香港南华集团重庆公司:生活中的佳品：醋

生活中的佳品：醋

　　醋又名苦酒。道教医学大师陶弘景曰："醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗称苦酒，丹家又加余物，谓之华池左味。"醋有数种：有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、饧醋、桃醋，葡萄、大枣等诸杂果醋。"惟有米醋入药最良，余者可啖，但不可入药也。"醋，为米、麦、高粱、酒精等酿造而成的含乙酸的液体。诸古粟皆可作，惟粲、粳米为上，小麦、糯米次之，余皆下矣。做法，有蒸熟者，有用生米者。米醋比诸醋最酽，入药多用之，得谷气全也。其性味酸、苦、温。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。《本草纲目》指出：醋主治消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒。治产后血运，除徵块坚积，下气除烦，治妇人心痛血气，并产后及伤损金疮出血昏运，杀一切鱼、肉、菜毒。醋磨青木香，止卒心痛、血气痛。浸黄柏含之，治口疮。调大黄末，涂肿毒。煎生大黄服，治痃癖甚良，散瘀血，治黄疸、黄汗。从醋的化学成份分析，其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖类、蛋白质、烟酸、维生素（B1、B2）等。因此，醋有消毒灭菌，降低辣味，保护原料中维生素C少受损失等功效；还可助消化，改善胃里的酸环境，抑制有害细菌的繁殖。因此适当吃点醋对于人体健康是有好处的。
　　敦煌遗书古医方中有18首处方用醋，长沙马王堆竹简古医方中有21首处方用醋。可以说敦煌遗书古医方、长沙马王堆竹简古医方开创了用醋治疗内外疾病包括美容护发的先河。敦煌遗书古医方中醋的作用可归纳为以下几方面：①活血化瘀，通经开窍。②益阴滋血，阳开阴阖。③有表解表，无表敛正。④抗菌消毒，止痢补虚。⑤产后血晕，补虚祛瘀。⑥消痈散肿，杀虫解毒。⑦益甘补肾，阴起阳兴。⑧美容护发，延缓衰老。日常生活中，醋还有以下一些妙用：①逢年过节，社会上人群流动性大，亲朋好友聚餐举杯，难免造成一些疾病的发生和流行。在此期间，请您用醋。②新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入含10%的醋水内煮二、三小时后再使用，可除去新瓷器的微量铝，免去铝毒危害身体。③烹调水产品蟹、虾、海蜇时，先用含1%食醋的溶液浸泡一小时，可防止因嗜盐杆菌引起的食物中毒。④饮酒过量，已有醉意者，可服含50%食醋的水100至200毫升，使醋与酒产生"醋酸乙酯"的化学反应，来解酒毒、养肝肾。⑤餐后的食具、茶具、酒具，可用含1%的食醋液煮沸消毒。以防病毒性肝炎、痢疾、伤寒、肠炎等消化道传染病。⑥为防止呼吸道传染病的发生和流行，可关闭门窗，以每间房屋用醋150毫升（三两）熏蒸消毒，对流行性感冒、百日咳、麻疹等有明显的预防效果。
　　醋的药膳食法有：①节日里，醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症、高血压和冠心病患者的佳肴，因为它具有降脂、降压的医疗功效。②进餐时，鱼刺、肉骨若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂洗漱咽喉部，可使骨软化而不致发生危险。③宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋50至100毫升冲淡服下，以增加胃醋，促进消化，排除胀闷积食。④温醋汤：醋30-60ml，加少量开水，一次温服，治胆道蛔虫。⑤醋糖水：醋2汤匙，白糖1匙，化入徐徐饮之，用于安蛔虫。⑥醋芪桂芍汤：醋100ml，黄芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一剂，连服一周，治黄汗病，身体肿，发热，汗出，口渴等症。
　　目前，将醋与中药有机结合起来，开发出许多保健醋的新品种，如甘肃凉州益民有限责任公司开发的"云晓"牌养生保健醋，以甘肃名牌之精粹-陇货精品-云晓熏醋这一纯天然资源酿造的绿色食品为基料，配以人参，枸杞子，茯苓，罗汉果等22种名贵中药，采用祁连雪峰天然纯净水，在无化学工业污染的优越地理环境下，经甘肃省营养协会专家研制，经科学工艺精制而成。配方中人参性味甘微苦，温，入脾肺经，功用大补元气，固脱生津，安神。《本经》云："主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。"蜂蜜性味甘，平，入肺、脾、大肠经。功用补中，润燥，止痛，解毒。《本草纲目》云："和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。" 红枣性味甘、温，入脾、胃经，功用补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。《日华子本草》谓："润心肺，止嗽。补五脏，治虚劳损，除肠胃癖气。"枸杞子性味甘、平，入肝、肾经，功用滋肾，润肺，补肝明目。《药性论》云："能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神。"茯苓性味甘淡、平，入心、脾、肺经，功用渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。《日华子本草》云："补五老七伤，安胎，暖腰膝，开心益智，止健忘。"桑椹性味甘、寒，入肝、肾经，功用补肝，益肾，熄风，滋液。《滇南本草》云："益肾脏而固精，久服黑发明目。"黑芝麻性味甘、平，入肝、肾经，功用补肝肾，润五脏。《本经》云："主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。"肉豆蔻性味辛、温，入脾、大肠经，功用温中，下气，消食，固肠。《日华子本草》云："调中，下气，止泻痢，开胃消食。"罗汉果性味甘，入肺、脾经，功用清肺润肠。《广西中药志》云："止咳清热，凉血润肠，治咳嗽，血燥胃热便秘等。"诸药共凑补肾壮阳、疏肝理气、健脾开胃之功，可增强免疫调节作用。本品经国家卫生部保健品功能检测中心检测认定：具有很好的调节细胞免疫功能和NK细胞活性（%）的作用，对于治疗、预防各类癌症、心血管病、糖尿病、高血压有一定的辅助治疗作用。长期服用可补肾壮阳、疏肝理气、健脾开胃、降压化痰、补血养颜、滋润皮肤、祛斑美容，是中老年人和病后虚弱者理想的保健佳品。
　　现代医学研究证明，人随着年龄的增长，体内过氧化脂质会不断增加，生成具有毒性的过氧物质，使皮肤的新陈代谢能力减退，而色素类物质积聚在皮肤表面，形成老年斑，造成皮肤张力减弱，弹性降低，从而增加皮肤的皱纹。实验表明，长期食用米醋对过氧化脂质的活性不仅有抑制作用，而且能减少皮肤色素沉着。此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，对人的皮肤亦有柔和的刺激作用，使血管扩张，促进皮肤血液循环，从而达到延缓衰老的目的。
因此，经常吃些醋对人体健康很有好处，但必须适量，不可过食。

罗增刚