首钢韩庆 公示:示范自酿干红葡萄酒

为了让广大自酿爱好者真正能酿出健康美味的【干红葡萄酒】，特亲身示范，将步骤尽量简化，只进行必要的步骤和只用必要的辅料和工具，欢迎大家关注！

(因为酿酒受很多因素影响,本文仅供阅读者参考,不得以商业目的进行传播,不对阅读者酿造酒的质量和其他问题负责)

以下是一次做5公斤葡萄的数据：

1、2006年7月28日去水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜！我们选了颜色紫，吃着很甜（含糖多，成熟度好）颗粒小的巨峰葡萄来酿。巨峰(下图) 

2.分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.

3.除梗后用清水清洗葡萄.

4.  06年7月28日18点：用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的    5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.

5.破碎后马上加入果胶酶1.5克、白砂糖600克、葡萄酒保鲜粉3克(此三种的添加量只是建议量,具体要看葡萄本身的特性来定)。

也可以只加白砂糖600克。

 6.白砂糖（或者上述3种辅料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀. 

7.   2006年7月28日22点（葡萄破碎4小时后,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,放置20分钟，即可倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.（如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母自然发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。）

8.加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则可能会爆炸的！

 9.  2006年7月29  10点 （发酵12小时候）葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色 同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.

起帽:

压帽:

10.发酵20小时后:

11、【2006年7月30日】发酵40小时的状况：可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了，不要急，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄清后就会好了.

12.发酵4天后，瓶内会分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀.

13.、【2006年8月1日】分离酒跟皮渣： 
一般4-6天后，当没有任何气泡冒出，尝一下没有一点甜味时，这样主发酵就基本结束了，已经酿成新酒了，可以分离皮渣进入后发酵了，用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后就可以密封后发酵。

14、到10天左右，可对葡萄酒进行澄清，可用蛋清粉或者专用澄清剂，蛋清粉澄清速度慢点，而专用澄清剂速度快，下面我们展示2种澄清剂的使用效果：

将0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然后搅拌均匀，12小时后会达到图片上的效果.

将3克澄清剂用10克的水搅拌溶解成糊状后直接加入到酒中，然后边加边搅拌，然后静置12小时到2天即可分离

15、然后再测一下酒的一些数据：  PH值=3.5   酒度=11度  比重=0.994    温度=30度 都是正常的。使用的仪器设备有：ph试纸、毛细管快速酒度计、比重计、温度计等等，具体使用方法光盘资料里面有。

16、等酒完全澄清后,我们将进入陈（chen）酿阶段(也叫后熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陈（chen）酿1个月左右.橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，酒的口感也会更加柔和饱满。

橡木桶是葡萄酒陈（chen）酿的必备容器,也是葡萄酒风味形成最重要的环节!选择一只做工精良,烘烤精细的橡木桶至关重要.

橡木桶的烘烤是橡木桶在最后制作完成前最为重要的步骤，在这一过程中，大量的芳香物质形成并赋予葡萄酒嗅觉上的补充。在烘烤过程中，工人缓慢的旋转橡木桶，使其得到均匀的烘烤，这是传统的工艺，这样做使橡木桶赋予了香草味足，富有结构感的单宁，甘甜橡木香气及奶酪的风味，丰富的浸出物及优雅的香型，浸出物缓慢的释放，增强酒的结构，酒香绵长，后味无穷，赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈（chen）酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。

17.葡萄酒在橡木桶中陈（chen）酿一个月左右后,即可封装了,这样酒更易保存.这样酿酒就大功告成了！享用美酒吧~~~

一).装瓶:
需要的工具:软木塞,热缩帽,专用打塞器、自动压塞器等等，这样包装出来毫不逊色于市售红酒.
1）普通打塞器步骤:

 a.先把软木塞打入瓶口套内。

b.将含软木塞的瓶口套套上瓶口。

c.通过打塞锥把软木塞打入瓶内。（在瓶底垫一块软布，防止瓶碎）

d.完成.(打入木塞后，木塞和瓶口也毫无损伤。很简单哦!)

e.套上热缩帽.装瓶完成.

2）自动压塞器的包装方法见光盘里面的“压塞器使用方法视频”

a.先把软木塞放入压塞器的软木塞挤压套筒中，并用手轻轻按压

b.放入葡萄酒瓶，让套筒与葡萄酒瓶圆心在同一垂直线上

c.转动压塞器螺旋杆手柄，软木塞即慢慢压入葡萄酒瓶

注意：

d.压塞器螺旋杆不要旋入酒瓶口太深，（防止压碎瓶口）以压塞器顶杆上的塑料标志棒与(POM)套筒上面持平最好

e.配合热缩帽使用，一瓶正宗的葡萄酒diy大功告成，是不是挺有乐趣。

二）装盒中袋，具体方法见光盘里面资料“盒中袋使用方法”