九乡新闻网马丁雅克:独门秘籍之高压锅烙饼 - 东北三省版(黑龙江.吉林.辽...
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 02:24:22
家里面烙饼不是件很容易的事，以前我曾经尝试过多次，全部都失败了。为此还特意买了个烙饼的平底锅。失败的主要原因是火候不好找。每次不是外煳里生，就是外面坚硬。有两次还吃得跑肚拉稀的。还曾经特意跑到早市上看人家怎么烙饼。最后的结论是家里面不适合烙饼，我们家里用的煤气灶火焰比较集中，很难使锅热的均匀，就是能做到火候也比较难掌握。
偶然想起来小时候家里生煤炉子时候，经常在烧的很热的炉盖子上面烙土豆片或烤土豆。妈妈教我直接在很热的炉盖子上面烙土豆片或烤土豆很容易煳，里面还不熟，如果把土豆用个铁盆扣起来，在定时翻几次，就可以烤的很好。小时候我和姐姐都是这么做的。那么我烙饼可不可以也采用类似的方法呢？经过多次试验高压锅烙饼每次都不会失败，火候很好控制，烙出的饼外焦里嫩，香甜可口。感兴趣的可以一试，保你成功。
做面点的关键技术是和面，和面分很多种，有油和面、水面、蛋面、牛奶面等等。就是水面也很有讲究，热水、温水和凉水和出的面都不一样。今天我用高压锅烙两种饼（发面糖饼和油饼）。大家跟我开始做吧。
首先是发面。为了省事我用的是发酵粉，先把发酵粉用温水沏开。然后用温水加沏好的酵母一起和面。
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2008-11-13 20:34 上传下载附件 (49.42 KB) 我妈告诉我和面的最后要三光----面光、盆光、手光
2008-11-13 20:34 上传下载附件 (49.39 KB) 和好后盖个盖子，放到比较暖和的地方发酵，现在冬季大约发酵2个小时。
2008-11-13 20:34 上传下载附件 (51.39 KB) 以上是做发面糖饼的。现在看看油饼的面怎么和。先用开水和一部分面，一定用开水。注意和好的面很热。不太好弄。
2008-11-13 20:34 上传下载附件 (57.3 KB) 再用凉水和一部分面。
2008-11-13 20:34 上传下载附件 (59.1 KB) 待热开水和的面放凉一点后把两个面团揉在一起。然后放在一边醒一段时间。我几乎醒了2个小时，和发面同时。这段时间上网去了。
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2008-11-13 20:34 上传下载附件 (58.08 KB) 开始做油饼，先把醒好的面擀成饼，我家没有面板，一般都是窗台兼面案子，擀不了太大的饼，所以不是圆形的，但不影响后期制作。
2008-11-13 20:34 上传下载附件 (53.45 KB) 放上油，然后摊均匀了。
2008-11-13 20:34 上传下载附件 (48.67 KB) 撒上一层芝麻，然后在卷起来。分成适合的大小
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2008-11-13 20:34 上传下载附件 (51.85 KB) 这个是发好的面团，做糖饼用的。碗里是馅，用芝麻加白糖，再加一点干面粉。
2008-11-13 20:34 上传下载附件 (52 KB) 这是今天要做的4个油饼和一个糖饼。面发了很多，只做一个糖饼，其余的面蒸馒头哦
2008-11-13 20:34 上传下载附件 (51.96 KB) 把饼擀好，准备开烙了
2008-11-13 20:34 上传下载附件 (50.47 KB) 把高压锅的胶圈取下来。
2008-11-13 20:34 上传下载附件 (54.46 KB) 高压锅中火烧热，放点油。以后都保持中火就可以。把饼放进去，上面在淋一点油，盖好盖子（不放高压阀）大约1-2分钟翻一次，一般翻3-4次就可以了，一个饼5-6分钟搞定。
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锅里烙着，你在准备下一个。时间要合理利用。
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发面糖饼烙好了。很有食欲吧
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油饼的面团要弄成这样，烙出饼才起层。
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看看，一张油饼还没烙好，这张糖饼被我干掉一半了。我是边烙边吃啊。
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第一个油饼好了，糖饼吃没了
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烙最后一个油饼的时候，开始打扫战场。厨房要保持洁净吗。
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4个油饼全好了
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对了，我是先把馒头放锅里在烙的饼。再看看我蒸的馒头吧
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做馒头的面一定要多揉。
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共做了16个小馒头，分两层，每层8个
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蒸好后的馒头。
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在配上一个鸡蛋黄瓜汤，晚饭齐了。
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