九乡新闻网马鞍山到徐州:自己动手做蛋挞1
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 03:59:00
先成品 后做法
挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状琪玛琪琳（包入用油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2、将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打擀薄，这样马琪琳就有了良好的延展性。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与玛琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把玛琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳，然后将一端捏死。
5、将包好的面片翻过来，这样双层的一面放在下面。很多人做皮会漏就是这个原因，不翻面，一直折一直擀，一面厚的一直厚，薄的一面一直薄，那能不破？
6、面团横过来，从捏死的这一端用手掌由左至右按压面片。按压到右边的一头时，将这一头也捏死。将面片用擀面杖敲薄，注意是敲！先开始敲，敲了再擀长。
这是擀好的面片
7、象叠被子那样四折 如图，先将两边往中间折，再对折
这是四折好的面片
8、将面片转个方向，横过来，再次敲大，擀长
这是第二次敲大擀长的面片
9、第二次四折
四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。冬天可以就放在室温，春夏需要放在冰箱里冷藏，注意是冷藏，不是冷冻。10、将松弛好的面片横过来开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形 11、将擀开的面片三折
12、把三折好的面片横过来，准备擀开
13、擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。最好用刀切掉多余的边缘进行整型（图中还未切）
14、将面片从较长的这一边开始卷起来。 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
15、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。将切好的面团放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成塔模形状。
现在来说蛋挞水的做法;蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，最好过滤两次16、在捏好的塔皮里刺洞，装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
终于出炉了，各位等辛苦了^☆^这个PP不是刚出炉时候拍的，感觉缺少了一些油润光亮的效果，呵呵，凑合一下，蛋挞还是趁热好吃，凉了怎么着都会差一些
这是用小一号的锡纸模做的，小巧玲珑的，蛮可爱
推近一点点，看看酥皮层次，哈哈~是不是流口水了