行政办公制度:自制腊肉 - Qzone日志

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 14:31:03

自制腊肉

材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。

做法：1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。

2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。

3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。

4.再过一天后，稍见发亮。

5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。

6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。

8.切片即可直接食用。

9.也可做腊肉饭或是别的。

TIPS：*个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

*若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

*白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

腊肉饭

材料：蒸好的腊肉一块，香米和水为1：1，青蒜香菜少许。

做法：米洗净，加水入蒸锅蒸成干饭。

出锅前10分钟，放入切片的腊肉，把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭。

出锅后撒青蒜和香菜即可。

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