九乡新闻网香港冯成博士:秘制酱肘子[图] <卤/酱/腌>
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:25:36
秘制酱肘子 做法及步骤
分数： 成果：0个 评论：0篇 来源：新浪博客 作者：梅依旧 查看源文秘制酱肘子属于卤/酱/腌，主要原料是猪肘，口味是酱香，工艺是酱，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图
原 料:肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。[HaoChi123.com]
特 色:嘴馋的时候最过瘾。[HaoChi123.com]操 作:1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时。5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
贴士：
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。2、放入甜面酱，酱香更浓郁。3、这道酱肘子，历来是解馋人的首选，其实也是人们的心头好。猪后腿用慢火卤制，至五味渗入肘子中，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。[HaoChi123.com]本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_2837184819.htm
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分数： 成果：0个 评论：0篇 来源：新浪博客 作者：梅依旧 查看源文秘制酱肘子属于卤/酱/腌，主要原料是猪肘，口味是酱香，工艺是酱，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图
原 料:肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。[HaoChi123.com]特 色:嘴馋的时候最过瘾。[HaoChi123.com]操 作:1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时。5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
贴士：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。2、放入甜面酱，酱香更浓郁。3、这道酱肘子，历来是解馋人的首选，其实也是人们的心头好。猪后腿用慢火卤制，至五味渗入肘子中，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。[HaoChi123.com]本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_2837184819.htm
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