九乡新闻网项羽与刘邦 兄弟:自制腊肉2
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 15:32:56
【自制腊肉3】
听说腊肉之所以叫腊肉，最初并不是因为其制作时间在农历腊肉。
但如今的事实却是如此，一般人家都是在腊月开始做腊肉，所以腊肉应该仍是和腊月有关的。
而具体到时间，是冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最久。所以冬至后开始做腊肉，待一个多月后的正月春节，肉已晾好制成，正是吃的时候。
去年做了腊肉，让相公吃得极其满意。
冬至也快到了，到时大家都做一些吧，简单不难，好吃易做。
记着，心急是吃不到的，慢慢等待哦~~~
等待，有时也是一种享受。
******** 腊肉 ********
材料：带皮五花肉5斤
调料：粗粒海盐200克，花椒10克，白酒20ML，白砂糖40克，混和香料10克
混合香料：桂皮20克，大料6克，丁香1粒，干辣椒15克
做法：
1、混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用
2、将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火
3、倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料
4、五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味
5、待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满
6、用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中
7、将抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上
8、每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9、放好后，在盆上面压重物进行腌制7天
10、期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉
11、7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分
12、用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方（阳台即可），晒3－5天
13、晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步
14、将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来
15、晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用
16、做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂（但要注意飞行中的昆虫哦），也可以放入冰箱冷冻保存
备注：
1、混合香料可一次多做出一些来，可以作为调料平时做饭时用
2、自己做腊肉还有一些速成的方法，不过我觉得，如果不是很着急的话，还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。
一个月以后。。。。。
听说腊肉之所以叫腊肉，最初并不是因为其制作时间在农历腊肉。
但如今的事实却是如此，一般人家都是在腊月开始做腊肉，所以腊肉应该仍是和腊月有关的。
而具体到时间，是冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最久。所以冬至后开始做腊肉，待一个多月后的正月春节，肉已晾好制成，正是吃的时候。
去年做了腊肉，让相公吃得极其满意。
冬至也快到了，到时大家都做一些吧，简单不难，好吃易做。
记着，心急是吃不到的，慢慢等待哦~~~
等待，有时也是一种享受。
******** 腊肉 ********
材料：带皮五花肉5斤
调料：粗粒海盐200克，花椒10克，白酒20ML，白砂糖40克，混和香料10克
混合香料：桂皮20克，大料6克，丁香1粒，干辣椒15克
做法：
1、混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用
2、将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火
3、倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料
4、五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味
5、待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满
6、用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中
7、将抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上
8、每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9、放好后，在盆上面压重物进行腌制7天
10、期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉
11、7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分
12、用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方（阳台即可），晒3－5天
13、晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步
14、将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来
15、晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用
16、做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂（但要注意飞行中的昆虫哦），也可以放入冰箱冷冻保存
备注：
1、混合香料可一次多做出一些来，可以作为调料平时做饭时用
2、自己做腊肉还有一些速成的方法，不过我觉得，如果不是很着急的话，还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。
一个月以后。。。。。