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首页 ? 面点大观 ? 面点学堂 ? 油条（矾，碱，盐）详细配方做法，毫无保留！！不看是你的损失。dddss - 2005/8/15 14:25:00[sell=10]  原料：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。 工艺流程：粉碎矾，碱，盐->和面->扎面->静置醒面->下剂->成形->熟制。 制作过程：（1）将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。（2）将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。（3）从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约0.7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。（4）放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可出锅。风味特点：外形美观，色泽棕红，口感酥脆，膨松起发。 制作要点： 1，矾，碱，盐，要准确，要根据季节有增减，（夏略增，冬略减） 2。矾，碱，盐溶化后在加面粉，应尽量缩短矾，碱，盐熔化时间。 3。面要和匀扎透，要醒透。 4。炸时油温正确，生胚下油后要不停翻动。[/sell] dddss - 2005/8/15 14:54:00其实不贵啊，我打字都打了半个多小时，保证物超所值，不骗大家。 dddss - 2005/8/15 15:05:00待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均匀，载勇手 ============================= 更正：待其全部溶化后加入面粉，拌抄均匀，在用手 guest - 2005/8/15 17:57:00什么玩意呀 面点网布会员 - 2005/8/15 23:55:00是哪个地区的油条呀?成品有什么特点呀?配方怎么没用臭粉呀? guest - 2005/8/16 0:27:00hehe    你会  你还来干什么呀 dddss - 2005/8/16 0:31:00这个是全国各地都用的方法，因为他成本低，用料也不复杂，我这个写得很详细，也很容易学会。 weipei - 2005/8/16 2:18:00你的是天下第一好吃的油条吗 陈琦 - 2005/8/16 6:51:0010斤面，50克碱，100克盐，125克矾 dddss - 2005/8/16 7:53:00这是做油条用得最多的方法，不需要用臭粉。 品味人生 - 2005/8/16 10:33:00其实我用泡打粉也做过。感觉不够发。用矾和苏打就OK了。不用臭粉的。 lilia - 2005/8/16 22:28:00什么玩意呀 叶子143245 - 2005/8/17 13:11:00放点臭粉好点，但和面要和透 dddss - 2005/8/18 12:34:00顶一个 中原浪子 - 2005/8/25 14:48:00靠，遍地皆是，还卖什么呀 317317 - 2005/8/25 16:41:00这么普通的也卖钱! dddss - 2005/8/25 19:34:00不贵，这贴是我的原创，写得很详细。 guest - 2005/8/26 3:01:00怎么付RMB呀？ liuersuo - 2005/8/26 6:42:00可每次都炸不开。是什么问题啊 白桦树 - 2005/8/26 7:54:00没办法。 蓝冰 - 2005/8/26 8:22:00叫我看一下 bbss08 - 2005/8/26 15:12:00天气变化太重要了 ygllovely - 2005/8/27 15:02:00你能将做油条的全过程记下来吗？最好能提供一些细节，因为介绍方法的贴子太多了，可我们看了以后做出来的效果都不是很好。 llnt052 - 2005/8/30 7:11:00待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均匀，载勇手 ============================= 更正：待其全部溶化后加入面粉，拌抄均匀，在用手 ========================= 再更正：待其全部溶化后加入面粉，拌抄均匀，再用手 goal - 2005/9/6 18:33:00呵呵 goal - 2005/9/6 18:34:00呵呵 xiaoguai888 - 2005/9/7 2:03:00什么？？ 贾东亮 - 2005/9/11 7:21:00好不好，我试过就知道了。陈兄的看上去也不错。 脩羅虛空 - 2005/9/12 10:40:00....抢占费用! 叉烧包 - 2005/9/12 11:21:00看看先，钱钱钱钱 1234查看完整版本: 油条（矾，碱，盐）详细配方做法，毫无保留！！不看是你的损失。