黑魂3咒术老师:[创业故事]我的面馆我的店（第二次餐馆经验实录）

 
作者：候鸟往返跑  发表日期：2010-5-30 15:27:00

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         从今天开始，我的“重庆面庄”开业第50天，这里将记录我的餐馆今后发展的每一步，检验我经营中的成败得失！
这是我的第二个餐饮店了，第一个失败告终，历时一年半，赔钱数万。
　　 先说说我，我自认技术不如假装，面和人家的比起来绝对不是不是一个档次。细腻不如玻璃心。比起深圳的小叶子更是不如。所以我是来学习的，不是来牛二的
　　 第一个店经营末期，曾和庭院在QQ上有过对话，我说我要退出了，一年半的时间，做不起来，我放弃了，庭院劝我坚持，我认为不是坚持，再坚持就是固执了。最后谈话不欢而散，10天后我店转让。
　　 花钱买经营，我确实买到了：
　　小餐馆最重要的是什么：1位置，2位置，3还是位置。别听那么多的什么“酒香不怕巷子深”没等你的香味飘出巷子，你已经饿死了。
　　火车站附近的很少有赔钱的，为什么，因为你每天拣也能从大街上拣几个客人。
　　 开餐馆，并不见得要做别人没有的东西，做小众的总不如做大众的顾客多。
　　 我第一个餐馆，200平米，重庆特色，经营一年半时间，位处新开发小区，一到中午，大街上冷冷清清，快比康巴什还要鬼城了，做的再好能怎么样，照样赔钱。除非你能熬到商圈成熟，所以我非常不看好前几天开披萨店的兄弟，看了他的教训还没买到。
　　
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-05-30　15:51:34　

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　　 我们这个小县城，位于北京西北180KM处，40万人口，重工业城市。小店位于小城中心的菜市场和水果市场中间位置，可以说是一等一得位置了，我也是无意中看到转让的，是3月12号租下来的，房东给让了13天装修期，我是4月11号，正式开业，据我第一个店关门仅仅40天。
　　 90平米，转让费11500.房租4W，先付半年。转让来的东西我一点也没要，还多掏了200元的车费去倒垃圾，前一个店主简直就是猪，地下的油腻有两公分厚，下水堵了也不通，水管冻了，房里黑的像锅底，这家伙居然用煤炒菜，排风还不好，暖气管子上的油腻兹的，我和小舅子，用锤子铲子弄了两天才弄出个大概来。真他妈的难为他了，零下10多度居然还有两块玻璃是烂的。最可气的是，等我都装修完了，准备刷房的时候，墙上有一幅山水画，我一撕开，后面居然是个一米见方的大窟窿，据邻居说，夏天太热，他凿开通风的。绝对的极品。
　　 我开业以后听到顾客说最多的一句话就是：真干净呀！！！
　　心里美啊
　　 还是返回来说我的投入：转让费11500 半年房租20000 桌椅是香河家具城定的13套 42餐位 5000元含运费 装修和厨房用具等都弄完。所以投入总体花了64000元，其中还有初期进货的2000元。如果把我第一个店里搬来的东西都算上，总投入应该是70000元吧。下面大戏正式上演！
作者：快乐随風　回复日期：2010-05-30　22:18:39　

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　　关注，楼主加油：）
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-05-30　23:43:54　

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　　先汇报50天以来的战绩吧，目前现金余额36000元，负债5000 存货3000左右，除去工资和房租，纯利26000左右。4月份营业额一直在1500左右徘徊稳中有升，进入5月开始发力，到最近半个月进入稳定期，目前一直在2700-2800左右，最高纪录3280元，这对于一个42餐位，90平米小店来说，我已经很满意了。照目前经营状况，4个月应该能收回投资。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-05-30　23:47:20　

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　　 小餐馆真的累人呀，我的营业时间目前是早5:30-14:00 17:00-2:30 在此奉劝想涉足此行又吃不得苦的朋友要慎重呀，小餐馆挣得都是辛苦钱
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-05-30　23:56:54　

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　　我目前的人员构成是这样的：早点工一个400元，面点 1000 煮面工850 洗碗 850 夜班洗碗950 厨师 2000 夜班厨师1800 钟点服务员2名 400每人，收银由老婆大人和她弟弟 以及弟媳客串，工资另算。每个月的奖金支出还要500-800元，为了提高员工积极性呀。
　　
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-05-31　00:07:25　

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　　因为是快餐形式的，先付钱后吃饭，所以省下了不少开销，中午是两个服务员收桌子就行了，晚上有自家亲戚和一个洗碗工足够了，面点工只做早餐的包子，中午客串配菜工，一人多用呀。而晚上九点半以前有两个厨师同时在店，一个配菜一个炒菜就更快了，9点半以后就省我和小舅子还有一个厨师一个洗碗工，呵呵也够用了，我感觉我现在的店，用人已经压制到极致了，简直就是缺一个就转不起来
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-02　03:43:13　

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　　刚刚回家，上了看看，今天天气不太好，风太大了，影响营业额，早上才卖了200元，不过全天结束还凑合的吧，2545，这在我以前的店是不可想象的!
　　从最近几天经营看来，中午和晚餐还有夜市基本稳定了，尤其是夜市，自5月15开始以来，已经有稳定的客源，这还是在我没有刻意宣传的情况下。在距离我店200米的地方，有我们这里最老牌的一家宵夜店，大概有10几年了吧，他的夜市做的比正餐强的多，每次我收摊回家，他店里基本上都还有人。努力向他看齐吧，我的优势在于价格，就餐环境，菜品质量，这些都是他不可相比的。
　　上个月25号左右调整了菜品，新菜品大家接受度还行，以后准备每个月都调整一次。让熟客也能吃出新鲜感来。因为是快餐为主吧，我店的菜种类很少：5种面，3种米线，3种包子（早午供应）8个盖饭 26个菜 +米饭。最贵的菜16元，比如水煮鱼，水煮肉 川炒腊肠。 调整后 主食没变，盖饭增加为10种，炒菜30种，最贵24元，调整了一些点菜率低的菜。这样有利于降低库存，降低成本。
　　 目前在中午最忙的1个小时内，厨师基本上有50%的可能是一锅两菜，甚至三菜，可以降低不少成本。
　　
　　 新的利润增长点在哪里:我认为应该是早餐，我的早餐目前品种太单一，也没要知名度，一直徘徊在300元左右，今天更创新低，最近几天着手解决这个问题，早餐如果打开销路，那营业额应该能上个台阶稳定在3000左右
　　
　　
　　
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-02　22:16:36　

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　　今天提前回家了，夜市就交给他们了，什么事情的学会放手。天气不是很好，风很大，营业不是很理想，这个礼拜总感觉没上个礼拜好，平均营业额下降了100-200元，是不是天气的原因呢。打听了几个开饭店的朋友，都反映同样的问题。既然大家都这样，也就心安点了
作者：一虫一地说　回复日期：2010-06-02　23:08:27　

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　　兄弟，上图啊
作者：一虫一地说　回复日期：2010-06-02　23:20:03　

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　　兄弟，请问你一件事，帮我参考一下，有一个砂锅米线店，营业厅加厨房二十平方左右，只有4张小桌，我有一次无意中在这吃了一个肥肠米线，很有味道，在经过一段时间后，就在这里拜师学习，3000元学费，一年后，我这个师傅叫我去接这个店，4万元，说句实在话，里面的东西5000都不值，师傅说是做出来的店，现他每天早上7点至晚上8点营业，一天做800元，没请人，就夫妻俩做，店租每月1200，米线就5元6元两种，一天要卖150份，他说一个月纯利润最低8000，你说我能做吗？
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-03　00:09:41　

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　　米线和面的单位利润率是很高的，50%+的利润吧。如果真照你所说，应该能做的，说实话8000元，夫妻两个人做，属于高工资了，如果是做熟的店应该没什么问题的，前提是你必须保持品质不变呀
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-03　00:13:50　

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　　明天尽量上图片吧
　　
作者：鲜果源泉　回复日期：2010-06-03　01:38:21　

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　　受教了，希望多教点经验啊。。
　　我是一个女生，也有涉足餐饮的打算，目前人在杭州。
　　店面实在难找，尤其是餐饮，限制太多了。。。。
　　以前也没有做生意的经历。
　　有点想加盟个快餐店，但不知道这种加盟的店会不会好做。实在是外行啊。。
　　像我这种没经验，没技术，没关系，也没人脉，没背景，没靠山的适合做餐饮吗。目前也在游离中，关于吃苦，能否指教下，店主需要注意哪些方面，因为我自己也得评估下我一个女生在体力方面是否能支撑下来。
　　望楼主不吝赐教啊～
作者：鲜果源泉　回复日期：2010-06-03　01:54:57　

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　　问题好多啊:
　　1 关于选址方面，需要注意哪些方面呢？
　　2 还有很多店限制做餐饮，不给办证。还有些地方属于三不管地带，没人来查。周围都是开餐饮的。这种后期会有隐患吗，一般要怎么解决呢？
　　3 雇人方面，如果要请太多的人的话，成本太高，肯定不划算。一般应该请多少人合适呢？
　　4 材料采购方面要注意什么呢？
　　还有好多问题我现在暂时想不出来了，先问这么多吧。在此谢过啊
　　
作者：我吃西红柿2009　回复日期：2010-06-03　02:43:41　

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　　早5:30-14:00 17:00-2:30
　　时间太长了！！
作者：我吃西红柿2009　回复日期：2010-06-03　02:49:55　

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　　哈哈，楼主，我们是同行！！
　　非常同意这句话
　　小餐馆最重要的是什么：1位置，2位置，3还是位置
　　我的餐馆才40平方米！！在医院附近！！
　　就是位置比较好，一天平均有3000流水！！
　　我已经做了快2年了！！
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-03　08:22:23　

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　　哈哈，楼主，我们是同行！！
　　　　非常同意这句话
　　　　小餐馆最重要的是什么：1位置，2位置，3还是位置
　　　　我的餐馆才40平方米！！在医院附近！！
　　　　就是位置比较好，一天平均有3000流水！！
　　　　我已经做了快2年了！！
　　
　　
　　医院对面，一店难求呀，我们这里最火的几个小店，不是医院对面的就是工厂对面的。有个做安徽板面的夫妻店，在大工厂对面，10平的堂食面积，年纯利居然能做到26W 他才3个人，投资不超5000元
　　
　　
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-03　08:43:01　

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　　　　受教了，希望多教点经验啊。。
　　　　我是一个女生，也有涉足餐饮的打算，目前人在杭州。
　　　　店面实在难找，尤其是餐饮，限制太多了。。。。
　　　　以前也没有做生意的经历。
　　　　有点想加盟个快餐店，但不知道这种加盟的店会不会好做。实在是外行啊。。
　　　　像我这种没经验，没技术，没关系，也没人脉，没背景，没靠山的适合做餐饮吗。目前也在游离中，关于吃苦，能否指教下，店主需要注意哪些方面，因为我自己也得评估下我一个女生在体力方面是否能支撑下来。
　　　　望楼主不吝赐教啊～
　　
　　
　　莫加盟 加盟遭雷劈 90%的加盟店是骗钱的，99%的快餐加盟店是骗钱的。餐饮难做呀，门槛太低，80%的初创业者首选项目，可以说长个脑袋就要开饭店。再说句不好听的话：拴块骨头，狗都能开。可是能不能开好就另当别论了。新手开饭店一年内能存活下来的我自己认为不超过30%，挣着钱的不超过10%。但人们还是前赴后继的冲上来送死。店铺炒的很贵，好位置转让费都够你挣几年的了。奉劝鲜果源泉还是谨慎点吧，好位置是可遇不可求的，莫着急，真有合适的店铺再下手不迟。匆忙间开店，位置不好，只能让你血本不归！
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-03　08:54:59　

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　　说起吃苦来，越大的店老板越轻松呀！小店挣得就是辛苦钱！人家大店，管理直接包给餐饮管理公司了，老板就是甩手掌柜。自己管理的大店，也有厨师长 大堂经理等等，老板只管几个人就行了。咱的小店的事事亲为呀，昨天我就在椅子上站了一个小时，给店门口装了几个吊灯，亮堂呀！
　　 这一亮堂倒好，营业额下降200多，不是把人都照跑了吧！
作者：520mart　回复日期：2010-06-03　09:10:47　

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　　偶像
　　
作者：fuyanjuan　回复日期：2010-06-03　11:09:12　

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　　学习了，我也很想做餐饮，打算从小做起，毕竟没有经验，可是我老公不同意，我觉得做餐饮很有前途啊
作者：颜依汐　回复日期：2010-06-03　11:47:36　

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　　学习，目前天天在网上闲逛，还不知道去做什么好。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-03　15:37:32　

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　　我的经验是用了1年半的时间，好几万块钱买来的。只希望准备在餐饮方面创业的朋友能少走弯路。当然我所说的也不是完全的对，毕竟各地的情况都不一样。投资餐饮需谨慎呀
作者：suyu_789　回复日期：2010-06-03　17:17:35　

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　　我也打算和朋友一起开早餐店
　　朋友前两年是在杭州开早餐店的(夫妻店面)，以小笼包为主，3块一笼他说一天最高记录也出过400多笼.主要是味道还可以
　　现在我跟朋友合计了下，三餐都做(夜霄顺带).
　　早餐:大小笼包.馄饨面.面条.春卷.豆浆.粥
　　午餐:煲仔饭(就做两种鸽子和排骨的).炒饭.面条.小笼包也加上
　　楼主帮忙看下这样做会有什么问题？？
　　还有店面选址及人员上的安排可以怎样做
　　请教！！谢谢
作者：marcpolo　回复日期：2010-06-03　23:46:23　

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　　..................
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-04　08:32:30　

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　　我也打算和朋友一起开早餐店
　　　　朋友前两年是在杭州开早餐店的(夫妻店面)，以小笼包为主，3块一笼他说一天最高记录也出过400多笼.主要是味道还可以
　　　　现在我跟朋友合计了下，三餐都做(夜霄顺带).
　　　　早餐:大小笼包.馄饨面.面条.春卷.豆浆.粥
　　　　午餐:煲仔饭(就做两种鸽子和排骨的).炒饭.面条.小笼包也加上
　　　　楼主帮忙看下这样做会有什么问题？？
　　　　还有店面选址及人员上的安排可以怎样做
　　　　请教！！谢谢
　　
　　各地的情况都不一样呀，尤其是南北差异很大的。所以你的问题我真的不好回答。我们这里生意最火，效应最好的饭店，就是做涮羊肉 涮肥牛 手把肉的，估计这要是放在杭州肯定要赔塌了的。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-04　08:43:20　

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　　昨天晚上3点才回家，生意还是不很理想，2565元。连续4天了。有高手没有，能帮我仔细分析一下原因吗。做餐饮，不进则退，别人太好模仿了。
　　 目前我的营业额构成是：早6:00-9:00 300元左右 -11:00 400元 -1:30 1100元（上个星期是1200） -21:00 1900（上个星期是2100） - 2:00 2500元 （上个星期是2700-2800） 可以看出两个正餐有所下降，是不是因为天热，人们不愿意吃面呢？ 从明天开始再增加两种凉面。经营需要慢慢摸索的
作者：红雪夜羽　回复日期：2010-06-04　15:46:22　

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　　关注中！！！
　　
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-05　03:42:58　

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　　 又一天结束了，营业额又创新低2101 心里很不是滋味。今天的午餐是最清淡的一天，中午一个饭口才卖了400元，是平时的一半。下午和夜市没什么太大的出入。今天的天气很热，应该是天热人们不愿意吃面吧。不知道别的同行有没有遇到同样的问题。看了我必须增加新的主食品种了。
　　 重庆面庄，让人直观感觉这个小店是个面馆，里面的东西肯定便宜实惠，有利于吸引人进入。我一开始的本意就不是做个纯粹的面店，就是以快餐炒菜为主。叫面庄就是为了让人容易接受。可一到天热弊端也就出现了，人们肯定不愿意在炎热中再吃热气腾腾的面。
　　 解决办法我已经想出来了：我的店门口有块空地，准备做个外卖的小车，主打凉面，面皮 再搭上倆把大伞，给堂食招点人气吧！
　　 最近几天总有常客提出我们的主食品种太少了，希望能增加点饺子，我正在考虑。北方人爱吃饺子，应该增加，可这就意味着还得增加一个人员，如果加这个人能连店外的小吃一起管理起来，那也值得了。
　　 现在品种越来越杂了，有违我的初衷：我只想品种简单点，质量精致点。不过适者生存吧，你的慢慢的适合这个环境，目前我的顾客有这种需求，你就得满足他。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-05　08:52:30　

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作者：wolf0216　回复日期：2010-06-05　09:27:05　

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　　顶一下
作者：第四眼帅哥　回复日期：2010-06-05　11:52:29　

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　　吃一堑长一智,看来还是有收获的.学习中
作者：鲜果源泉　回复日期：2010-06-06　02:03:13　

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　　呵呵，谢谢楼主啊。。。。
　　店面是特别难找。
　　这两天是在疯狂的寻找店面中。。
　　关于选址方面的问题：这两天看到的餐饮店有在菜场附近的居民聚齐区。人流是还挺多的，多以外来者居多。外来人口还挺多的，大部分也不爱做饭，基本都喜欢在外面解决吃饭问题。但是问题是，那边有一排全是饭店。小区里面还有很多的大排档，做餐饮的多得不得了，请问在这种情况下，是否还有优势呢。
　　
　　
作者：鲜果源泉　回复日期：2010-06-06　02:05:25　

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　　呵呵，谢谢楼主啊。。。。
　　　　店面是特别难找。
　　　　这两天是在疯狂的寻找店面中。。
　　　　关于选址方面的问题：这两天看到的门店有在菜场附近的居民聚齐区。人流是还挺多的，多以外来者居多。外来人口还挺多的，大部分也不爱做饭，基本都喜欢在外面解决吃饭问题。但是问题是，那边有一排全是饭店。小区里面还有很多的大排档，做餐饮的多得不得了，请问在这种情况下，是否还有优势呢。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-06　02:44:52　

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　　你先看看那一排饭店是不是生意都好哪，如果生意都不错，就证明有足够的客源。如果只有一两家好，其余都不行，那就要考虑一下了。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-06　02:56:00　

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　　2390 一天又结束了。继续不理想，我以前最不担心的就是午餐，结果恰恰是午餐下滑的最厉害，今天中午才卖了400多元，早上是500多，晚餐找到点以往的感觉了，1200多，但夜市人比较少，所以总营业额才这么低。
　　 今天试做了一下朝鲜冷面，吃起来味道还不错。呵呵，这是我第一次做，配方就是别人简单告诉了我一下，自己第一次做的时候用电子称把各种原料的比例都记下来了。以后这就是我的秘方了，大家有要的没，免费外传！明天要早起了，要去定面皮和凉粉。午餐增加品种的牌子已经做好了，就差东风。天热有天热的对策，只要这两种凉食能卖起来，中午的差额应该能补得上。
　　 凉面和面皮的利润好高呀，凉面我算了一下，成本应该在1元左右，卖3-4元。面皮1.3元左右，也卖3-4元，65%的利润呀。中午如果卖300元顶的上我500元炒菜的利润了。一定要做好，炎热夏季打个清凉仗！
作者：天天剐胡子　回复日期：2010-06-06　15:25:29　

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　　呵呵，同行啊 ，我以前和老婆一起开店，90平米，3包间3小桌。
　　过程是：孬--好--孬。
　　什么原因那？
　　自己找。
　　生意不大忙的时候，菜可以保证质量。忙的时候就不行了。
　　慢慢的就毁了。
　　爱
　　现在想想，为什么不找厨师呢？
作者：天天剐胡子　回复日期：2010-06-06　15:50:39　

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　　以前自己开店的时候追高记录是一星期赚4000，呵呵，
　　现在打工一月是2000.
　　差距啊。
作者：agla　回复日期：2010-06-06　22:18:15　

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　　出餐速度怎么样？高峰时间平均等多长时间（炒菜）？会不会是这个影响了销售额。
作者：frank8793　回复日期：2010-06-06　22:39:40　

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　　考虑一下外卖
作者：天天剐胡子　回复日期：2010-06-06　22:58:16　

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　　作者：一虫一地说　回复日期：2010-06-06　21:16:00　
　　　　天天剐胡子，为何现在不自己开店？
　　
　　
　　呵呵，你好。因为我的店是4月份才转让的，现在主要是学习学习在学习。
　　
　　
　　准备到冬天或春节跟间在开。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-07　00:19:34　

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　　出餐速度怎么样？高峰时间平均等多长时间（炒菜）？会不会是这个影响了销售额。
　　
　　我的出餐速度比一般饭店快的多。因为我的菜品种类少，所以原料都是切配好的，一般来说5分钟都能上齐。
　　
　　
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-07　00:26:16　

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　　　兄弟，你的朝鲜冷面秘方给我一份可以吗？谢谢。xuliumin
　　　　@126.com
　　
　　呵呵，太容易了，冷面是买的，回家自己泡就可以了，我们这里一袋冷面60元，大概能出110-140碗。 韩式泡菜也是买成箱的25元，再加半个鸡蛋，两片牛肉，黄瓜丝 香菜。汤更好弄了，冰醋酸+甜蜜素+生抽+盐+果汁+蒜水+凉开水，比例自己去试验，兑出来冰箱冷冻出冰碴，用的时候一浇汁就行了。当然你也可以用白醋和苹果醋还有砂糖来做原料，不过那样成本就高了。一分价钱一分货，如果我卖10块一碗，用的肯定不是醋酸和甜蜜素了。
作者：天天剐胡子　回复日期：2010-06-07　00:29:54　

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　　睡觉喽，
　　
　　
　　886
作者：158735888　回复日期：2010-06-07　00:33:00　

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　　先记号
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-07　01:39:12　

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　　楼主，看一下这个贴子，深圳面馆，一叶锁清秋http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/109556.shtml
　　
　　小叶子的帖子我也追看了很久的
作者：qq44749722　回复日期：2010-06-07　02:01:05　

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　　辛辛创业路呀
　　楼主的日记很真实
　　感触-----
　　我是做龙虾的厨师 算是同一个行业的朋友吧
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-07　08:34:07　

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　　　辛辛创业路呀
　　　　楼主的日记很真实
　　　　感触-----
　　　　我是做龙虾的厨师 算是同一个行业的朋友吧
　　
　　这里同行很多啊，呵呵，希望以后多交流呀，等我小店开大了还得向您请教高档菜做法呢。现在别说龙虾了，龙虾皮我也见不到！
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-07　09:09:50　

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　　 这几天很烦，营业额下降，人员不稳定，总有一两个人喜欢背后说一些怪话。自己感觉作为一个老板来说，我对员工也算是很不错的了。讲好的工资，我还要另外给奖金，吃的总是两个菜，一个肉一个素，都是厨师单炒的。我们这里大饭店都是大锅菜呀。一开始时厨师闹情绪，后来和厨师交流了几次，现在厨师稳定了。可厨房的两个大姐有闹情绪了，我感觉她们总有互相比较的毛病，总觉得别人做的少，自己做的多。煮面的大姐，每天负责煮绿豆汤，煮完盛在保温桶里。她说她抬不动，OK 现在天天是我和厨师抬保温桶。我本来是让煮面的大姐焖米饭的，她又说没弄过这么多的米饭，怕弄不好，而且天天煮面还忙不过来呢。哎，这活又落在洗碗大姐身上了。再说洗碗大姐，最喜欢说怪话的就是她了，一开始天天和厨师说悄悄话，现在厨师不和她说了，又去和服务员说，什么吃的不好了，准时下不了班了。（我规定 洗碗吧自己班上的碗洗完才能走，一般都能准时下班） 有时候真想把她们换了，最后想想还是再看看再说吧。毕竟大家都干顺手了，一切按部就班，再换人还得重新磨合。
　　 刚才接了个电话，洗碗大姐又来不了了，只能让早点的人替班。我知道她的意思，反正这个月已经请假了，全勤奖没了，那就继续请吧。哎，看来我的管理还是有问题呀。学习学习再学习
　　
作者：xiongyuan2010　回复日期：2010-06-07　15:23:00　

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　　做记号
　　
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-07　17:00:35　

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　　今天中午生意有些恢复了，一直忙到现在，我才刚回家，店里还有客人，老婆在值班，大概1300左右吧，找到点以前的感觉了。凉面还没有上，主要是人员有问题，另外东西还没置齐，另外我也有点犹豫：怕影响堂食。不过还是要尽快搞起来的，天气一天比一天热了，凉面还是有市场的，等你的人气没了的时候再加品种就完了。趁现在人气还旺的时候，推什么都好推呀。
作者：猫头鹰睡了　回复日期：2010-06-07　17:20:51　

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　　关注！希望LZ生意蒸蒸日上！
    手机上天涯，随时围观热点：3g.tianya.cn
作者：猫头鹰睡了　回复日期：2010-06-07　17:22:01　

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　　关注！希望LZ生意蒸蒸日上！
    手机上天涯，随时围观热点：3g.tianya.cn
作者：china白猪　回复日期：2010-06-07　18:12:59　

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　　有幸能看到楼主的帖，是因为也有和楼主一样的创业方向！
　　
　　~ 要知道餐饮业 如果你生意不如从前 “并不是因为你做错了什
　　
　　 么，而是因为你什么都没做！ ” 并不认同假装“味道就是王道”
　　
　　这句话 要知道如今仿造 波音747 也只是时间问题 更何况是一
　　
　　碗面！ 不是吗？ 我策划自己的面馆 整整1年半~ 7成精力
　　
　　投入到营销和品名形象塑造当中。 遗憾的是 只是些构思 没有实践
　　
　　过，相当于一切都是空谈。。。。 呵呵 有时候觉得自己是现代
　　
　　版赵括~ 唯一的 优势就是才10几岁还年轻，革命的本钱尚存！
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-07　18:22:21　

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　　有幸能看到楼主的帖，是因为也有和楼主一样的创业方向！
　　　　
　　　　~ 要知道餐饮业 如果你生意不如从前 “并不是因为你做错了什
　　　　
　　　　 么，而是因为你什么都没做！ ” 并不认同假装“味道就是王道”
　　　　
　　　　这句话 要知道如今仿造 波音747 也只是时间问题 更何况是一
　　　　
　　　　碗面！ 不是吗？ 我策划自己的面馆 整整1年半~ 7成精力
　　　　
　　　　投入到营销和品名形象塑造当中。 遗憾的是 只是些构思 没有实践
　　　　
　　　　过，相当于一切都是空谈。。。。 呵呵 有时候觉得自己是现代
　　　　
　　　　版赵括~ 唯一的 优势就是才10几岁还年轻，革命的本钱尚存！
　　
　　
　　
　　我已经到了只能做不能说的岁数了，虚度一天，家里老婆孩子就得饿一天肚子
　　
作者：skylock　回复日期：2010-06-07　18:56:22　

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　　90平米的小店……
　　我看的15平米不是微型店了……
　　1天没去结果让炒转让费的人接了 后悔死了
作者：skylock　回复日期：2010-06-07　18:59:55　

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　　你店那边主要客户群是什么？
　　我这里都是大商场的员工，天气热确实不想去出去吃饭，那怕是有空调，因为不想出门晒太阳，一般会到楼下的超市里买些即食的或者泡面什么，或者就是打送餐电话，直接送到办公室里。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-07　19:14:38　

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　　我的客户群早中晚的都不一样呀，早上主要是来取货的乡镇杂货店老板和工厂职工，中午是附近两个市场的从业人员还有附近工厂的职工（在我店的隔壁就是宣工股份，上市公司呀）到了晚上基本上外地人居多了，我的对面有三个旅店的。夜间是出租司机，还有下夜班的职工，还有社会闲杂人等，呵呵，比较复杂呀
　　
　　不写了，要去店里了
作者：china白猪　回复日期：2010-06-07　19:22:31　

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　　 公告：假装没发生过
　　　　
　　　　经调查 假装 是四川 的现役精神病员~ 从小就有幻想症兼职自闭症 随着症状的加重（经常说身边的人都是SB，还说自己是本：拉登的私生子） 08年送进 精神病院 看管 由于家境还算宽裕，在院期间配备了私人电脑以及私人飞机（玩具） 自以为高人一等 所以经常看不起 身边的病友 曾一度引起了院方的高度重视！
　　　　
　　　　面对其他病员监护人的投诉，院方通过博客宣称表示 有关部门会予于调查！（敷衍监护人，因为后来院方收取了假装家里的贿赂）
　　　　
　　　　有一天假装戏弄到院长的头上了！
　　　　那一天假装来到了院长的办公室，他说道：“院长知道你的丈母娘是什么人吗？” 院长疑惑的问“我丈母娘是什么人？” 假装大声的回答：“笨蛋是女人啊！” 结果院长很生气后果也很严重！
　　　　
　　　　院长立即召集紧急会议~经人大一致表决 全票通过将 假装发配朝鲜 平壤精神病院！
　　　　
　　　　可惜假装不吸取教训好景不长，假装仗着自己是精神病辱骂韩国巡逻舰上都是白痴+SB 引起了韩方的强烈不满！并扬言要制裁朝鲜称是朝鲜医院的病人侮辱韩方，朝鲜要为此次事件负责！ 后国际称此次事件为“假装号事件”
作者：marcpolo　回复日期：2010-06-08　01:38:14　

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　　.........................
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-08　02:58:32　

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　　今天2594 一切都朝好的方向发展，困难时暂时的。洗碗大姐主动提出辞职了，我同意了，在我找到新人之后她走。夜晚上有两桌客人的对话让我很高兴：A 你怎么也跑这里了 B 不待去那边吃了，挺贵的，也不好吃。 我知道他们说的是哪里，离我200米地方的那个老牌的宵夜店。看了他们开始慢慢的认可我的小店了，今天新面孔很多。有一桌客人走的时候还对我说：弄的不错呀，以后来你们这里了，我们天天在玉兰香（那个老牌宵夜店）的。虽然今天营业额不是太高，但前景是好的呀，一切都朝好的方面发展。这几桌客人都是菜市场拉菜的，他们几乎天天凌晨1点左右吃饭的。呵呵，只要做好他们的生意，宵夜最起码就有保障了。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-08　09:30:47　

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　　这里有会做麻辣鸭脖子的人吗，谢谢
作者：hnpsw　回复日期：2010-06-08　10:46:23　

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　　老牛来留爪，残酷的行业不是一般二般的人玩的，哈啊哈哈，就像四眼说的sb外行不要进入，
　　
　　当然老牛不是一般二般的人物，呵呵
作者：于石泓　回复日期：2010-06-08　12:32:44　

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　　香河家具城把货品送到你 哪里 可是够 远的
作者：sundong2007　回复日期：2010-06-08　13:01:22　

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　　我刚刚认真拜读了你的贴子，这样子的帖子太少了，希望楼主多多更新，也叫对创业没有希望的人，有盏启明灯吧！我本人也从事餐饮将近快十年了，去年自己也开了个快餐店，自己经营了几个月，最后拆迁了，最近我还有萌发自己继续开饭店的想法，看见楼主的帖子我更加有信心了，只是我家小县城属于贫困县，基本没有企业，都是作小买卖的人居多，这一年又旧城换新貌，把廉价的平房都拆没有了，就剩下昂贵的底商，而且有的底商还不叫开饭店，真是打击我很大呀！
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作者：jjdjjdjjd　回复日期：2010-06-08　13:24:08　

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　　记号。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-08　16:48:00　

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　　香河家具城把货品送到你 哪里 可是够 远的
　　
　　不是很远呀，250公里
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-08　17:03:15　

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　　　我刚刚认真拜读了你的贴子，这样子的帖子太少了，希望楼主多多更新，也叫对创业没有希望的人，有盏启明灯吧！我本人也从事餐饮将近快十年了，去年自己也开了个快餐店，自己经营了几个月，最后拆迁了，最近我还有萌发自己继续开饭店的想法，看见楼主的帖子我更加有信心了，只是我家小县城属于贫困县，基本没有企业，都是作小买卖的人居多，这一年又旧城换新貌，把廉价的平房都拆没有了，就剩下昂贵的底商，而且有的底商还不叫开饭店，真是打击我很大呀！
　　
　　现在房价炒的太热了，房租也是如此，转让费也高，可以说一店难求呀，辛辛苦苦挣得钱要一大半都付房租了。我们这里也是这样，现在可以说没有一层的店面了，基本都是两层的，还有过分的加地下室。其实你的使用面积就局限在一层而已。二楼除非有雅间，地下室更没有使用价值了。我如果再找店面，这样的房直接OUT掉。没别的，我不想辛辛苦苦的白给别人打工。我们这里的房租基本是2类门店（开餐饮一类门店没必要) 每平米每年700-1000元，总体来说越小的门店单位面积租金越贵，毕竟现在大门脸多，小门脸少。大门脸如果算上楼上地下的面积也比小门脸便宜不了了。
作者：jane妖妖　回复日期：2010-06-08　17:27:23　

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　　mark v 学习呢 楼主 继续啊
作者：sdtv560　回复日期：2010-06-08　19:30:47　

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　　留爪期待更新
　　楼主等以后做的成熟了可以考虑下做点外卖，不过这样你的人手问题又凸显出来了，还有就是店名的问题，我感觉你这样快餐类饭店的名字直接叫XX快餐就行，我们这就有一家快餐店，火的不得了，它的店名就叫“开元快餐”，外部装修给人简单明了，不是多么的上档次，但也绝不掉价，很中性的那种风格，适合各种层次的人来消费，当然，这家店附近有一家医院，还有一所中学。。。
作者：yousuofu4　回复日期：2010-06-09　00:09:01　

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　　好贴，受用，希望楼主生意尽快上3000。哈哈，谢过。
作者：z落地生根z　回复日期：2010-06-09　01:52:13　

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　　mark
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-09　09:06:41　

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　　昨天2813 最近几天的最高额了。我一直到凌晨4点多才回家。
作者：sundong2007　回复日期：2010-06-09　10:55:13　

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　　嗯嗯，今天早上起来以为楼主不会回我这个烂帖子，没想到楼主这人真不错，耐心的读完了，有很有建议性的给我回了，在这里表示对楼主感谢，你的生意会更好的，虽然是作生意，其实不更是在做人嘛，就评你的耐心度，你的店文化也是更兴隆的，
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作者：猫头鹰睡了　回复日期：2010-06-09　14:27:03　

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　　拜读此贴.受益匪浅.祝愿楼主事业蒸蒸日上！
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作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-09　16:41:36　

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　　 又刚忙完回家，本来和朋友在店里喝酒，结果来了10来个客人，啥也别说了，接待吧。消费了80元，虽然钱不多，但多挣一分算一分吧。其实我这个位置，如果下午不关门，也是有客人的，可实在累不行了。我现在每天营业时间已经20个小时了，就一个字“累”
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-09　16:59:04　

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　　 昨天去我前面转让出去的店里，接手的是个部队军官。他是蒙族，专门做蒙餐的：手把肉，牛排，锅茶 、、、、以前没有炒菜，最近刚上了。他的羊都是活着从内蒙用长途车发过来的，还专门雇了个宰羊的。呵呵，只要一进门一股羊膻子味就扑鼻而来。
　　 他是4月3号正式开业的。一开始也着实火了一把，平均每天都4000多，最高将近6000.我分析了一些他的顾客构成：主要是他的内蒙老乡，还有部队的，当然也有慕名的散客。在我们当地，做蒙餐的也有，但用的羊绝对不是纯粹内蒙的好羊。羊肉没他店里的肥美。这是他最大的优势。在我第一次开店的那个位置，他现在的生意绝对能排到第一位了。最近天热有所下滑，但每天也能做到2000以上，好的时候上3000。他家的羊从内蒙的东乌旗（全蒙最好的羊产地）运到我们这里要700公里呀！
　　 据他所说，开业两个月来现金已经回来5万多了。很厉害呀。俺辛辛苦苦在这个位置干了一年半，赔钱结束。人家两个月就回了三分之一的本。差距呀，看了你如果真能做出自己的特色来，死地方也能做活的。还有：他是那个位置唯一挣钱的饭店了，绝对是个特例。其他的普遍换了1茬老板了，有的甚至一年时间换了3次老板。
作者：Kazo12　回复日期：2010-06-10　00:03:45　

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　　最近在找一些关于面店的贴，因为我有个计划想自己在广州开个小面店。只做牛肉丸和猪肉丸汤面/粉。刚才一口气看了LZ的贴，现在都有点疑惑了。因为我之前也没做过餐饮，手上也没有很好的汤底配方。而且在广州现在的租金都超贵。。。。。
作者：候鸟往返跑　回复日期：2010-06-10　02:54:11　

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　　今天杯具了2212,先是停电，刚来电就下雨，一直下到现在，能做出这个成绩，知足了
作者：kentwhl　回复日期：2010-06-10　05:07:39　

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　　LZ写的得不错~~
　　在百忙中，抽时间来写~~
　　
　　俺没做过餐饮，也不懂这行~~
　　
　　我对面就有两个快餐店，生意还可以~~
　　每天厂里的人都在这里吃~~
　　
　　基本上都是4---7块的~~
　　
　　一天大概有300---800份左右~~
　　呵，这是我估计的，因为里面有几家，厂里大概有1800人左右
　　
　　我是开黑网吧的~~呵~~