九乡新闻网饥荒好玩吗:半岛酒店招牌迷你奶黄月饼?——连蒙带猜，成果不错，奶香十足
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 14:42:31
半岛酒店招牌迷你奶黄月饼 ——连蒙带猜，成果不错，奶香十足
(2011-08-28 17:59:44)转载 标签： 半岛
酒店
奶黄
月饼
芝士
美食
分类： 爱烘焙
半岛酒店招牌迷你奶黄月饼 ——连蒙带猜，成果很不错
这几天，马不停蹄地做了广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼，却还收不住手。
上午，看到小熊GG的 《独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程》，俺心痒了手痒了。
原帖链接是：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5da8ca9d0102ds25.html?tj=1
可素，因为商业机密的关系，只有材料，没有配方，没有具体的制作过程啊。
这，正是勾人啊。就像是给告诉一个武学爱好者，有一个克敌的妙招，由马步、鹰勾拳组成，却不告知具体的组合方法。
做，还是不做，这是个问题。
当然，这也不是个问题。大不了，浪费点原料呗。况且，因为没有方子，更多了些探索的乐趣。
H先生说：“到底是研究生老婆啊。”
原帖中给出的材料是：
原料：
内馅：淡奶油、玉米淀粉、椰浆、白糖、卡士达粉、奶油、炼乳、奶粉。
饼皮：在内馅的基础上，加上中筋面粉
做之前的思考：
1、奶黄馅不是第一次做，一般都由鸡蛋、黄油、奶油、澄粉、吉士粉组成的。可是，这个奶黄馅的配方，怎会如此的颠覆？
2、内馅和饼皮的差别，就在面粉上。差一味面粉，会让饼皮和内馅区分开来？会不会，吃起来没有馅和皮的感觉。
3、无论如何，这个方子看起来，肯定是奶香味十足的，没有理由不好吃。这也是让我坚定去尝试的重要原因。
4、经过思考，我决定，先配上干性的粉类材料，再酌情加入液体材料，牛奶最后加入。这样，我可以根据面团的稀稠程度，灵活地进行调整。通过反复观察原贴中的图片，我惊喜地发现，这个配方中，各份原料的用量并没有明显的区别。因此，在1：1：1的比例上，进行微调，是比较保险的。
5、原帖中，内馅是6钱、饼皮是5钱。经过换算，也就是分别为30g和25g，那我用50g的月饼模做，也刚合适。
我的用量，供参考：
1、饼皮
中筋面粉 55g、糖20g、玉米淀粉20g、芝士粉25g、奶粉10g、炼乳20g、椰浆15g、淡奶油15g、黄油20g
2、内馅
糖20g、奶粉30g、玉米淀粉30g、芝士粉40g、炼乳20g、椰浆15g、淡奶油15g、黄油40g
（不推荐，我的黄油用太多了，最后析出太多的油分了，大家自己调节吧。因此，在最后蒸制的过程中，我又不停地加入各种粉类，希望能吸油，所以一开始的这个份量也是不准确的。）
过程：
原料组合
1、制作饼皮：
饼皮的各种材料混合，可以轻松地糅成面团，静置松弛一会儿。
2、制作内馅：
我做内馅的时候，受原帖影响太大。因为原帖中，内馅做起来是金灿灿的。原料中，黄色的只有黄油，于是，我发狠地加入了黄油。事实证明，这是错误的。最后，分析原因，我认为，这只能是黄油的品牌问题，所以颜色上有明显的差异。我用的是最安佳的无盐黄油。
提醒：
内馅刚做好时，应该是较粘稠的混合液体状。然后，放入蒸锅蒸制并不时搅拌，慢慢地就成会有较粗颗粒，停止搅拌，再蒸一会。晾凉后，可以轻松糅成团。
3、把饼皮和内馅各分成均匀的8份，分别搓成圆圆的剂子，用饼皮包住内馅，收口朝下。月饼模里粘少许粉，印花成形。
漂亮吧？
出炉了！
我只刷了薄薄一层蛋黄液，感觉比原帖中的更通透些。
内部剖析图来一张
体会：
1、香，真的很香，烘焙的过程中，奶味十足，让人陶醉。
2、此前担心，皮和馅区别不大。这个担心，是多余的。吃的时候，还是能明显感觉出区别，饼皮是酥酥的，内馅是润润的。
3、连蒙带猜，这是个成功的尝试。成品不像是传统意义上的月饼，更偏向于西式的甜点，也算是中西合璧吧。