顺德明日嘉园:迷你紫薯月饼 健康低糖油的伴手礼

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 03:45:42
  

 

 

紫薯月饼（健康少糖油，送礼有面子）

 

紫薯馅的做法：紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥

锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉



 

紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅


 

最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度



 

饼皮: 转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克

制作过程:

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时

面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球

一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子

 烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，

烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟

稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）

180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼

 

注意：

制做饼皮的时候，可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作，或者用个刮刀也可以，千万别用手啊，否则就是人间悲剧，你的手黏住了

一般广式月饼的皮馅比例是3:7，但我一直用的是1:2，爱吃饼皮的用这个吧，做出来也是很薄的皮子，要是爱吃馅的，不妨挑战2:8版本的，那个我也试过，但不是我的菜

防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些 


这月饼一天就回油了，因为没有任何添加剂，所以要尽快吃掉

迷你紫薯月饼 健康低糖油的伴手礼 美心减糖月饼,低糖月饼的热量,广州酒家 低糖月饼 低糖低油健康零食 花园酒店月饼价格,花园酒店的月饼,花园酒店迷你月饼 制作月饼的流程,御食园月饼,御食园 迷你月饼 迷你月饼,迷你鲜肉月饼,迷你广式月饼 低糖月饼,糖醇月饼,如何做无糖月饼 冰片月饼,我想做月饼,香港美心低糖月饼 潮式迷你鸳鸯月饼,海口最好的月饼,海口月饼 佳宁娜鸳鸯月饼,佳宁娜迷你月饼,迷你鸳鸯月饼 电饼铛能不能做月饼,用电饼铛能做月饼吗,美心低糖月饼 月饼带上飞机,飞机上让带月饼吗,美心低糖蛋黄月饼 紫薯馅月饼,紫薯月饼的热量,月饼馅做法 潮江春迷你酥皮月饼,广式酥皮月饼,京式酥皮月饼 御蝶坊迷你月饼,紫蝶轩月饼,奇华月饼 丁山月饼,丁山花园 月饼,花园酒店 迷你月饼 广州番禺 月饼,白天鹅迷你月饼,广州白天鹅月饼团购 半岛迷你 月饼,凯辉月饼,盛世麒麟 月饼 【豆沙芸豆月饼】：最健康的月饼 拇指姑娘吃正合适的4g迷你月饼——山核桃梅沙月 鸳鸯月饼小礼盒,稻香村迷你月饼,安琪迷你月饼 稻香村迷你小月饼,雪贝尔迷你冰皮月饼,潮式月饼品牌 新手月饼第一式 迷你广式月饼 秀色可餐的迷你食品