九乡新闻网饥荒联机版地狱咆哮:啤酒胡萝卜巧克力蛋糕
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/07 16:22:41
材料：
胡萝卜一根、鸡蛋五个、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml做法：
1、胡萝卜一根，洗净去皮，切成小丁2、分离蛋黄和蛋清 3、60ml啤酒和10g白糖放入盆中 4、用蛋抽子搅拌至白糖融化 5、加入100ml食用油，打到乳化状态即可。
6、将五个蛋黄倒入盆中。
7、打匀蛋油液的样子。
8、倒入胡萝卜丁。
9、搅拌好的胡萝卜丁蛋油液。
10、100g低粉、1.5ml泡打粉拌匀后过筛（特别说明：我是用高粉配的：40g高粉＋60g玉米淀粉。以前用的比例是1：1，这次减少了高粉的量，效果很不错）。
11、筛入盆中面粉（面粉过筛是未来让其更多地接触空气，松散组织，这样出来的蛋糕才不会发死）。
12、用铲子翻拌均匀蛋黄糊（特别注明：翻拌，不能转圈搅拌哈，那样会让面粉出筋，影响蛋糕的组织和口感。翻拌的意思就是象炒菜一样，一次一次从下往上翻）。
13、将五个蛋清放入干净无油的盆中，加入几滴白醋（加柠檬汁也可以）。
14、用打蛋器低档打出粗泡沫状态（此时，将烤箱打开，预热，温度调到150度）。
15、加20g白糖中速打10秒左右。
16、之后再加20g白糖高速打10秒左右。
17、最后再加20g白糖转回中速一直打到干性发泡（也叫硬性发泡）。
18、干性发泡的状态判别：用打蛋器舀其蛋清糊，蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了
19、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中，翻拌均匀
20、将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中
21、快速但需轻轻地翻拌均匀
22、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中，并在案板上震三下，震破里面的空气气泡（震的做法是：抬起蛋糕模10－15公分左右，松手，让蛋糕模掉到案板上，呵呵），然后快速将蛋糕模放入烤箱中，时间设定50分钟。
23、烤好的蛋糕拿出来后要立即倒扣，防止回缩。（倒扣时，下面要垫个架子。本来一直用微波炉的架子的，蛋糕取出来后才发现没准备。放下蛋糕，回身去取烤箱里的烤架，谁知道就这么会工夫，本来高出蛋糕模的蛋糕表面已经有了下沉的趋势，晕！赶紧把它倒扣，幸好动作还算快，否则前功尽弃了。呵呵～）
24、蛋糕发得非常好，高高的的样子，只是有些开裂。（反正是要装裱的嘛。对于介意开裂问题的朋友你需要注意：1、调低你烤箱的温度。其实我一直用150度来烤蛋糕的，这次我也降低了温度，用的140度。各家的烤箱温度都不太一致，所以，需要你在实践中去摸索。2、搅拌蛋糕糊时动作尽量快，但不能大幅度，否则会导致蛋清中的消泡。动作慢了，容易使蛋糕糊水份流失，容易造成开裂；3、搅拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱，也是防止蛋糕糊表面水份蒸发，容易开裂。4、如果你的烤箱是上下火可调的，建议上火温度要低于下火。否则上火过高，蛋糕糊表面先结硬皮，而蛋糕还在爬升长高中，容易冲破硬皮形成大开裂）
装裱过程：
1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平时都买德芙的黑巧克力。这次用的是烘焙专用巧克力。一板巧克力，还有50g黄油。 2、将巧克力掰开，和黄油放入容器中，再将容器放在热水盆里，使其融化。3、融化好的巧克力我感觉有些少，又加了大半瓶巧克力酱
4、将融化的巧克力倒在蛋糕坯子上，抹匀。蛋糕台是简易的：下面放一个不锈钢盆，上面放笼屉，再放一张油纸，呵呵～～即可以旋转，又方便操作，比买蛋糕台可便宜多了。
5、苹果，洗净消毒后，切两个四分之一就可以做成苹果花造型了，放在蛋糕上
6、梨切洗净去皮，切成连刀片，捻开放在苹果旁边
7、两组梨片中间放三个杨梅。8、周边装饰的白色的东西能看出是什么吗？呵呵～就是爆米花。也是自己用玉米现爆的，拿来装饰蛋糕也不错哟～～
9、经过这些步骤，巧克力已经凝固得差不多，但还没完全硬，赶紧把油纸撕下来，将蛋糕移到盘子中
10、最后一步是，把爆米花贴在蛋糕周边，象形圣诞树的样子。上面的叶子是薄荷
呵呵～虽然用的是啤酒，但经过加热且用量少，酒味应该不多，所以，不会喝酒的朋友也可以试试哈～不行你就换成牛奶甚至清水都可以。
