春种，南方冬季温暖的地区以初秋种植较适宜。

营养价值：婆罗门参是一种含钙、钾、磷、铁等矿质元素较高的根类蔬菜，在欧洲各国及美国，人们认为婆罗门参除具有滋补价值外还具有治疗黄疸病、提神与利尿等功效。另外，新鲜根中大部分碳水化合物是菊粉而不是淀粉，这种物质不能为人体所利用，可用于限制碳水化合物摄入的如糖尿病人和希望减肥的人的食疗中。

食用方法：婆罗门参是一种含钙、钾、磷、铁等矿质元素较高的根用蔬菜，嫩叶可作沙拉或炒食，肉质根可烤、煮、炸或作汤。除鲜食外还可加工成罐头贮备。

美洲防风

学名：Pastinaca sativa L.

英文名：Parsnip

别名：芹菜萝卜、蒲芹萝卜

原产地：欧洲和西亚

分布地区：古希腊时代已有栽培，以欧美国家种植较多。

品种特性：美洲防风在我国可在春、秋两季栽培。喜冷凉的气候，耐寒力强，肉质根在田间能安全越冬。种子发芽适温15~20℃，生长适温20~25℃，也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长。耐旱不耐湿。食用部分是其肥大的肉质根。

营养价值：防风叶内含维生素C及B，胡萝卜素含量比根部高。防风的肉质根中含高量的钾和磷，根味辛甘，有散寒解表，并有祛风湿的作用。

食用方法：美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。

菜用大黄

学名：Rheum rhaponticum L.

英文名：Rhubarb

别名：食用大黄、圆叶大黄、酸菜

原产地：中国内蒙古

分布地区：在欧洲和北美栽培很普遍，深受欢迎。

品种特性：大黄为多年生宿根植物，叶大，心脏形，叶肉厚，叶面略有皱缩，绿色。叶柄长，刚长出的幼嫩叶柄呈鲜红色或绿色，在遮光条件下则呈鲜红色。性喜凉爽的气候，地下茎极耐寒。植株生长适温18~22℃。在冬季温暖的地区，菜用大黄则冬季生长夏季休眠，所以南方宜在较高海拔处栽培。大黄以露地栽培为主，保护地多为软化栽培。

营养价值：大黄干燥后的根茎，具有类似我国中药掌叶大黄（北大黄）及药大黄（南大黄）的作用。性寒，味苦。能泻热通便，并有破瘀的作用。

用途：菜用大黄可制作成罐头、果酱、馅饼、大黄酒，也可将红色叶柄切段后直接炒食。但是叶片含高量的草酸钙，绝对不能作蔬菜食用。大黄干燥后的根茎可药用。

菜用黄麻

学名：Corchorus olitorius L.

英文名：Jews-mallow

别名：叶用黄麻、长蒴黄麻、埃及锦葵

原产地：阿拉伯半岛、埃及、苏丹、利比亚、叙利亚、尼日利亚等地。

分布地区：非洲

品种特性：株高约150厘米，丛生性强，为1年生高温型作物，叶片为长椭圆形，互生，叶色深绿，端尖，千粒重约1.6克，以种子繁殖。为热带及亚热带作物，需要在高温和多雨的环境中生长，生育期间气温需在20~30℃之间，高温高湿对其生长有利。耐热耐湿、产量高、收获期长达五个月、采收方便。南北方均可露地栽培，北方地区可以在高温期种植，北方冬季生产比较困难,一般温室生产只作提前或延后性栽培。

营养价值：菜用黄麻水分少、高钙、钾，低钠，是一种营养丰富且全面的补钙佳蔬。高钾能在很大程度上拮抗钠的不良作用，对预防血压升高、保护血管和心脏的健康、减少脑血管意外均有效果。

食用方法：菜用黄麻营养成分极高，是非洲人喜食的蔬菜，其嫩茎叶可以凉拌、作汤、炒食或炸食，也可干燥后研成粉末和面粉制成糕点、饼干等补充矿物元素的保健食品。

芳香类蔬菜品种

 薄荷

学名：Mentha arvensis L.

英文名称：Mint

别名：番荷菜

原产地：北温带

分布地区：目前世界各地都有栽培，但以日本、英国、法国、美国、俄罗斯、德国、巴西等国为多。

品种特性：是一种耐寒类多年生宿根蔬菜，在北方地区可以自然越冬，而地上部具有一定耐热性，北方夏季可正常生长。抗逆性强，病虫害很少发生。整个生长期不用施农药。易栽培，不择土壤、耐荫、耐贫瘠。薄荷一般多行露地栽培，为了满足周年供应，可以在冬季进行温室栽培，也可以进行花盆栽培。

营养价值：薄荷味辛散、性凉。有疏散风热，清利头目，透疹利咽的功能。用于治疗外感风热、头痛、目赤、咽喉肿通、麻疹、口疮、牙痛等症。

用途：作为食用，可以软炸、凉拌、作汤、调味、配菜等；薄荷还可药用，有疏散风热，清利头目，透疹利咽的功能；工业上提取薄荷油可作清凉油、八卦丹、糖果、饮料、茶叶、香烟、牙膏、药品的增味剂。

罗勒

学名：Ocimum basilicum L.

英文名称：Basil

别名：九层塔、零陵菜、毛罗勒、五香薄荷、巴西香草等。

原产地：非洲、美洲、亚洲的热带地区。

分布地区：罗勒种植已遍及世界各地，是欧美各国广泛食用的一种香辛蔬菜。

品种特性：罗勒为喜温类蔬菜，耐热不耐寒。一次栽培可以多次收获。因具有特殊香味，虫害很少发生，北方春、夏、秋季可在露地栽培生长。一般春季栽培，夏季收获，秋季还可以收获种子。保护地内可常年栽培。

营养价值：罗勒叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫。浸出液可抗菌、助消化。精油可用于制造香水和肥皂等。

用途：叶用于调料，切碎后直接放入凉拌菜或沙拉中；也可以将茎尖与肉类同炖。罗勒还可用于调制醋、油和酱汁等。精油可为调味品，利口酒等增加风味。

迷迭香

学名：Rosmarinus officinalis L.

英文名：Rosemary

别名：艾菊

原产地：地中海沿岸的西班牙和葡萄牙地区

品种特性：为多年生半耐寒性芳香植物，在寒冷地区，冬季需要采取护根措施，才能越冬。不易繁殖，种子发芽困难，芽率低；扦插生根慢，不易成活。喜欢日照充足的场所。迷迭香的病虫害很少，对土壤要求不严格，是很容易栽培的蔬菜。全株皆有芳香味，春夏季开花。

营养价值：迷迭香性温味辛，具有芳香健胃、镇静安神等功效，常用于治疗各种头痛、神经衰弱等。具有很强的驱虫杀菌效果，亦是很好的天然防腐剂。

用途：迷迭香的嫩叶可直接用来凉拌，作炖菜、汤、肉的调味料。迷迭香精油是欧州传统香料，广泛用于香水、浴液、化妆品、须后水、香皂和空气清新剂中。另外，它具有很强的驱虫杀菌效果，亦是很好的天然防腐剂。

鼠尾草

学名：Salvia officinalis

英文名：Sage

别名：洋苏叶

原产地：欧洲南部，广泛分布于世界的热带和亚热带地区。

品种特性：鼠尾草喜温暖阳光充足的环境，根系发达，耐干旱，耐贫瘠，不耐阴，需全日照栽培。喜欢石灰质丰富、排水良好的土壤。在北方地区，冬季需要覆土护根，以助越冬。春季扦插最容易生根。作多年生栽培的，后秋将根移入温室，或覆土护根以利越冬。

营养价值：可以治疗感冒和促进消化，能改善便秘，对水分滞留和肥胖症也能发挥效果。亦有防腐、除臭的功能，用于口腔保健，具有清洁牙齿、舒解喉咙发炎和口腔溃疡等功效。

用途：新鲜的鼠尾草叶片可用来调理食物，作为禽肉类菜最重要的香料。叶片还可以用来泡茶，治疗感冒和促进消化，也可以泡醋、泡油或做成果冻。从鼠尾草花叶中可提取鼠尾草油，主要被用来制造高级香水和化装品。

百里香

学名：Thymus vulgaris

英文名：Common Thyme

原产地：地中海西部

分布地区：在西方国家被广泛栽培和食用。

品种特性：百里香喜凉爽气候，生长适温20~25℃，耐热、耐旱，也耐寒，怕积水，喜阳光不耐阴。在我国北方，可露地种植，冬季稍加覆土，能够露地越冬。在温室内，根据需要一年四季均可进行。

营养价值：百里香全株具有浓郁的芳香味，芳香油占茎梢和叶的3%，主要成分有芳樟醇、龙脑、对-聚伞花素、麝香草酚、胺油醇、单宁酸、皂角苷、苦味物质和各种矿物质，其中钾、钙含量较高。作为调味品可使食物香气四溢。而且，它有松弛肌肉和止痛的作用。研究证明，百里香可强化免疫系统。

用途：百里香是烹煮菜肴时的调味佳品，可使食物香气四溢，可用于烧烤牛肉，鱼类等。百里香用于烹调，有助于消化油腻食物。西餐中做米饭时，撒上少许百里香粉末，使米饭芳香可口。

风轮菜

学名：Satureia hortensis L.

英文名：Summer Savory

别名：夏香薄荷

原产地：欧洲南部和地中海沿岸。

生长环境：风轮菜是一种具有芳香气味的低矮的唇形花科植物，株高20~45厘米，茎直立、细长，分枝力强。叶子柔嫩、全缘，长椭圆形。风轮菜喜欢肥沃、疏松、排水良好的土壤，喜光，喜温，不耐0℃以下低温。在我国北方地区，可露地和冬季保护地栽培。

营养价值：药用方面可缓解胃胀、除痰，有助消化和减肥。花有收敛、杀菌作用，用于漱口水及油性皮肤的蒸脸润肤中。风轮菜是一种味道芬芳的天然杀菌剂，可用于制造牙膏和香皂。

用途：风轮菜可用作调味料，用于所有的肉类和家禽。叶子鲜嫩，可作沙拉、作汤、作香米饭。嫩枝可于罐头或与冷冻豆类共煮，能带出豆类食品味道。替代香芹和车窝草，作为盘饰，既美观，又美味。

马祖林

学名：Origanumm majorana L.

英文名：Marjoram

别名：茉乔栾那

品种特性：为多年生耐寒性芳香植物，但在寒冷地区，冬季也需要采取护根措施，或覆厚土，或将植株移入室内。因此，常作一年生栽培用。属喜光性植物，但夏季高温，需要适当遮阴。较耐干旱，忌涝，喜欢排水良好的土壤，对环境适应能力很强。在南北方均能栽培。

营养价值：非常普遍的烹调香草。用来泡茶，能助消化、平气胀、安神调经，治疗感冒和头痛。精油具芳香疗法，是抗氧化剂，可减轻皮肤衰老；可以使身心放松，减轻失眠；还有抗病毒、缓解痉挛刺激局部循环的作用。

用途：食用部分为嫩茎尖和叶片，用于沙拉、酱汁、肉、乳酪和利口酒中，味更醇厚；可用于做比萨饼、家禽的填塞物和香肠。希腊、罗马、阿拉伯人以及法国的南方都习惯用它作为帮助消化的调味品，尤其在英国，为非常普遍的烹调香草。

牛至

学名：Origanum vulgare L.

英文名：Oregano

别名：土香薷、香茹草、土菌陈、白花菌陈、野荆芥。

原产地：非洲北部和亚洲地区

分布地区：在中国有很多野生种。

品种特性：多年生耐寒性芳香植物，但在寒冷地区，冬季也需要采取护根措施。牛至对环境要求不严格，开放林地、山坡、粗草地均能生存。可春播露地种植，在温室内，一年四季均可种植。

营养价值：抗氧化功效非常强，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比苹果高出42倍，比马铃薯高出30倍、比桔子高出12倍、比小蓝莓高出4倍。牛至味辛，性微温，有清暑解表、利水削肿的功能。用于暑湿感冒、头痛耳重、腹痛吐泻、水肿。

用途： 牛至全株具有浓郁的芳香气味，可以作为肉类的芳香调料，可作色拉或汤食，以增加饭菜香味，促进食欲。

紫苏

学名：Perilla frutescens L.

英文名：Perilla

别名：桂荏、赤苏、白苏、香苏。

原产地：中国和泰国

分布地区：主要分布在东南亚各国，中国华北、华中、华南、西南及台湾省都有野生和栽培种。日本栽培普遍。

品种特性：耐高温类蔬菜，能耐高温高湿。北方夏季炎热时生长良好，温度低生长慢。不耐干旱，空气过于干燥时，纤维增多品质变差。紫苏在适宜的季节栽培非常容易，抗性强，病虫害很少发生。整个生长期不用施用农药，是天然的绿色食品。北方地区多行露地栽培，冬季温室栽培较为困难，最好有加温和补光措施。

营养价值：叶具特异芳香，有杀菌防腐作用，有解蟹毒的作用。紫苏根、茎、叶、花、萼及果实均可入药，有散寒、理气、健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定等作用和治疗外感风寒、头痛、胸腔闷等症。

用途：紫苏叶具特异芳香，有杀菌防腐作用。煮鱼时放入紫苏叶或穗苏，味道特别鲜美。可以生食、作汤和腌渍。紫苏有解蟹毒的作用，其根、茎、叶、花、萼及果实均可入药。

芝麻菜

学名：Eruca sativa

英文名：Salad Rocket，Arugula， Roquette

别名：芸芥、火箭生菜

原产地：欧洲

分布地区：中国西北、华北、四川、甘肃、新疆等地有栽培，近年引入北京。

生长环境：芝麻菜喜较温和、凉爽和湿润的气候，生长适温22℃左右，但较耐热、耐寒和耐干旱。

用途：芝麻菜全株有令人震惊的浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。其叶主要用于生食，作混合蔬菜沙拉主要材料或蘸酱生吃，也可用来熟食。种子含油率较高，可榨油供食用或做成润滑油。

品种介绍：

1．花叶芝麻菜

芳香类速生叶菜，有芝麻香气和辣味，株高20-30厘米，叶片羽状深裂，生长快，香味较浓，种植最普遍的芝麻菜。千粒重1.5克。半耐寒性蔬菜,性喜冷凉湿润的气候。喜湿润土壤条件，抗盐碱。高温干旱，叶片辛辣、苦涩。可春、秋露地种植，保护地内，除夏季高温季节，均可播种。

2．小叶芝麻菜

芳香类速生叶菜，有芝麻香气和辣味，香味较浓，植株矮小，叶片小，羽状全裂，深绿色，种子与其它芝麻菜相比小得多，千粒重0.26克。半耐寒性蔬菜,性喜冷凉湿润的气候。喜湿润土壤条件，抗盐碱。高温干旱，叶片辛辣、苦涩。可春、秋露地种植，保护地内，除夏季高温季节，均可播种。

车窝草

学名：Anthriscus cereifolium

英文名：Chervil

别名：雪维菜、峨参、庭院细叶香芹

原产地：欧洲南部及亚洲西部

品种特性：喜欢凉爽、潮湿和阴暗的环境。半日照条件即可，能耐-6.6℃低温。夏天不耐热，要适当遮荫。只能食用嫩茎叶，根较粗大，不适合移栽。北方春、秋露地栽培，保护地栽培一年四季均可播种，注意夏季高温需要适当遮阴，保证通风。

营养价值：叶片中含有丰富的维生素、矿物质及挥发性芳香油，有类似茴香的味道，能促进食欲，用于洗脸，可使粗糙的皮肤变得柔嫩。用于泡茶，可清除体内毒素，净化各器官系统。

用途：可利用部分为嫩茎叶，食用方面几乎能作所有蔬菜的调味料，能提高鸡肉、鱼肉、奶油、乳酪、鸡蛋的风味，也可作馅。它的叶片细致优雅，可拌沙拉，或泡茶、作盘饰。

莳萝

学名：Anethum graveolens L.

英文名：Dill

别名：古名为慈谋勒，俗名土茴香、茴香草、刁草等。

原产地：地中海沿岸地区至印度

分布地区：欧洲、美洲各国栽培较普遍。唐代经丝绸之路传入中国，已有千余年栽培历史。

品种特性：全株具芳香气味，果实棕黄色，无刺毛，富含精油。菜用莳萝在出苗后30~40天采收全株，食其嫩叶；如作调味香料则在抽薹开花后采收。莳萝喜温暖湿润的气候，生长适温为20~25℃，不耐高温干燥，也不耐寒。抗逆性强，栽培容易，病虫害很少发生。北方露地春、秋栽培。夏季应在高山冷凉地区栽培，冬季在温室内栽培。

营养价值：种子助消化，浸出液可缓解肠胃胀气、打嗝、胃痛和失眠等症。莳萝籽可补肾气,壮筋骨。茎叶能祛风散寒，治风寒感冒。亦提芳香油；亦入药，有健脾开胃消食作用。

食用方法：莳萝的种子、叶和未成熟的花冠勘称调味佳品。可做莳萝泡菜、酿醋、嫩叶可炒食或作调味品，也可切碎置于肉或蛋汤中，增加香味，拌马铃薯沙拉等。

海索草

学名：Hyssopus officinalis

英文名：Hyssop

别名：柳薄荷、药用神香草，牛膝草。

原产地：南欧及亚洲中部干旱地区。

品种特性：海索草喜欢温暖的气候条件，发芽适温18~25℃，生长适温15~25℃；对土壤要求不严格，以排水良好的微酸性砂壤土为好。喜光，稍耐热，夏天需遮荫，且通风良好。在我国北部地区，可春秋两季露地栽培，冬季地上部干枯，来年春天发芽。作为周年生产的，可于霜冻来临前，将根移入温室，冬天也可采摘。

营养价值：利用海索草可制成收敛剂、祛风剂、神经镇静剂、祛痰剂、发汗剂、健胃剂、兴奋剂、驱风剂，驱虫剂、利尿剂、缓下剂、强壮剂等多种内服药剂。叶片捣碎可制成治疗瘀伤的外敷药；花穗与茶可制成花草茶，有镇定去痰的功用，可改善感冒、支气管炎等症状。

食用方法：叶子芳香，加入利口酒，可增加甜食和酸辣菜的口感，并有分解脂肪的作用；也可用来做汤、作沙拉，作盘饰，作鱼肉类料理可增加风味。

葫芦巴

学名：Trigonlla geminiflora Bunge

英文名：Fenugreek

别名：香草、香豆草、芦巴子、甘露子。

原产地：欧洲和亚洲

品种特性：葫芦巴喜温和的气候，较耐寒，北京秋季露地栽培，冬季稍加培土，覆盖杂草，便可越冬。不耐高温，高温干旱时生长不良。适宜春、秋露地生产及冬季保护地生产。

营养价值：葫芦巴全株具有香气，新鲜叶片维生素C含量极高，此外，它还含有有益于人体健康的物质，如葫芦巴碱、胆碱等。性温、微苦、无毒，有精气、散寒止痛的功效。种子有降血糖作用，还可提取芳香油。

用途：中国主要以种子入药，在巴基斯坦，葫芦巴是作为一种生吃菜栽培，叶片作沙拉或做调味品。

香蜂花

学名：Melissa officnalis L.

英文名：Bee Balm

别名：蜜蜂花、香蜂草、柠檬薄荷。

原产地：欧洲南部

品种特性：香蜂花为耐寒类多年生宿根草本植物，既耐寒，又耐热，在北京露地能够安全越冬，第二年3月发芽，夏季生长依然旺盛。香蜂花对光照、土壤、水分要求不严格。可春季栽培，也可冬季温室栽培，可以做成多年生栽培，实现周年供应。

营养价值：香蜂花的叶片中含钾元素极高，微量元素硒也较丰富，均有益于人体健康。还可治疗失眠、心悸、头疼、消化不良、恶心等多种疾病。其提取物可抗病毒，并促进伤口愈合（造成细菌缺养）。精油可提神醒脑，对某些湿疹和过敏患者有效。

用途：香蜂花味道清香宜人没有刺激性，新鲜叶片可为多种菜肴、油、醋和利口酒调味，也是制作清凉糖、香口糖的重要成分。香蜂花具有较高的营养价值、药用价值和独特的柠檬芳香，可用于食品、药品、香水、化妆品等。

香芹

学名：Petroselinum hortense Hoffm.

英文名：Parsley

别名：荷兰芹、法国香芹、洋芫荽、欧芹

原产地：欧洲南部地中海沿岸

品种特性：为半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候条件，夏季炎热时生长不良或腐烂而死。绿体春化，高温长日照促进抽薹开花，香芹的病虫害很少，对土壤要求不严格，是很容易栽培的蔬菜。北方可春、秋露地栽培，夏季香芹种植最好选海拔300米以上的地区或山区种植，保护地栽培与山区夏季栽培可保证香芹的周年供应。

营养价值：香芹营养物质含量很高，是同时高含维生素A和维生素C的少数蔬菜之一。其中维生素A与胡萝卜接近。维生素C含量接近甜椒的维生素含量。另外还含有丰富的钙、磷、铁、钾。

用途：香芹以嫩叶供食，作香辛蔬菜，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜。也可以作汤或面条的调料。香芹叶、根和种子可供药用。

欧洲大茴香

学名：Pimpinella anisum L.

英文名：Aniseed

原产地：叙利亚、埃及

分布地区：在欧洲、阿拉伯、印度等地广泛用于烹调。

品种特性：成株高约50CM，叶呈圆形，伞形花序，果实有香味。生长发育期间需要充足的光照。对土壤要求不严，但以中性或弱酸性疏松的壤土为宜。适宜北方露地栽培。

用途：欧洲大茴香完整或压碎的种子加入甜的或香辣的调料，可调制各式甜点、糖果、泡菜、咖喱及利口酒、茴香酒等；花、叶可拌水果沙拉；茎、根可作甜汤；种子煮汤或泡茶可助消化、止咳、治疗肠胃胀气及腹绞痛。

香茅

学名：Cymbopogon citrates（D.C.）Stapf

英文名：Lemongrass

别名：柠檬香茅、蜂花草

原产地：欧、亚温带地区

品种特性：香茅喜温暖湿润的气候环境，不耐低温。香茅株高约100厘米，多年生直立草本，植株分蘖力很强，可用无性繁殖。喜肥沃土地，但根系较浅，耐旱性较差，怕积水。在冬季低温期长，霜害严重地方都难以越冬。对光照要求强烈，长日照、强光有利其生长。以分株繁殖栽培，一次栽培多次采收。在温暖地区，一年四季均可进行，在我国北方入冬前，浇防冻水后培土防冻，或移入大棚、温室等保护地越冬。

营养价值：香茅油具有杀菌、消炎、舒筋、活络、治头风、止腹痛等功效，也是防蚊油的主要原料。

用途：全株具有浓郁的柠檬香味，以叶片及叶鞘膨大部分供食，作食品的芳香调味料。或从叶片中提取香茅油，用于食用品香料、日用品香料和医药制品原料。

旱金莲

学名：Tropaeolum majus

英文名：Nasturtium

别名：金莲花、旱莲花、印度水芹，大红雀

原产地：南美洲

品种特性：为稍带肉质草本，常作一年生、二年生草本栽培。旱金莲喜温暖、怕炎热，生长适温25℃左右，喜阳耐旱，不耐水涝。可露地种植。

营养价值：种子含有抗生素，与叶、花配合可杀灭呼吸道的细菌，而不影响肠道细菌。浸出液可治疗咳嗽、感冒及生殖泌尿系统的感染。

用途：新鲜的叶和花可烹调，是开胃菜，用新鲜的叶片可作沙拉或作汤；绿色的种荚可淹制泡菜，可拌沙拉；其嫩梢、花蕾及新鲜种子可作辛辣的调味品；全株可入药。

琉璃苣

学名：Borago officinalis

英文名：Borage

别名：星星花

原产地：地中海地区

分布地区：在欧洲的西部、中部、东部和亚洲西部都有种植。

品种特性：琉璃苣植株长势旺盛，茎中空，外表粗糙，叶片，大，椭圆形多皱，，背覆白色绒毛，又尖又硬，难以入口，因此，琉璃苣只能食用嫩的茎叶。琉璃苣喜欢冷凉温和的气候条件，耐寒不耐热。琉璃苣耐旱，土壤不能过湿。喜欢日照充足的地方。北方可进行露地栽培。

营养价值：琉璃苣含有黏胶浆、鞣酸、尿囊酸酶等芳香族化合物和硅酸及一些对人体健康有益的物质，有利尿、杀菌、消炎的功效。

食用方法：以嫩茎叶供食。用来点缀沙拉、蛋糕；还可冻在冰块里，作成冰花，既美观又可增加芳香气味；可作沙拉或三明治；可调制饮料，做泡菜。

塔里根

学名：Artemisia dracunculus

英文名：Tarragon

原产地：中亚和西伯利亚

分布地区：为耐寒性多年生植物，其以艾属特有的芬芳区别于其它香料植物，在西欧，尤其是被讲究食物味道的法国广为食用。

品种特性：为耐寒性多年生植物，可利用部分为叶、茎、根。根系发达，长势旺盛，喜欢温暖、向阳的栖息场所，较耐寒、耐旱，对土壤要求不严格，光照强，气味浓烈。冬季低温时，忌湿。可露地种植，温室越冬。

营养价值：是精致药草的重要成分，叶中含碘、矿物质、维生素A和维生素C。用叶泡茶可增进食欲，帮助消化，是常用的补剂。根可缓解牙痛。

食用方法：塔里根可利用部分为叶、茎、根，是法国烹调的重要材料，利用其气味清新，可与微甜食物烹煮。新鲜或干燥过的塔里根可与鸡汤同煮或拌沙拉，还可作香醋，但不可多用。

 薰衣草

学名： Lavandula angustifolia Mill

英文名：Lavender

原产地：地中海沿岸雨量少的地区。

品种特性：为多年生半灌木芳香植物，喜欢冷凉的气候，耐寒力较强，耐热性较差，喜欢干燥的土壤，耐涝性较差。以露地种植为主，南方温暖地区以冬季生产为主；一般暖地以春季、秋季生产为主；高山冷凉地区以夏季生产为主。北方地区为了保证其周年供应，可以考虑在保护地种植。

营养价值：花中的汁液为有益的皮肤调节剂，可促进上皮细胞的更新，对座疮也有疗效。花茶可治疗焦虑症、头痛、肠胃气胀、恶心、头晕和口臭等病。其精油有杀菌、镇静及止痛作用。

用途：薰衣草的花可为果酱、醋、甜食、奶油等增添香味，并可以作蜜饯，还可以作盘菜的装饰。

守宫木

学名：Sauropus andrognus（L.）Merr.

英文名：Sweet Leaf bush，Common Sauropus

别名：树菜、篱笆菜、越南菜、泰国菜、泰国枸杞、啪汪（傣语）。

分布地区：主产于中国和东南亚，在云南、海南、广东、福建和四川等省（区）有栽培，亦有野生。

品种特性：高温类多年生木本植物，喜温暖潮湿的气候，能耐短暂的轻霜以及高温多雨，在高温干旱条件下叶片易老化。守宫木对光照和土壤的要求不大严格，以阳光和水分充足、土壤肥沃湿润条件下生长最佳。北方可在保护地栽培。

营养价值：民间有用其枝叶治疗肝炎、喉炎、肠炎、便秘、咳嗽和视物模糊等症,有用其根治疗痢疾、便血、淋巴结核和疥疮等症。其种子含油 21.5% ,油中含抗血栓、降血压等作用的α-亚麻酸高达51.4%。此外，守宫木的果皮富含糖分，可供食用。

食用方法：守宫木的嫩茎叶可作汤、可炒、可白灼。

朝鲜蓟

学名：Cynara scolymus L.

英文名：Globe Artichoke

别名：菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合。

原产地：地中海沿岸

分布地区：主产地为欧洲和加利福尼亚，以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国，台湾省有较大面积种植。

品种特性：朝鲜蓟喜湿润气候，忌干热，生长适温13~17℃，高于34℃生长受抑制。营养生长期及抽薹现蕾期要求阳光充足，苗期遮光处理有提早抽薹现蕾的现象。生长期不耐涝，抽花茎现蕾期如遇干旱要灌水方能丰产。可露地栽培。

营养价值：朝鲜蓟的热量很低，因其大部分碳水化合物是以不为人体吸收的菊糖形式存在，被认为有利尿，降低血糖的作用。叶片含菜蓟素，有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。朝鲜蓟以花蕾和花托供食，营养丰富，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，做汤料或加工成罐头。叶柄经软化栽培后可煮食。

食用方法：朝鲜蓟以花蕾和花托供食，营养丰富，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，做汤料或加工成罐头。叶柄经软化栽培后可煮食。                  

球茎茴香

学名：Foeniculum dulce D.C.

英文名：Florence Fennel

别名：意大利茴香

原产地：意大利南部

生长环境：喜凉爽气候，生长适温15~20℃。

分布地区：地中海沿岸及西亚地区。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜。

营养价值：球茎茴香含有较为全面的营养物质，此外茎叶中还含有茴香脑，有健胃促进食欲、驱风邪等食疗作用。

食用方法：球茎茴香外形新颖，叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎，成为主要的食用部分。鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切丝凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。球茎榨汁是西餐的重要调料。

品种介绍：

1．球玉一号

杂交一代品种，中早熟，正常条件下，定植后６０－８０天收获。球圆形，洁白如玉，形状漂亮，品质一流。整齐度高，单球重0.4—0.5公斤，长势旺盛，亩产2000公斤。适于各种保护地栽培，尤其秋冬季温室栽培质量最好，是目前球茴香保护地栽培的首选品种。

2．扁玉一号

球扁圆形，白色，叶片稀疏，生长强健，抗病，耐裂、耐抽苔，单球重0.5公斤左右，适于春、秋露地及夏凉地区夏季露地及各种形式下的保护地栽培。

秋葵

学名：Hibiscus esculentus L.

英文名：Okra

别名：羊角豆、咖啡黄葵。

原产地：非洲

分布地区：栽培秋葵较多的国家有美

国、印度、日本等。主产地为美国南部、欧洲、非洲和亚洲。

生长环境：喜温性蔬菜，生长适温为20~30℃，在高温下生长速度快。

营养价值：嫩果汁液中含有果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等，具有帮助消化，治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤、肠胃和肝脏之功效。

食用方法：以采食嫩果为主，可以凉拌、做汤、单炒或与青椒、鸡蛋、肉类等一起烹调，叶、芽和花也可供食，营养丰富。可以凉拌、做汤、炒食，花和嫩叶可煮汤。成熟的秋葵种子富含各种矿质元素，可以作为干豆食用，或制成豆粉，还可提取油脂。是一种高营养物质。

品种介绍：

绿五星：植株生长旺盛，叶片宽大，深绿，叶片深裂程度小，果荚深绿色，蒂部小，形状漂亮，体态匀称，大小均匀，呈五棱形，荚重15-20克，荚长10-12厘米，千粒重62克。喜温暖和强光，耐热，不耐霜冻。以露地栽培为主，整个生育期需要安排在无霜期间。

根芹

学名：Apium graveolens Var. rapaceum

英文名：Celeriac

别名：根洋芹、球根塘蒿等。

原产地：地中海附近沼泽地的野生芹菜衍生而来。

分布地区：是某些欧洲国家普遍食用的蔬菜。

品种特性：根芹喜冷凉湿润的气候条件，肉质根在土温20℃时生长量大，25℃时生长量较少，且在炎热条件下易引起褐变和腐烂。叶片深绿色，肉质根圆球形，肉质脆嫩，生长势强，生长期长，定植后150天开始采收，单球重250-500克，亩产2000公斤左右。适宜春露地及秋冬季保护地栽培。

营养价值：根芹所含的蛋白质和纤维素比普通芹菜高两倍。根芹有助于消除浮肿，有利尿的功效。

食用方法：根芹可炒食、作汤或作炖菜配料，煮熟后切成小方块可作沙拉。