九乡新闻网香港有多少武术指导:全素东坡肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 18:04:06
全素东坡肉
主料：
青皮大冬瓜 一块400克
油菜心 十二棵160克
香菇 100克
豆腐 160克
生粉 适量
调料
酱油、盐、味精、糖、八角、香油、花生油、蚝油、水淀粉。
我做的这款“全素东坡肉”，还是和传统的做法稍有区别，人家和尚做饭所用的调料，就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用，动物类调味品更是绝对禁用，用了就算破戒。因此，真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美，用了一些蚝油，假如您是真素，那就不必放了！
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准备食材。 - 2
把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。 - 3
然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。
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香菇切碎放入盆中。 - 5
里面放入豆腐和适量的干生粉。 - 6
用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。
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在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。 - 8
涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。 - 9
炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。
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把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。 - 11
把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。 - 12
把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。
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炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。 - 14
用盐、糖、味精调味。 - 15
开锅便可关火。
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把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。 - 17
用勺徐徐倒入调好的汤汁。 - 18
盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。
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在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。 - 20
把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。 - 21
把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。
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在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。 - 23
炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。 - 24
放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。
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用水淀粉勾芡。 - 26
芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。 - 27
芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。
小贴士
1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。
3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。
大炒勺的这款，能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了，味道很不错！和尚都喜欢，呵呵！希望朋友们也能喜欢！