九乡新闻网首都博物馆攻略:我们到底该用哪种油？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 22:01:10
地沟油后红了橄榄油
因为大众对地沟油事件等食品安全事件的持续关注，近日橄榄油市场红火，但橄榄油价格相对昂贵，生活中我们究竟应该选择哪种食用油呢？
看人选油
素食者、肉食者用油有差别 如有人喜欢吃较多的肥肉，而肥肉是富含饱和脂肪酸，这时，他应选购富含不饱和脂肪酸的玉米胚芽油、红花油、高油酸葵花油或橄榄油为食用油。如有人喜爱吃素，他可多选用一些富含饱和脂肪酸的棉籽油、棕榈油等食用油或动物油与植物油以3∶7配比的食用油。
心血管病患者多食不饱和脂肪酸油 饱和脂肪酸高的膳食脂肪（简称饱和脂肪）一般会导致血胆固醇浓度的上升,而多不饱和脂肪酸是导致血胆固醇浓度下降的主要脂肪酸。所以，对于胆固醇过高，动脉硬化等疾病的中老年人心血管疾病患者，多不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸两倍以上的食用油是较理想的保健用油。如玉米胚芽油、棉籽油、燕麦油、红花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。
肥胖患者用油控制在每天30克肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在30克左右为好。
亚麻籽油应加量
花生油是人们常用的食用油，其人体必需脂肪酸“亚油酸”的含量高，但另一种必需脂肪酸“亚麻酸”的含量很低，而亚麻籽油的亚麻酸的含量很高，大多在40%以上。
中国疾控中心营养与食品安全所的调查研究显示，我国许多地区居民膳食中亚油酸的含量很高，但亚麻酸的摄入量比较低。因此，考虑居民目前食用油的消费情况，建议增加亚麻籽油的食用量，替换部分亚油酸含量很高的食用油。
对于选用亚麻籽油的消费者来说，要注意，亚麻籽油是不适合加热使用的，不适用于炒和煎炸，一般只能低温烹调以保证它的营养成分。
巧选橄榄油
研究显示，橄榄油中的酚类物质可抑制一些有害基因发挥作用。因此，橄榄油越来越受青睐。
■好的橄榄油一般都选择深色瓶装。在挑选的过程中，要多关注瓶身背面的中文标签。据了解，对于原装进口的橄榄油，将在瓶身上张贴“CIQ”标签。
■除此之外，对于顶级橄榄油，生产商会在瓶身上张贴“PDO”认证标签。
■此外，还可以关注橄榄油的个别指标，例如，根据橄榄油的定义分类，特级初榨橄榄油酸度≤0.8%，中级初榨橄榄油酸度≤2%。
■不仅如此，也有人在吃橄榄油时有个误区，认为橄榄油只有做凉拌菜才能保住其营养。其实，它完全可以用来炒菜，但油温不宜过高。
使用橄榄油要适度
如果一味食用橄榄油，对人体并不是大有益处。建议肥胖的人士选择性地食用橄榄油，同时食用油应该轮换使用，以达到脂肪酸的平衡。
综合
因为大众对地沟油事件等食品安全事件的持续关注，近日橄榄油市场红火，但橄榄油价格相对昂贵，生活中我们究竟应该选择哪种食用油呢？
看人选油
素食者、肉食者用油有差别 如有人喜欢吃较多的肥肉，而肥肉是富含饱和脂肪酸，这时，他应选购富含不饱和脂肪酸的玉米胚芽油、红花油、高油酸葵花油或橄榄油为食用油。如有人喜爱吃素，他可多选用一些富含饱和脂肪酸的棉籽油、棕榈油等食用油或动物油与植物油以3∶7配比的食用油。
心血管病患者多食不饱和脂肪酸油 饱和脂肪酸高的膳食脂肪（简称饱和脂肪）一般会导致血胆固醇浓度的上升,而多不饱和脂肪酸是导致血胆固醇浓度下降的主要脂肪酸。所以，对于胆固醇过高，动脉硬化等疾病的中老年人心血管疾病患者，多不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸两倍以上的食用油是较理想的保健用油。如玉米胚芽油、棉籽油、燕麦油、红花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。
肥胖患者用油控制在每天30克肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在30克左右为好。
亚麻籽油应加量
花生油是人们常用的食用油，其人体必需脂肪酸“亚油酸”的含量高，但另一种必需脂肪酸“亚麻酸”的含量很低，而亚麻籽油的亚麻酸的含量很高，大多在40%以上。
中国疾控中心营养与食品安全所的调查研究显示，我国许多地区居民膳食中亚油酸的含量很高，但亚麻酸的摄入量比较低。因此，考虑居民目前食用油的消费情况，建议增加亚麻籽油的食用量，替换部分亚油酸含量很高的食用油。
对于选用亚麻籽油的消费者来说，要注意，亚麻籽油是不适合加热使用的，不适用于炒和煎炸，一般只能低温烹调以保证它的营养成分。
巧选橄榄油
研究显示，橄榄油中的酚类物质可抑制一些有害基因发挥作用。因此，橄榄油越来越受青睐。
■好的橄榄油一般都选择深色瓶装。在挑选的过程中，要多关注瓶身背面的中文标签。据了解，对于原装进口的橄榄油，将在瓶身上张贴“CIQ”标签。
■除此之外，对于顶级橄榄油，生产商会在瓶身上张贴“PDO”认证标签。
■此外，还可以关注橄榄油的个别指标，例如，根据橄榄油的定义分类，特级初榨橄榄油酸度≤0.8%，中级初榨橄榄油酸度≤2%。
■不仅如此，也有人在吃橄榄油时有个误区，认为橄榄油只有做凉拌菜才能保住其营养。其实，它完全可以用来炒菜，但油温不宜过高。
使用橄榄油要适度
如果一味食用橄榄油，对人体并不是大有益处。建议肥胖的人士选择性地食用橄榄油，同时食用油应该轮换使用，以达到脂肪酸的平衡。
综合