飞度手动挡改装案例:椰子脆饼

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「Grace」的独家饼干秘方（4） — 椰子控不容错过的椰子脆饼

(2011-09-19 10:46:37)

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分类：烘焙-可爱饼干

方子出自「欢迎进入Grace西点红茶时间」。经常来逛的大概都知道，我对这本书

喜爱之极，每做一款，都会有小惊喜。

记得第一次烤椰蓉点心，小厨房弥漫着浓浓的椰香，一种很甜蜜的感觉油然而生，从此爱上了椰蓉的点心。grace 家的这款椰蓉饼干，岂能错过。

做这款小饼干用到的材料：

黄油50克，白砂糖40克，蛋白1/2个，椰子粉25克，低粉60克

我做了上面2倍的量，家里没有椰子粉，我用了兔子家的超细椰蓉，很香很香。

1）室温软化的黄油中加入2/3量的白砂糖，打发至体积变大，颜色变浅；

2）蛋白打发至粗泡，加入剩余1/3量的白砂糖，打发至干性发泡；

3）打发的蛋白加入到打发的黄油中，翻拌均匀；

4）加入椰子粉，翻拌均匀；

5）加入低粉，翻拌均匀；

6）磅蛋糕模中垫上保鲜膜，装入拌好的面糊，表面抹平，保鲜膜包裹好，放入

冰箱，冷冻至硬；

7）取出，揭掉保鲜膜，从模子中取出，切成约2mm厚的薄片；

8）放入不粘烤盘（普通烤盘，垫油纸或油布），每片之间留有足够的空隙（饼

干的膨胀力很大），入预热150 度的烤箱，中上层，上下火，15分钟左右，

出炉放凉，密封保存。

书上的成品呈现淡淡的烘焙色，我烤得有点过，上色比较重，不过更加香脆。

这款香脆饼干的独特之处在于：

1）打发了蛋白；

2）切割的时候，注意厚度，只有2mm，烘焙后会膨胀一些。

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