九乡新闻网马尔泰若曦真实照片:食藕季—弯西子臂,七窍比干心
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 02:06:02
赏过了夏末的荷花，立了秋市场上就多了一道新鲜的美味——莲藕。莲从花到根茎都是宝，花可赏，藕可食，莲子可入药，荷叶可为茶。
莲的根就是我们常吃的藕，干净的藕白白胖胖的像婴儿的手臂，甚是喜人。相传当年乾隆皇帝下江南吃了现湖北省潜江市黄湾藕后，信口吟出了这两句诗：“一弯西子臂，七窍比干心。”用美女的手臂比喻藕的外形，用比干的“忠心不二”比喻单数孔。
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。 中国大部分有湖有水的地方，夏季来临前都会种藕，藕在北方常用来入菜，南方一般则果蔬兼用。
藕中富含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素Ｃ以及氧化酶成分，含糖量也很高。生吃甘而寒，可清热解烦，解渴止呕；熟食则甘而温，可健脾开胃，益血补心，故能主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。民间有“男不离韭，女不离藕”之说。
说起莲藕的吃法，又是一家一种样，南北大不同。在湖北最常见的做法是与排骨同煮成一道莲藕煨排骨，对于当地人来说，煨藕汤是每家每户都有的习惯，传统做法是用煤火，在那种被当地人称为沙吊子的砂锅里小火慢煨，颇有一番讲究。大块的藕炖得酥软，带着排骨的肉香；排骨也因为藕吸收了部分油腻，变得鲜爽；汤汁的味道也令人意犹未尽。
莲藕炖排骨
主料:猪小排500克 莲藕500克
辅料:生姜10g 大蒜5g 料酒50g
1莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜、大蒜和料酒，再开锅时加藕一起炖，直到熟.
3根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
食藕宜处多多，中医认为，生藕可消瘀凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的人来说，可能还会有一定的刺激作用。但如果把它加工熟了，其性由凉变温，虽然失去了消瘀、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
生食藕能清热润肺，凉血行瘀；熟吃则可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃熟藕，更可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。藕的做法也是炸炒烹炸样样皆可。
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