九乡新闻网骑士1928干红:【图】杭椒牛柳
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/09 11:45:44
杭椒牛柳
小媚猪 / 原文 / 2011-09-27 / 12672人看过
星级：3.7分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：炒
- 口味：香辣味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：<10分钟
牛里脊350克
杭椒适量
色拉油适量 
食盐适量 
葱适量 
姜适量 
料酒适量 
生抽少许 
老抽适量 
淀粉少许 
黑胡椒适量
杭椒牛柳的做法
牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝
锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒
炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可
牛肉嫩滑的小秘招：
1、首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。
2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4、大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一