高清商务图片:“步步惊心”—道螃蟹菜一步步揭秘螃蟹那些不能吃的地方
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 09:33:38
咱先说螃蟹身上不能吃滴吧
蟹泡
鲁迅先生说滴“蟹和尚”——法海最好的下落就是在这里!怎么找到这蟹胃也就是蟹泡呢?先沿着谢盖下边缘用力往上一揭,打开蟹盖,蟹身放在边上等着一会儿大快朵颐,先将蟹盖里的黄挖出扳开,取出蟹泡(在口器部分),不过非常有意思的是将蟹泡小心的由内到外滴翻转过来,你会看到一个须眉生动的小法海!
不过取出蟹泡,你就可以将刚才挖出的蟹盖里的蟹黄放上姜醋汁大口的吃下去,无比美味了!
蟹腮和腮下的三角形蟹白
这些都是大寒之物,也是比较脏,不能吃。
蟹心
呈六角形在螃蟹的中央,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,一块黑色膜衣下,蟹心极寒,一定不能吃,尤其是老人孩子!切忌
蟹肠
就是藏在蟹黄里小小的一条线,这个最不容易被发现。
食尚小米美食定制——螃蟹烧魔芋
原料:螃蟹、魔芋
调料:美极酱油、花椒、大料、葱、姜、鱼露、醋
做法:
1、将螃蟹洗净用牙刷刷干净全身,掰开蟹盖
2、如图所示,将上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净
3、将螃蟹撒上干淀粉把干,葱姜切段
4、放入锅内将螃蟹煎熟
5、撒入葱姜放入花椒大料
6、放入魔芋丝
7、倒入美极鲜酱油和少许鱼露
8、放入醋,将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。
一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
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石锅粉丝螃蟹煲