九乡新闻网首尔直飞维也纳:酱牛肉的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:47:26
酱牛肉
【原料】牛肉1KG（牛腿肉）
【配料】干红辣椒8根，八角5颗，干山楂5片，桂皮1块，花椒10g，姜1块，葱白1把其它的基本调料如盐啊酱油等，待会儿在步骤中说明，要图省事买现成的香料包也行。
【做法】
1. 牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意。这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小。
2. 将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来浸60至90分钟即可。
3. 牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）
锅中倒进足够量的水，烧开后，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮4-5分钟后，将牛肉捞起，水倒掉不用。
4. 锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉我倒进了3L的水。
5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。
糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办。
6. 继续煮20分钟。
7. 20分钟后，连肉带汤转入紫砂汤煲内，用小火煮2小时后加入盐，即可。
可以用紫砂煲和砂锅，如果家里不方便的话，那就还是用先前的锅，但是20分钟到了之后，要转小火，再继续炖。
1KG牛肉的话，最后出来的成品能切两大盘呢。
也可以整块放在保鲜盒用卤汁泡着，放入冰箱里，第二天拿出来吃的时候，感觉比头一天的更美呢！！
还有，锅里的卤汁咱要留着哈，凉了之后装进干净的保鲜盒里，然后冷藏，过两天咱还要卤点别的东西吃....
吃的时候，切片就行再啰嗦一句，切牛肉要逆着肉的纹理切哈，刀的方向要与肉的纹理垂直，如果顺着纹理切可是会散的哦！
切好了就是这样滴：
切点蒜末姜末，再切点小米辣，弄点芝麻，用油烧热完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上，这是凉吃，可以下酒。
或者：切点杭椒片或者青椒片，搁点姜蒜末，和牛肉片一起下锅里炒两三分钟，这算热吃，下饭蛮好滴。
