九乡新闻网韩金英博客:情迷本地菜：时尚高端餐厅的食材新主张
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 05:55:49
运用当地优质食材来制作各式烹饪，似乎已经成了近年来时尚高端餐厅一个不约而同的发展趋势，无论是西餐、火锅还是创意菜，本地食材都料理得有模有样。
齐民有机中国火锅
大蔬无界
Madison
齐民有机中国火锅齐民有机中国火锅：从宝岛搬来的优质农场
既然名为有机火锅，食材也必须货真价实的“有机”。现在齐民也逐渐将台湾的农场搬来内地，实现真正的“内地化”。
齐民最受欢迎的松阪猪头以大麦喂养，早期都是由台湾的屏东牧场直接运来，现在也将这种养殖方法带到了漳州的指定牧场；每天用的有机蔬菜现在也在昆山有了专门的养殖基地。
齐民有机中国火锅：
地址：上海市静安区陕西北路407号
电话： 021-62588777
大蔬无界大蔬无界：“318国道的起点与终点”
上海最高端的素菜馆之一，素菜馆若要做到高端就必须在食材上下足功夫。创始人之一的宋先生也坚持认为，只有用优质健康的蔬菜才有资格搭配出一桌让人心动的素菜宴会，而符合他挑剔之眼的食材在国内绝对可以全部找到上等品。
从云南空运来的野生菌菇，崇明岛梦田生态农庄供应按自然农法栽培的蔬菜瓜果，到第一家欧盟认证的江西有机茶油与有机橄榄油，餐厅团队一直实地探访在中国各地，在旅途中寻找食材。
大蔬无界
地址：上海市徐汇区天平路392号
电话： 021-64072453
MadisonMadison：国产食材做西餐
Madison做的是100%的新美国菜，食材用的却近乎有95% 的国产货，主厨Austin也从来不介意向客人介绍这一点，他也希望向客人展示用中国菜结合正确的西餐方法，同样也能做出来精致美味的西餐。
有时候没时间逛市场，他也会让同事多带些时令的食材回来，生的、煮的、炒的都试一遍，即开发了更多时令的菜单，又为Madison增添了更多的中菜西烹。
Madison
地址：上海市徐汇区天平路18号3楼
电话：021-64370136
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