九乡新闻网马鞍村的百年沧桑:[创业故事]川味红烧牛肉面馆老大
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 03:04:18
作者：假装没有发生过 发表日期：2008-5-6 23:30:00
重庆人，刚过而立。我的技术家传，家门不幸让我重头再来。从重庆去老婆家乡——西南边陲一隅小县城开一面馆，擅长自我包装（老弟是包装方面专业人员），基本上我现在半天能做到200-300碗，呵呵，在一个内地小县城（县城只有十万人口），一个早晨能我做到这样已经超越了当地的很多老字号了。和天涯很多同行相比，我的费用是他们的零头。当然，利润也就仅仅比打工强而已。LP大人常说，我们只不过是在廉价转化自己的劳动力，没错，这就是一个符合国情标准式的悲哀：作为一个平庸普通的中国人，在所谓的经济高速增长时代我们所能得到物质回报无非就是廉价转化自己的青春以及劳动力。
看了很多同行的帖子。除了感受大家狂热得病态的暴富心态，其实他们几乎没赚。更夸张的是，他们居然以为饮食之道是没有技术含量的。柏杨说，中国人表面卑怜骨子里却狂妄自大。天下英雄，老子为大，舍我其谁？呵呵，这倒是事实，连我也不例外。
我他吗的就以为我的味道天下第二了（天下第一为空缺）
其实面馆这行确实他妈的太辛苦了。严格的说，应该是面食业太辛苦了。所谓“一包二抄三小面”包子确实是最赚钱的。家父做的包子味道不错。不过我发誓我这辈子不做包子，我永远不会忘记上世纪末某年重庆气温超四十度，那些凉席烫手的日子，我还每天凌晨三点起床和面。那钱不是他吗的人赚的。总有顾客在我面馆抱怨同行包子贵，我总要冷笑一句：工厂里还有夜班费，人家可是凌晨起床比做贼还辛苦呢。
面馆确实很赚钱。不过，仅限于同行佼佼者。剩下的99%其实就是廉价转化自己的劳动力，相比之下，还不如去沿海打工，所以这个行业参与者99%都是由中老年人构成。这世道越来越艰难，做生意门槛越来越高。往往年轻人不明就里，以为面馆简单，几勺调料而已，一头扎进来，结果血本无归。亏的自己的到也无可厚非。要是亏的是父母的，简直该着天谴。
不客气一下，其实网络中很多同行就翘脚老板。成品是厨师做、调料是小弟打、前堂接待是家里长辈……似乎年轻人就是专职外部公关——上虚拟世界摆显来了。呵呵，餐馆开成这样，真让我羡慕啊。要知道，我的店里才3个半人。呵呵，别看我深夜还在上网，早4点咱就得起床烧牛肉。同样是老板，区别就有这么大。即便如此，咱今年的渴望目标，离十W还差一大截。人比人，简直是气死人……
我的主打是宜宾燃面和红烧牛肉面，最喜欢的还是红烧牛肉面。也去吃过很多牛肉面——包括我们重庆最有噱头的眼镜牛肉面，对自家的牛肉面信心满满，希望有一天，我能做成大陆的永康，虽然，我还没尝过那据说连大陆明星也要打包带回的好味道
这一年来通涨害死无数同行，TMD简直是尸横遍野。还有无数人前仆后继。简直让我无语。本来我生意还算稳步上升。最近隔壁开一同行。几乎完全抄袭我的模式：主营牛肉面和燃面。他标榜正宗宜宾燃面，仔细一打听，TMD宜宾观音的。你说各做各的生意，质量取胜味道取胜，其实也没什么。那农民偏偏选择杀价。门面经营，一小碗宜宾燃面卖出了本地凉面价格。贱到这个份上了，不仅丢了宜宾人脸，连带这行的脸都让这SB丢尽了。他还敢向顾客宣扬我不是宜宾人。我TMD招牌清楚写明了：重庆XXX。遇到这样的用自己的老本来扫我生意的SB，只能说上辈子我与他有仇。
昨天（2008-4-16）到今天请不同的朋友尝过他的味道。我也尝过了。味道完全和我不是一个档次——地摊水平。综合素质更是落后太多。多方了解，每天营业量70-80碗面，估计口袋有粮，能坚持一月到两月。以学生暑假为限。
那人投资不大，不到1W，亏钱是其次，问题是：你TMD明明没那本事，何苦要用自己的老本扫别人的生意。在这里拜托所有想做面食的人，求求你们，不要盲目乐观，多吃别人的味道多了解对手实力。自己没那能力不要霸王硬上弓，以为这行简单，干损人不利己的事，何苦如此
（2008-4-25）
这世道真的已经TMD疯了。有太多的人穷疯了。
我的左边不远处新开的一家面馆不到半月营业量已经跌到了几斤面。奄奄一息。
今天又有右边的一个门市被母女三人花高价接来做面馆。老天爷啊，她们出了我们这里市价的一倍价格呢。钱多也不用这样来哄抬商业出租房物价吧。
让我泄气的是，这母女三人以前一直到今天，几乎经常来我店里吃面，专吃我的红烧牛肉面、红烧牛肉米线，我TMD今天想了一下午就不明白——既然她们不下数十次的来吃我的味道，如果她们稍有鉴别能力，就知道我的牛肉面和这个城市所有同行完全不在一个档次，不管她们自以为能超越我或是不如我，大可与我保持距离。这样，无论生存或者赚钱的几率都会大非常多。我与她们无冤无仇。用自己的老本扫别人的生意，真的TMD无可救药。她们为什么要这样干？仅仅是因为看来我的生意很好，这样简单的道理？我真的想不明白。天涯上的高人们，谁能告诉我？
其实，在我的隔壁，是一家经营了二十多年的本地老字号小面馆，现在我基本能超越那家。可能是我看来年轻，也可能是我与那家老字号生意太好了，才让这些人敢于前仆后继。
求求天涯里的自以为是的高人们，如果你是外行，如果你真的想开小面馆。千万要记得——没那金刚钻别揽瓷器活。用自己的老本扫别人的生意。TMD就是一天生大SB
今天（2008-5-6）听到一个好消息。我左边的那家标榜“宜宾燃面”为正统的门市基本做死了（又跌2-3斤面）。我的宜宾燃面比那个宜宾农民的宜宾燃面更得到了大家的认可。基本上，他的死穴有5处。呵呵，行业秘密，不能乱讲。
老实说，我还真瞧不起宜宾人所谓的燃面。基本没技术含量。虽然我是第一个在宜宾以外的地方把宜宾燃面包装得比TMD宜宾燃面还宜宾燃面的人。基本上，我的包装可以超越任何一个宜宾同行的想象空间。呵呵，这是我吃遍宜宾街头巷尾的燃面得出的结论。据说，正统的宜宾燃面讲究荡成竹筏形，靠。又是障眼法，这招昆山那什么面据说也在用。台湾鼎泰丰面也有玩。一个造型而已。真不知道有啥意义。我不觉得噱头比味道更能体现品质。虽然，无数的人以为我的店是加盟店，因为基本上，我的面馆一季度换一主题，全部专业设计，写真制作。除了饮食，我的爱好其实是文宣。
时间又过去了半月，我右边的店还没装修好。一群SB。大概还没想好卖什么。本来我计划五一开始小涨一次价。现在也隐忍下来了。专心作新品种。老实说，如果不出意外的话，我的面味道可能比康师傅私房牛肉面味道好一点点，因为我的面，从头到尾是我亲力亲为的。食物，会用你对待他们的方式回报你。
更重要的是我了解的康师傅私房背后的实力，他们也就是台湾人几十年牛肉面经验总结而已。可惜，和内地相比台湾毕竟太小了。无论内地在被以阶级斗争为纲的颠那覆下落后多少年。但我们的文化底蕴，是那些岛上的人所望尘莫及的。虽然我们现在的经济落后以至于消费者难免有媚外心态，但我相信，假以时日，我们可以完全超越无论是康师傅还是鼎泰丰还是加州牛肉这些或那些大大小小的台湾岛民。毕竟，大陆的大不是小岛的小所能包容的。
这两天我在潜心准备，希望过些天，推出一款“吉祥三宝牛杂面”：牛肚牛筋牛肉面。LP大人不许我的牛肉面涨价，我只好曲线救国，开发新品种，在这通涨得彻人心扉的年代适当提高自己的劳动回报率
深圳面馆创业 直播：
http://cache.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/109556.shtml
一个面店年赚50万，我能复制吗？
http://cache.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/109556.shtml
虽然你们半路出家，不过大家都不容易。希望大家实现自己的目标，而不是破坏这个行业的名声。
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-07 16:04:41
你好！早想做点餐饮投资，希望能告知我你的联系方式sup100@163.com
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五W以上加盟F。（包括全套技术——你想学什么粉什么面我就教你什么粉什么面——以及系列化门市装饰：包括DM单，门头、招牌、价格牌、门市风格设计）
价格确实很贵，不过低价拣便宜就不要提类似要求了。有兴趣再给我联系方式。请以后的朋友也别再提类似要求。除非你愿意花这么些钱。谢谢
我最大的问题不是生存问题。
我是重庆人，换了一个口味地做餐饮最开始确实走了很大的弯路——大概有近一年时间——当时只能收支平衡，但因为我的店有自己的特色。老实说，那是我无心插柳的特色。度过了最困惑的一段时间。餐饮之道：一方水土养一方人。走过来了，适应了环境。自然得心应手。我现在说得简单，那个过程真正做起来。难上加难。要有悟性要有能力要有时间要有金钱还有最重要的——消费者给你机会。期间有一个环节出错。那就是走钢丝出错的下场了
这个国家越向下面走，越是生存恶劣消费疲软。小县城的生存之道越是险恶。适者生存。在我身边留下了两种类型的胜利者：劣质低价倾销以量取胜；货真价实以味道质量取胜。我是后者，我的消费群超过90%是老顾客。超过半数来自本街以外的其他角落。这样一来，我最大的敌人就是我自己，我必须要保证我的每次出品误差要低于我的老顾客们的味蕾嗅觉。每天我都有走钢丝的压力。我的这种压力也来自于我的身边。
和我二十米以内近身肉搏的同行有三家
一家是开了二十多年的老摊档。他们中的任何一个都是我们店里所有人奶奶辈的人了，在她们面前我们就是四个孙子。很可惜，包括我在内的所有同行都认可，除了凭借二十几年做当地一地方特色小小吃混个脸熟，她们的味道确实一般。但她们有些味道以外的优势，呵呵，我很好的总结出来了，加以利用。相信，时间总能让做得更好。现在我们两家的销售总量持平。呵呵，知道这个结果可不是妄自尊大，因为她的供货商也是我的。超越她们，是迟早的事。但我其实习惯与她们保持一种良性竞争，这样的竞争能给双方带来良性进步。
第二家是一个四十来岁的宜宾深山里的老男人，四川宜宾以五粮液出名。而当地人能经常享用的却是一种类似于北方杂酱面的干拌面——宜宾燃面。宜宾人说话带俩广口音。例如他们说“四十元钱”发音是这样：“色四云请”呵呵，湖广填川后裔。在我看来，宜宾人根本不懂吃面。他们除了吃干拌面是没有什么特色可言的。这是我吃过他们那些老字号之后的心得。城里有家保持着老家传统的湖广填川后裔做出了一种香菇加某种海味的清炖面。大家群起效尤，美其名曰宜宾特色。很可惜，很多宜宾人连那味海味叫什么名字都不知道。呵呵，这世上的很多事就有这么荒谬。
宜宾人不懂得做面，城里大大小小的老字号连一碗起码的川味红烧牛肉面都做得连牛屎味都没除尽以至于最不懂行的兰州农民依靠最下三烂的饮食障眼法公然可以去所谓的宜宾炖鸡面老字号隔壁混口饭吃吃得还津津有味。但这些也丝毫不妨碍宜宾人信心满满的四处贩卖他们的一方特色。
宜宾燃面确实有些特色以及技巧。虽然这样的技巧在我看来是没有秘密可言的。只是宜宾人并不明白，在他们看来作为生活必需品的燃面不过是别人眼中猎奇的零食。这就注定了绝大多数宜宾燃面走出宜宾后只能以悲剧收场。就象我的竞争对手一样，其实他的燃面只适合宜宾人。而我的燃面味道，我相信即便是宜宾老字号真传弟子也不可能在宜宾以外的地方超越我。我对面条的领悟力是只会简单一招干拌面的宜宾人无法比拟的。而我对燃面没有感情，所以我不迷信必须要怎么怎么做燃面。你瞧，道理多简单啊。大家都中了武侠小说的毒，以为绝顶高手都是小李飞刀式的一招制胜。可惜这是21世纪，连他吗的下面也要讲究综合素质。靠！这世道真他吗的变态
第二家已经要歇菜了。在他众多错误之中最大的错误就是抄袭我，他几乎卖了与我一模一样的种类。这让他既不是宜宾也不是我。而他不知道的是，他所卖的唯一一个有别于我的品种：宜宾口蘑面。是我早就做过并淘汰的品种。理由很简单：口蘑里的那味海味在我附近城市没有供应（绝大多数批发商不知道）我每次买那海味太麻烦；而口蘑，并不适合本地消费者口味。甚至有消费者把那海味当作厨艺出错的虫类。你瞧，无知的自信就是要付出代价的。
据说这个四十来岁的宜宾男人在开店之前告诉别人。希望他的店能够给他带来希望。因为他有宜宾血统，因为他相对于我的年长。只是他不明白，希望这玩意，真的更喜欢和年轻扯上关系。我们店里的年轻让所有人藐视了我们的存在。就象网络中藐视我对面食厨艺的领悟一样的让我好笑得有些气馁。呵呵，还好，你在网络中藐视我最多只能证明你是自大的SB。可惜，现实中藐视我们存在的竞争对手付出的却是真金白银的老本。我相信，付出这样代价的还会有我即将出现的第三个竞争对手。
对于我的第三家。基本上我是没有语言的了。直到装修大半月后的今天，还没开业的她们还敢登门来吃我的味道。LP大人说，SB总是会为自己的狂妄和无知付出代价的。我的自信是建立在对成渝两地以及我所在县城周边大城市几乎所有一二流同行味道品质反复多次甄别基础之上的。独裁M说：要在战略上藐视对手战术上重视对手。确实是他众多臭屁中的一个精屁。因为我对每个我所知道的同行的了解，以及我的不断改进，才有我现在的自信。我永远只给自己的面80分，那余下的20分便是我前进的方向。无论我现在的顾客吃得有多干净，但我永远相信，更好的味道我能做到。
把我作为她们的参照物，这样的紧身对手。确实没法得到我的尊重。现在她们还没开业，一切皆有可能。我会在她们开业第一时间品尝她们的味道。以此知晓她们的能力以及经营思路。要么是世外高人来拣落地桃子，要么，就只算是中国人特有的红眼病患者。如果是前者，那将是我的劫数……
二十米之外五十米之内，我还有超过十个同行，如果加上拉面馆、包子铺、甜食铺、早饭馆……那数量更为庞大。由此让我越发感激我那超过90%的老顾客群。基本上，我的N多老顾客都是走过了大于十个同行才来到我面前，这其中甚至包括县城另一端的无数打包外卖学生。我从别人嘴边抢饭吃。她们想来我身边拣便宜。呵呵，我曾以为只要是同行，吃过我的味道，不至于在我身边贸然开店。敢来者强人也，这样的勇气真的让我佩服。
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-09 18:34:44
多写一点,我们也多学点经验
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味道、卫生。就是王道。其他的经验都是屁话
当然，味道又有很多讲究。行业技能话题不在此帖讨论范围
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-10 23:40:04
如果你有仔细看我的言论。你就应该知道——宜宾，我去过太多次了。除了没去那些遍布大街小巷的发廊嫖上一嫖，该吃的该玩的我都做过了。所以，你不用给我进行科普教育。虽然我得谢谢你的好意。
需要声明的一点是：在本帖中，我会尽量做到不讨论技术性话题。因为那是我的生存之本。当然，你也可以把这个原则当作我顾弄玄虚刻意卖弄，又或者不懂装懂。我他吗的在这里开帖纯粹吃饱了撑的，NO金钱NO广告效应NO美女NO好处，一个不小心还会泄露自己吃饭家伙。所以，我没有义务要说你们喜欢听的什么话。希望你能明白这么简单的道理。
你的言论充分说明你是一个标准自以为是的宜宾人。你的想法就是那些大大小小出来闯荡江湖的宜宾下面师傅们最终失败命运的最好佐证。你不明白其中的道理，也是他们不明白的原因，道理非常简单。
今天听到最新消息，我旁边那个四十岁的宜宾老男人已经暗地里贴了门面转让启示了。而且有下家找上门去，可惜喊价太高，没谈得陇。他的失败，也就从最开始有和funnymeet你这样的小傻瓜有着一样的天真。你不明白？很简单，因为你的智商比我低。仅此而已。
在这个全民浮躁的年代，有一个非常可笑的潮流，那就是一方特色似乎就是当地人专利。人人都可以跳出来搬弄是非，借此卖弄。好标榜自己的道地。
看了你说的“燃面要诀”，你说了根本没说。你说的仅仅是最幼稚的基本功。基本上，不在我的注意事项中。宜宾燃面的面确实有特色，但不是什么好粉呀好水呀什么的。好个几吧，宜宾特产小麦？一语道破，就是很薄的二宽面。沸水下锅一荡即好。你说重庆如何如何。我也可以给你说重庆。没错，我是地地道道重庆人。计划经济时代混重庆饮食服务公司的。我他吗的搭了几天末班车。重庆的面姜蒜味重，除了本地蛮牛，外地人也就猎奇而已。知道我最大的优点是什么吗？我离开重庆好些年了，现在的我不迷信任何一种地方口味——哪怕是重庆口味——例如最极端的重庆口味——眼镜牛肉面。叫SB牛肉面还差不多。一碗牛肉面有必要给那么大那么多的牛肉吗？很怀疑蒋眼镜吃过牢饭。才会以为去吃他的面的人也都是才从卡房里出来的呢？眼镜牛肉面牛油味重，姜蒜味海椒味辛辣刺鼻，这样的面，也就适合长期被火锅破坏了嗅觉味蕾的重庆人口味，要是遇上吃得相对精致的成都人？一碗牛油垃圾。牛肉面不是他那么做的，如果他有文化多读点书多看看外面的世界，就会明白，不是每个人都适合做牛油辣椒潲水罐。
重庆的二宽面黑几吧厚，换成习惯了甩超薄二宽的崴货宜宾师傅。不起驼驼那才是闯了个鬼。这样的客观条件，你把它理解成我们宜宾怎么怎么有特色。傻就一个字。再给你以及网络中所谓的高手人透露一招，我他吗的现在甩的是类似毛细的超薄面。甩几吧二宽面？我不止一次从宜宾不同面铺拿来实验过。对于我来说那需要技巧吗？需要几吧技巧。开玩笑。
你说宜宾特色？我就给你说宜宾特色
在我吃过的众多宜宾老字号中，千麦H的味道最他吗的差，燃面是个女丘二甩的，有技巧？荡了竹筏型？狗P技巧没有。味道六十分及格，牛肉面有牛屎味给二十分都嫌多。可惜他在大观楼附近，地理位置一流。所以嘛，生意最牛B。南岸电业局上切那家叫什么？印象分最高。可惜有缺点，不说。龙凤面？滨江路上卖得最贵的龙风面庄，他有几吧技术含量，有后台有背景，适合干绷的SB，和重庆的毛毛一个档次。给我印象最好的是大观楼附近德克士转角过来一个巷口老太婆的燃面，2元/两素燃。简单朴实。给人宁静而不浮躁的感动。其他的？我还真看不上眼。
宜宾烧烤？靠，除了烤臭豆腐有特色，其他的？还不如去旁边的城市自贡吃。，“猪儿粑”“黄粑”“叶儿粑”“肥肠汤”“蒜泥白肉”“莎其玛”“风干肉”“苦笋汤”作为两江交汇的一个城市（中国的农耕时代以水路生存所以大小城市一般都依汇合处形成）有一些特色很正常，但我并不觉得这样一些特色有什么值得炫耀的本钱。
口味这玩意，与生俱来。一个人在一个特定环境中长大、适应。当然很容易对一种特定的口味产生依赖心理。一旦离开那个环境——“老子家乡味道天下第一!”绝大多数SB中国都有这样的狂妄。这就很多厨师背井离乡最终失败收场的原由。“一方水土养一方人”SB是永远不会明白这么简单的道理的。
关于你的某某人一天卖了多少量的话题。这很正常。就象宜宾呀兰州呀，当地人有三顿食面的习惯。我的面碗数，连我自己都不满意。那又如何，一天最多3-4小时正常营业时间，在这通胀时代能创造比投资比例令我满意的回报我和我家LP大人已经很满意了。饭要一口一口的吃，路要一步一步的走。我还年轻，抓紧时间，就是最大的本钱。云南的米线是什么水平。你莫在我面前冒。他们的米线就和他们的沱茶一样，蛮荒之地的果腹食物。身为天府之国的厨师。我相信如果我把我的味道去当地适应改良。有潜力。不怕实话告诉你，老早我有这样的打算。
宜宾人的面，一开一大堆。遇到生意好的也就罢了。要是稍微生意不行。他吗的鬼才知道吃的是哪天的绍子。这就是为啥洋快餐只有几个品种复合组合的理由。新鲜，是味道的第一要素。基本上，背井离乡的SB宜宾师傅连这个道理都不明白，活该他们完蛋。话又说回来，炒那些绍子有难度？川菜炒菜最简单——特别是宜宾式那些一卖半天一天不必在乎火候的面条绍子——烧菜最难。所以宜宾面馆没一家把红烧牛肉面做好了的。说这样的话，你别不服气，这是我吃遍宜宾的心得。可惜了宜宾市场上那些从云南深山里贩卖来的干货老黄牛。那么好的牛肉，让只能买到注水水牛肉的我跺足锤胸——可能又有白痴骂我JS买注水牛肉，可惜，在中国买到不注水的牛肉是新闻——只有在宜宾，这不算新闻——那么好的条件，那么垃圾的出品，还他吗的生椒牛肉呢，我现在也有做生椒牛肉——用的还是水牛肉——相比之下那些宜宾生椒牛肉吃在嘴里简直就是纸壳豆瓣，连起码的牛肉味都没得。笨得象猪的宜宾面条从业者都该去一头撞死。更可笑的是我在翠屏区XX医院门口看见家“顺庆羊肉粉”马上进门叫了一碗，怀疑那宜宾人是吃大便长大的，居然给我一碗香精勾兑汤的清汤羊肉米线。他不知道，老子会顺庆的红烧羊肉。无知无畏，这就叫典型。
说出以上的话，希望你不要瞎联系，老子不混宜宾的。所以不必要侮辱宜宾来抬高自己。你不服气，去找个懂行的宜宾人给我辩
以前你也做过面馆。现在不做，只能说明你做这行已经失败。从这点来说，你是没有资格对我，这个在大通胀时代还活得健全的面馆打工者说三道四的。道理就这么简单，你不明白，仅仅是智商问题。
谢谢跟帖
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 01:37:14
我家邻居，在云南卖面，卖米线，别人开面摊的时候，光是洗碗的小工，就有8个，我们都讲卖多少面，我邻居在云南卖面，别人3天卖完1000斤肉，肉就是炒成绍子来加到面里卖的。你我都不算什么，我估计你是想在找方式招人加盟你吧？换换方式吧！
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这种量不正常。应该有太多味道以外的因数。只能证明：要么他买的最便宜原材料在低价倾销。或者老字号地理位置得天独厚。这些成绩都要时间来堆砌。相信再过20年我能做到后一种
作者：碧绿的咖啡 回复日期：2008-05-11 01:37:23
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 05:45:37
此贴必亡 ，无论假装老板如何得理 但是没有一个好的研讨氛围 注定是长远不了的。
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不重要
作者：funnymeet 回复日期：2008-5-10 5:47:11
我家邻居，在云南卖面，卖米线，别人开面摊的时候，光是洗碗的小工，就有8个，我们都讲卖多少面，我邻居在云南卖面，别人3天卖完1000斤肉，肉就是炒成绍子来加到面里卖的。
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基本上一个中型火锅馆一两个洗碗工加服务员帮忙就够了。8个专职洗碗工的面馆，我还真没听说过。孤陋了。那得要多大的堂子大于多少个8倍的服务员，以及8的N次方下面师傅……这样的方程式，老实说，我还真有些算不出来。
那就是绍子面了。1000斤分三天。每天大约330斤。按自己去屠宰场打边口的批发价10元/斤算，也就是3300元/天。肉占成本1/3算（这个成本比例比较极端）。他一天营业额至少1W，10元/碗绍子面、5-8元小碗或素面计算。每天至少千五百人次。二千个碗，保守点算一个洗碗工一小时大约洗200个碗，不用8个人来洗吧。
这还不包括他的其他品种营业收入。这么好的生意，怎么也得卖些牛肉呀、三鲜呀、肥肠呀……满足不同口味需求吧。那样的话。每天至少近2W营业额。
云南哪里的生意怎么好做？你能说说吗？谢谢
作者：abc200209 回复日期：2008-05-11 11:34:01
作者：爱鼓椎的爷们 回复日期：2008-05-11 12:48:32
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 15:27:16
支持一下，可惜楼主要求太高了，要是少要点钱，我就去那边跟楼主学学了
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实话告诉你，家传手艺，再加上自己智商不断学习摸索，我还打算做大做强，象乡村基那样开直营店呢。谁愿意把聚宝盆卖给别人？所以，即便那个价，也是空了吹
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 15:36:55
我家邻居，在云南卖面，卖米线，别人开面摊的时候，光是洗碗的小工，就有8个，我们都讲卖多少面，我邻居在云南卖面，别人3天卖完1000斤肉，肉就是炒成绍子来加到面里卖的。
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早晨算错了。现在重新算：
绍子面。1000斤分三天。每天大约330斤。按自己去屠宰场打边口的批发价10元/斤算，也就是3300元/天。肉占成本1/5——1/8算（一般一碗绍子面中国市价一二线城市在6-10之间，绍子成本应该在0.7元-1.5元之间，我先前按我的末流城市计算不科学）。他一天营业额至少3W——5W，10元/碗绍子面、5-8元小碗或素面计算。每天至少五千百人次以上。7-8千个碗，保守点算一个洗碗工一小时大约洗200个碗，最多5个人，不用8个人来洗吧。
问题是再算下去，这家面馆要他吗的准备多少口锅，请多少个下面师傅？
作者：jintian5945 回复日期：2008-05-11 17:52:18
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 19:26:11
几个卖面的在这里卖嘴皮子，还相互骂对方是SB，呵呵，有意思。我确实不晓得哪个是SB？
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来这个地方看我帖的人，90%属于穷疯了想找发财捷径的，所以你千万别来装成功高尚人士。别说你现在才混社会没两年，等你到了四十岁。连街边一碗小面都吃不起时，自然知道哪个是SB了。
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 20:24:07
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-10 23:40:04
如果你有仔细看我的言论。你就应该知道——宜宾，我去过太多次了。除了没去那些遍布大街小巷的发廊嫖上一嫖，该吃的该玩的我都做过了。所以，你不用给我进行科普教育。虽然我得谢谢你的好意。
需要声明的一点是：在本帖中，我会尽量做到不讨论技术性话题。因为那是我的生存之本。当然，你也可以把这个原则当作我顾弄玄虚刻意卖弄，又或者不懂装懂。我他吗的在这里开帖纯粹吃饱了撑的，NO金钱NO广告效应NO美女NO好处，一个不小心还会泄露自己吃饭家伙。所以，我没有义务要说你们喜欢听的什么话。希望你能明白这么简单的道理。
你的言论充分说明你是一个标准自以为是的宜宾人。你的想法就是那些大大小小出来闯荡江湖的宜宾下面师傅们最终失败命运的最好佐证。你不明白其中的道理，也是他们不明白的原因，道理非常简单。
今天听到最新消息，我旁边那个四十岁的宜宾老男人已经暗地里贴了门面转让启示了。而且有下家找上门去，可惜喊价太高，没谈得陇。他的失败，也就从最开始有和funnymeet你这样的小傻瓜有着一样的天真。你不明白？很简单，因为你的智商比我低。仅此而已。
在这个全民浮躁的年代，有一个非常可笑的潮流，那就是一方特色似乎就是当地人专利。人人都可以跳出来搬弄是非，借此卖弄。好标榜自己的道地。
看了你说的“燃面要诀”，你说了根本没说。你说的仅仅是最幼稚的基本功。基本上，不在我的注意事项中。宜宾燃面的面确实有特色，但不是什么好粉呀好水呀什么的。好个几吧，宜宾特产小麦？一语道破，就是很薄的二宽面。沸水下锅一荡即好。你说重庆如何如何。我也可以给你说重庆。没错，我是地地道道重庆人。计划经济时代混重庆饮食服务公司的。我他吗的搭了几天末班车。重庆的面姜蒜味重，除了本地蛮牛，外地人也就猎奇而已。知道我最大的优点是什么吗？我离开重庆好些年了，现在的我不迷信任何一种地方口味——哪怕是重庆口味——例如最极端的重庆口味——眼镜牛肉面。叫SB牛肉面还差不多。一碗牛肉面有必要给那么大那么多的牛肉吗？很怀疑蒋眼镜吃过牢饭。才会以为去吃他的面的人也都是才从卡房里出来的呢？眼镜牛肉面牛油味重，姜蒜味海椒味辛辣刺鼻，这样的面，也就适合长期被火锅破坏了嗅觉味蕾的重庆人口味，要是遇上吃得相对精致的成都人？一碗牛油垃圾。牛肉面不是他那么做的，如果他有文化多读点书多看看外面的世界，就会明白，不是每个人都适合做牛油辣椒潲水罐。
重庆的二宽面黑几吧厚，换成习惯了甩超薄二宽的崴货宜宾师傅。不起驼驼那才是闯了个鬼。这样的客观条件，你把它理解成我们宜宾怎么怎么有特色。傻就一个字。再给你以及网络中所谓的高手人透露一招，我他吗的现在甩的是类似毛细的超薄面。甩几吧二宽面？我不止一次从宜宾不同面铺拿来实验过。对于我来说那需要技巧吗？需要几吧技巧。开玩笑。
你说宜宾特色？我就给你说宜宾特色
在我吃过的众多宜宾老字号中，千麦H的味道最他吗的差，燃面是个女丘二甩的，有技巧？荡了竹筏型？狗P技巧没有。味道六十分及格，牛肉面有牛屎味给二十分都嫌多。可惜他在大观楼附近，地理位置一流。所以嘛，生意最牛B。南岸电业局上切那家叫什么？印象分最高。可惜有缺点，不说。龙凤面？滨江路上卖得最贵的龙风面庄，他有几吧技术含量，有后台有背景，适合干绷的SB，和重庆的毛毛一个档次。给我印象最好的是大观楼附近德克士转角过来一个巷口老太婆的燃面，2元/两素燃。简单朴实。给人宁静而不浮躁的感动。其他的？我还真看不上眼。
宜宾烧烤？靠，除了烤臭豆腐有特色，其他的？还不如去旁边的城市自贡吃。，“猪儿粑”“黄粑”“叶儿粑”“肥肠汤”“蒜泥白肉”“莎其玛”“风干肉”“苦笋汤”作为两江交汇的一个城市（中国的农耕时代以水路生存所以大小城市一般都依汇合处形成）有一些特色很正常，但我并不觉得这样一些特色有什么值得炫耀的本钱。
口味这玩意，与生俱来。一个人在一个特定环境中长大、适应。当然很容易对一种特定的口味产生依赖心理。一旦离开那个环境——“老子家乡味道天下第一!”绝大多数SB中国都有这样的狂妄。这就很多厨师背井离乡最终失败收场的原由。“一方水土养一方人”SB是永远不会明白这么简单的道理的。
关于你的某某人一天卖了多少量的话题。这很正常。就象宜宾呀兰州呀，当地人有三顿食面的习惯。我的面碗数，连我自己都不满意。那又如何，一天最多3-4小时正常营业时间，在这通胀时代能创造比投资比例令我满意的回报我和我家LP大人已经很满意了。饭要一口一口的吃，路要一步一步的走。我还年轻，抓紧时间，就是最大的本钱。云南的米线是什么水平。你莫在我面前冒。他们的米线就和他们的沱茶一样，蛮荒之地的果腹食物。身为天府之国的厨师。我相信如果我把我的味道去当地适应改良。有潜力。不怕实话告诉你，老早我有这样的打算。
宜宾人的面，一开一大堆。遇到生意好的也就罢了。要是稍微生意不行。他吗的鬼才知道吃的是哪天的绍子。这就是为啥洋快餐只有几个品种复合组合的理由。新鲜，是味道的第一要素。基本上，背井离乡的SB宜宾师傅连这个道理都不明白，活该他们完蛋。话又说回来，炒那些绍子有难度？川菜炒菜最简单——特别是宜宾式那些一卖半天一天不必在乎火候的面条绍子——烧菜最难。所以宜宾面馆没一家把红烧牛肉面做好了的。说这样的话，你别不服气，这是我吃遍宜宾的心得。可惜了宜宾市场上那些从云南深山里贩卖来的干货老黄牛。那么好的牛肉，让只能买到注水水牛肉的我跺足锤胸——可能又有白痴骂我JS买注水牛肉，可惜，在中国买到不注水的牛肉是新闻——只有在宜宾，这不算新闻——那么好的条件，那么垃圾的出品，还他吗的生椒牛肉呢，我现在也有做生椒牛肉——用的还是水牛肉——相比之下那些宜宾生椒牛肉吃在嘴里简直就是纸壳豆瓣，连起码的牛肉味都没得。笨得象猪的宜宾面条从业者都该去一头撞死。更可笑的是我在翠屏区XX医院门口看见家“顺庆羊肉粉”马上进门叫了一碗，怀疑那宜宾人是吃大便长大的，居然给我一碗香精勾兑汤的清汤羊肉米线。他不知道，老子会顺庆的红烧羊肉。无知无畏，这就叫典型。
说出以上的话，希望你不要瞎联系，老子不混宜宾的。所以不必要侮辱宜宾来抬高自己。你不服气，去找个懂行的宜宾人给我辩
以前你也做过面馆。现在不做，只能说明你做这行已经失败。从这点来说，你是没有资格对我，这个在大通胀时代还活得健全的面馆打工者说三道四的。道理就这么简单，你不明白，仅仅是智商问题。
谢谢跟帖
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 01:37:14
我家邻居，在云南卖面，卖米线，别人开面摊的时候，光是洗碗的小工，就有8个，我们都讲卖多少面，我邻居在云南卖面，别人3天卖完1000斤肉，肉就是炒成绍子来加到面里卖的。你我都不算什么，我估计你是想在找方式招人加盟你吧？换换方式吧！
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这种量不正常。应该有太多味道以外的因数。只能证明：要么他买的最便宜原材料在低价倾销。或者老字号地理位置得天独厚。这些成绩都要时间来堆砌。相信再过20年我能做到后一种
作者：碧绿的咖啡 回复日期：2008-05-11 01:37:23
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 05:45:37
此贴必亡 ，无论假装老板如何得理 但是没有一个好的研讨氛围 注定是长远不了的。
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不重要
作者：funnymeet 回复日期：2008-5-10 5:47:11
我家邻居，在云南卖面，卖米线，别人开面摊的时候，光是洗碗的小工，就有8个，我们都讲卖多少面，我邻居在云南卖面，别人3天卖完1000斤肉，肉就是炒成绍子来加到面里卖的。
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基本上一个中型火锅馆一两个洗碗工加服务员帮忙就够了。8个专职洗碗工的面馆，我还真没听说过。孤陋了。那得要多大的堂子大于多少个8倍的服务员，以及8的N次方下面师傅……这样的方程式，老实说，我还真有些算不出来。
那就是绍子面了。1000斤分三天。每天大约330斤。按自己去屠宰场打边口的批发价10元/斤算，也就是3300元/天。肉占成本1/3算（这个成本比例比较极端）。他一天营业额至少1W，10元/碗绍子面、5-8元小碗或素面计算。每天至少千五百人次。二千个碗，保守点算一个洗碗工一小时大约洗200个碗，不用8个人来洗吧。
这还不包括他的其他品种营业收入。这么好的生意，怎么也得卖些牛肉呀、三鲜呀、肥肠呀……满足不同口味需求吧。那样的话。每天至少近2W营业额。
云南哪里的生意怎么好做？你能说说吗？谢谢
作者：abc200209 回复日期：2008-05-11 11:34:01
作者：爱鼓椎的爷们 回复日期：2008-05-11 12:48:32
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 15:27:16
支持一下，可惜楼主要求太高了，要是少要点钱，我就去那边跟楼主学学了
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实话告诉你，家传手艺，再加上自己智商不断学习摸索，我还打算做大做强，象乡村基那样开直营店呢。谁愿意把聚宝盆卖给别人？所以，即便那个价，也是空了吹
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 15:36:55
我家邻居，在云南卖面，卖米线，别人开面摊的时候，光是洗碗的小工，就有8个，我们都讲卖多少面，我邻居在云南卖面，别人3天卖完1000斤肉，肉就是炒成绍子来加到面里卖的。
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早晨算错了。现在重新算：
绍子面。1000斤分三天。每天大约330斤。按自己去屠宰场打边口的批发价10元/斤算，也就是3300元/天。肉占成本1/5——1/8算（一般一碗绍子面中国市价一二线城市在6-10之间，绍子成本应该在0.7元-1.5元之间，我先前按我的末流城市计算不科学）。他一天营业额至少3W——5W，10元/碗绍子面、5-8元小碗或素面计算。每天至少五千百人次以上。7-8千个碗，保守点算一个洗碗工一小时大约洗200个碗，最多5个人，不用8个人来洗吧。
问题是再算下去，这家面馆要他吗的准备多少口锅，请多少个下面师傅？
作者：jintian5945 回复日期：2008-05-11 17:52:18
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 19:26:11
几个卖面的在这里卖嘴皮子，还相互骂对方是SB，呵呵，有意思。我确实不晓得哪个是SB？
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来这个地方看我帖的人，90%属于穷疯了想找发财捷径的，所以你千万别来装成功高尚人士。别说你现在才混社会没两年，等你到了四十岁。连街边一碗小面都吃不起时，自然知道哪个是SB了。
作者：假装没有发生过 回复日期：2008-05-11 20:24:07
《川味红烧牛肉面馆老大》
整理版: http://www.haotie001.com/dir/1876/
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