驭皇三:六招教你平价买回勃艮第

　　1 认识六大产区

　　勃艮第地区位于法国东北部的内陆，介于温带海洋性气候和大陆性气候之间，产区呈一条狭长的纽带。由北向南共分为六大产区，各产区间地理条件和气候也相差迥异：

　　夏布利(Chablis)：最北部的产区，气候寒冷，以侏罗纪晚期的岩层Kimmerigion为主，出产带有矿物质味的白葡萄酒；

　　夜丘区(Cote deNuits)：主要出产红酒，并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区；

　　伯恩丘(Cote deBeaune)：红白葡萄酒都产，霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒也是全球顶尖之作；

　　夏隆内丘(CoteChalonnaise)：出产圆润好喝的红白葡萄酒，虽非顶级，但也不乏优质好酒；

　　马贡区(Macon)：气候温和，黑皮诺葡萄已经较难有出色表现，以霞多丽白葡萄酒为主；

　　博若莱(Beaujolais)：相对其他产区，博若莱有些特殊性，经常被排除在勃艮第产区之外来单独探讨，它以新酒著称，主要种植品种为佳美(Gamay)。

　　2 锁定两大等级

　　勃艮第的土质也相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。与波尔多按照酒庄来分级的标准完全不同，勃艮第的分级主要依据葡萄园所在的位置和自然条件，葡萄酒分为四大等级：地区性产区(Regionale)、村庄级(Village)、一级葡萄园(Premier Cru)和特级葡萄园(GrandCru)。

　　不同级别的酒价格也相去甚远，最基础的地区级的酒，是简单的AOC大区酒，价格相对比较便宜，一级庄和特级庄就比较高。恰恰是中间的村庄级，价格比较中庸，跨度也比较大，一般出厂价在几欧元到十几欧元，甚至是几十欧元都有。所以地区级应该是便宜级的选择(200-300元的国内售价)，但表现平平，很难有惊艳的表现，而要达到一定水准，村庄级就是不二之选，国内的售价一般也要达到300元以上。

　　地区级：勃艮第最普遍的葡萄酒，也被称为“大区酒”，产区种类也比较多样，勃艮第一半以上的葡萄园属于这个级别。葡萄酒以清淡简单为特色，价格也最便宜。最常见的是直接标示“Bourgogne”的AOC，要么是在酒标上AOC的部分出现“Bourgogne”，如“Bourgogne Hauntes-cote de Beaune”，但Macon的标示上不会出现Bourgogne字样。

　　村庄级：葡萄园属于风味独特的村庄、产酒条件很好，勃艮第有三分之一的葡萄园属于这一级别。这一级别里的各个村庄都有各自的专长，如以红酒见长的Pommard和Chambolle-Musigny，一白酒闻名的Meursault、Pouilly-Fuisse以及Puligny-Montrachet。这一级别生产的规定和要求都要比地区级来得严格，酒标上直接以村庄命名。

　　3 都有哪些品种

　　黑品诺和霞多丽是勃艮第产区的两大主要葡萄品种。黑品诺的酸度交稿，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，也有不错的陈年能力。年轻时散发着迷人的果香，以覆盆子、樱桃等红色水果为主。陈年后则愈加丰富，常有樱桃酒、酸梅、香料和动物的复杂香气。世界上最顶级的黑品诺便产于勃艮第；霞多丽是产自勃艮第在世界最受欢迎的葡萄品种，她的风味比较中性，在天气寒冷的Chablis，可以酿成酸度高、酒精淡，以矿石和青苹果香味为主的白葡萄酒，而在相对温和的Macon，则有表现出圆润、丰腴，充满甜熟热带水果和哈密瓜等浓郁的香气。

　　非主流红葡萄品种如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等，都仅仅占非常少的种植面积。同时，在勃艮第一个很有意思的法律规定是：作为白葡萄品种的灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(PinotBlanc，只能加入红葡萄酒的调配，既不能用来单独酿造白葡萄酒，也不能和霞多丽混合。

　　3 了解五个最新年份

　　目前市场上勃艮第葡萄酒大多为2005-2009这五个年份，对于特别注重气候的勃艮第来说，每一年天气细微的变化都有可能反应在当年的葡萄酒中，因此了解各个年份的特点，也是勃艮第选酒的一大要义。一般来说，2005-2009年，勃艮第白葡萄酒相对稳定，对于红葡萄酒，2007和2008年相对是比较困难的年份。

　　2005：红白俱佳。葡萄酒表现很饱满、很浓郁、结构感很强；

　　2006：受雨水影响比较大的年份。主要是因为收获季节出现雨天，但对雨前采收的葡萄影响不大，白葡萄收获较早，酒的品质也比较饱满、丰沛。部分产区的红酒由于采收靠后，表现欠佳。但这一年也不乏有表现不错的村庄，如：Volnay、 Vosneromanee等等；

　　2007：整体特征是潮湿、冷。所以相对来说葡萄酒偏淡，红葡萄因为绝大部分受到灰霉的影响，颜色氧化也比较快；

　　2008：早春过凉的年份。这一年葡萄的花期持续时间较长，葡萄酒整体来说酸度偏高，但还算清淡，相对比07年要好。当然，08年也有表现优异的村庄，如：Ladoix、Aloxe-Corton、Geverey-Chambertin等。

　　2009：又是一个世纪经典年份，跟05一样，葡萄酒表现为丰腴、饱满、结构感强。

　　4 三百元选酒秘诀

　　这个价位的葡萄酒中白葡萄酒的表现相对恒定，但红葡萄酒就相对困难，勃艮第这个产区的白葡萄酒稳定性一贯保持很好。本期盲品我们品尝到的基础款勃艮第中，白葡萄酒的水准相对比红酒要高，特别是Macon地区的Chadonnay，时不时为评委们带来一些小惊喜。

　　5 保险就选大批发商　　

　　勃艮第这个产区的主要生产商一独立酒庄(Domaine)和批发商(Negociant)为主。国内市场上常见的勃艮第葡萄酒绝大部分来自与批发商，这些大型批发商旗下一般囊括几乎勃艮第所有的村庄。各大批发商的水平和规模也都相当，因此国内的进口商一般只需要与一家批发商合作，便可拥有勃艮第所有村庄、所有级别的葡萄酒。当然，也因此这些批发商之间就有着激烈的竞争关系，一般也不允许进口商同时与多个批发商合作。本期盲品的酒款大多来自这些大型批发商，他们相对来说酿酒比较稳定、质量较为均衡，每年都能达到不错的品质。因此，对于菜鸟级的酒迷来说，选择平价勃艮第，跟着大批发商走一般不会出大错。