鼠来宝3电影完整版免费:腊月里腌腊肉正当时-自制腊肉 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 22:18:38

腊月里腌腊肉正当时-自制腊肉

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昨日唠叨了关于年味儿的话题,今日继续。

孩提时代的新年,有着浓郁的节日气氛,每年此时,心里真真切切能感觉到欣喜。越长大,却离这份激动越遥远。过年,变得不过是放纵吃喝,放纵玩乐,放纵睡懒觉的节日,传统气氛却在迅速黯淡。

生活节奏改变了传统佳节的气氛,日子在忙碌中飞逝,没了定心准备的心思和时间,节日气氛自然就淡了。过多的现成物件,无论何物,吃的也好,用的也罢,只要与年节有关,统统可购得现成的,少了自己动手的麻烦,却也失了味道。

忙碌的生活状态,已然压力过大,想再为节日添些气氛,似乎有些力不从心。实非如此,许多与节日有关的事,并非需要大量的精力与时间,特别是自己动手制作一些腌腊食物,耗时虽长久些,但真正亲手料理的不过几分钟而已,却为佳节平添一份传统氛围。

昨日介绍的自制香肠是其一,今日介绍的腊肉,制作更为简单。自制香肠,需要将肉切丁、腌制再灌制,制作腊肉却无需切丁与灌制,无非是腌入味,再晾干即可。腊肉制作的过程简单,也没有失败的风险,一次腌制,统共耗时不过5天左右,却可享用许久。最关键的是,这样的食物适合在腊月里制作,一则,天气寒冷,不易变质,二来,制作完成后刚好可在春节里食用,既饱了口福,也添了过节的气氛。

佳节里的走亲访友,带上一份自制的食物,这份心思不可用价值衡量,收的人会欣喜,而你会快乐。

(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)

原料:五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。

做法:

1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。

2、肉内加入30g盐,抹均匀。

3、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。 4、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。 5、在阴凉处风干12小时。

6、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。

7、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。

啰嗦几句:

1、方子来自fendy,十分感谢!此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。

2、肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。

3、整个腌制过程如下:肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。

4、全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。

5、原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。

6、在阴凉通风处风干,勿晒到日光。

7、最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。

 
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