九乡新闻网高档男士衬衫品牌标志:出户外烧烤应防食物中毒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 23:05:31
夏秋是食物中毒的高发季节，常见的食物中毒通常是温和的，并且大多数人食物中毒后的在一周之内都会有所好转。但也不排除它可能会更加严重，甚至导致死亡。儿童，老年人以及消化系统功能虚弱者，这些人群遭受食物中毒的风险很大。
烧烤时需要注意两个可致食物中毒的危险因素：一是肉未烤熟，二是生的即食食物所散播的病菌。这是因为生的或未烤熟的肉类含有可引起食物中毒的各类细菌，如沙门氏菌，大肠杆菌和弯曲杆菌。然而，如果肉类是全熟的，这些细菌已在整个烹调过程中被高温杀死了。记住以下几点有助于保持烧烤食物的安全性。
（1）勿食半生的烤肉
当你烧烤如家禽（鸡或火鸡），猪肉，牛排，汉堡包或香肠等肉类时，请确保做到以下几点：
1.当煤块的表面开始泛红的时候才开始进行烧烤，因为这意味着其温度已足够能进行烹饪了。
2.当你准备烧肉时，请先将放在冰箱的肉拿出来解冻。
3.烧烤时，有规律的均匀地翻动烤架上的肉，确保肉的两面都烤到了。
4.当肉类的中央温度十分高，未见到粉色的生肉颜色，涂在肉上的酱料颜色十分清晰时，你就可以放心享用这块肉了。千万不要以为肉的外部烤焦了，就代表肉的内部也熟了。切下烤架上肉类最厚的部分，看清其内部没有可见的生肉颜色。
5.一些肉类如牛排和有关节的牛肉或羊肉，不是从其中间开始烧烤，而是从它们的外部烤起才是正确的。这样做可以消灭可能依附在这些肉类外部的各种细菌。然而，对于已制成的肉类加工品如香肠和汉堡包，则必须完全煮熟才行。
（2）防止食物交叉感染
生肉上的细菌通过你的双手，很容易地在你接触过的任何食物中进行传播，包括熟食和即食食品。这就是所谓的交叉感染了。接触过生肉的任何东西如盘子、餐具、钳子和砧板，这些东西再接触到其它食物的同时很可能会发生细菌的交叉感染。以下有些简单的步骤有助于防止交叉感染：
1.碰触生肉后请记得洗手；
2.使用不同的食具（盘子、夹子、容器）分别接触生肉和熟肉；
3.切勿将生肉和熟肉放在同一个盘子上；
4.将生肉放在一个密闭的容器里，与那些准备吃的食物如沙拉和包子保持一定距离；
5.不要把已烤熟或半熟的肉类与生肉放在同一个烤架上；
6.请勿把已经在生肉上使用过的酱料再去刷熟肉。
（3）保持食物的干燥性
保持某些食物的干燥，这也是预防食物中毒的关键。请保证这些食物的干燥性：沙拉，调味酱料，牛奶，奶油，乳酪，甜品，奶油蛋糕，三明治，火腿及其它熟肉制品，熟米饭及米饭沙拉。不要将这些食物拿出冰箱超过2-3个小时，同时避免阳光直射。
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