韶关怎么坐车去石坑崆:A美味清蒸鱼头 无腥无泥味(详细图解)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 04:25:17
新鲜鳙鱼头(大头河)约600克,购买时卖家预先除鳃切块,仔细洗净后均匀抹盐腌制20分钟以上,并加入姜片、葱白。有言道:咸鱼淡肉。鱼是咸一点的比较好吃。有人认为蒸好鱼后才下调味料,是因为盐先加会令鱼肉变老,但我怕不入味,不事先腌了。配料有姜、葱、盐和生抽酱油。
姜洗好后用小刀刨去表皮,切成姜丝待用。
香葱洗干净,去除葱尾后切段。
下面是切葱丝,其实应称之为“划”葱丝。用牙签把葱段划成细丝,也可以用针来划。我觉得还是牙签比较顺手,针太细了不好抓,划久了也累。
很快就划得一大堆的葱丝了,这个切葱丝的方法还是快捷实用的。
葱白用刀来切成丝。
蒸笼底盘加水旺火烧开,一定要在水沸腾后产生非常多的水蒸汽时,才把鱼头放入蒸笼之内。这样不但可以快速蒸熟鱼头,使到鱼肉保持鲜嫩,也能够精准计算蒸鱼时间。
鱼头装碟摆好,准备上笼清蒸。用一个蒸格把鱼头和碟子隔离起来。
开始蒸鱼,蒸鱼过程中千万不要揭盖,算好时间就可以了。
加盖蒸上六分钟后就可以了起锅了。假如蒸鱼的时间过长,鱼肉就会变老变柴不好吃了。
这是蒸鱼时产生的蒸汁,是鱼腥味和泥土味的来源。
把原来的姜片、葱白全部都挑出来不要。
蒸鱼时产生的汁液也一定要坚决倒掉不要。
端出碟子,把蒸好的鱼头重新装盘。
淋上生抽酱油,可以淋多一些。
往鱼头铺上姜丝。
再铺上原来准备好的葱丝。葱丝量是多了一点,不过我喜欢葱的那种辛辣清香味,而且是“生葱熟蒜”。
另起镬,把适量花生油倒入镬头加热到滚热,一定要用正宗花生油才够香。
把滚烫的热油淋到鱼块上,这道无腥无泥味的清蒸鱼头就做好了,味道很鲜美,也十分清爽。
楼主这样做法会导致丢失鱼头的鲜味,而且先抹盐,鱼会老,加之你又倒酱油,更加咸。
蒸鱼时,切记不要将葱,姜放进去蒸,会抢味道,而且鱼味道也不好,不鲜。最好的做法就是将姜,葱花切成头发丝,蒸鱼需要掌握好时间,刚刚好熟起锅,撒姜丝,葱丝,浇沸油,再倒入加温的酱油(最好是处理过的海鲜酱油)
姜洗好后用小刀刨去表皮,切成姜丝待用。
香葱洗干净,去除葱尾后切段。
下面是切葱丝,其实应称之为“划”葱丝。用牙签把葱段划成细丝,也可以用针来划。我觉得还是牙签比较顺手,针太细了不好抓,划久了也累。
很快就划得一大堆的葱丝了,这个切葱丝的方法还是快捷实用的。
葱白用刀来切成丝。
蒸笼底盘加水旺火烧开,一定要在水沸腾后产生非常多的水蒸汽时,才把鱼头放入蒸笼之内。这样不但可以快速蒸熟鱼头,使到鱼肉保持鲜嫩,也能够精准计算蒸鱼时间。
鱼头装碟摆好,准备上笼清蒸。用一个蒸格把鱼头和碟子隔离起来。
开始蒸鱼,蒸鱼过程中千万不要揭盖,算好时间就可以了。
加盖蒸上六分钟后就可以了起锅了。假如蒸鱼的时间过长,鱼肉就会变老变柴不好吃了。
这是蒸鱼时产生的蒸汁,是鱼腥味和泥土味的来源。
把原来的姜片、葱白全部都挑出来不要。
蒸鱼时产生的汁液也一定要坚决倒掉不要。
端出碟子,把蒸好的鱼头重新装盘。
淋上生抽酱油,可以淋多一些。
往鱼头铺上姜丝。
再铺上原来准备好的葱丝。葱丝量是多了一点,不过我喜欢葱的那种辛辣清香味,而且是“生葱熟蒜”。
另起镬,把适量花生油倒入镬头加热到滚热,一定要用正宗花生油才够香。
把滚烫的热油淋到鱼块上,这道无腥无泥味的清蒸鱼头就做好了,味道很鲜美,也十分清爽。
楼主这样做法会导致丢失鱼头的鲜味,而且先抹盐,鱼会老,加之你又倒酱油,更加咸。
蒸鱼时,切记不要将葱,姜放进去蒸,会抢味道,而且鱼味道也不好,不鲜。最好的做法就是将姜,葱花切成头发丝,蒸鱼需要掌握好时间,刚刚好熟起锅,撒姜丝,葱丝,浇沸油,再倒入加温的酱油(最好是处理过的海鲜酱油)
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