胡歌车祸刘亦菲哭了:几款手工巧克力的制作方法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:27:56
 
几款手工巧克力的制作方法

 

有个师傅给了这张做手工巧力的制作说明,要过年了献了出来,如果你能买到原料可以DAY一指把,春节尝尝自已的作品吧 原木巧克力棒
材料配方：
                   鲜奶油。。。。。。。。。。。。。。。100CC
                   奶油。。。。。。。。。。。。。。。。。。。30G
                  牛奶巧克力。。。。。。。。。。。。300G
                  兰姆酒。。。。。。。。。。。。。。。。。。80G
                  调温巧克力。。。。。。。。。。。。。100G
杏仁巧克力
材料配方；
                         鲜奶油。。。。。。。。。。。。。。。100CC                             调温巧克力。。。。。。。1000C
                        奶油。。。。。。。。。。。。。。。。。。。30G                            烤过的杏仁角。。。。。。2000G
                        牛奶巧克力。。。。。。。。。。。。。300G   
                        兰姆酒。。。。。。。。。。。。。。。。。40G    
                                         咖啡巧克力球
 材料配方；
 鲜奶油。。。。。。。。。。。。140CC      咖啡粉。。。。。。。。.........10C
                             奶油。。。。。。。。。。。。。。。80G                   咖啡酒。。。。。。。。。。......80CC
                            细糖。。。。。。。。。。。。。。。80G                   调温巧克力。。。。。。.........1000G
                细切巧克力。。。。。。。。。。。。。600G
基本流程与制作要领：
一：首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力，利用间接方法（隔水加热之后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。
二：当冷却成糊状之后（在到达可用挤的程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。
三：将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1~2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工作台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。
四：当全部的馅制作终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅（巧克力专用保温锅），保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。
 操作方法：
           一：将已调温的巧克力、到入巧克力模型内、作淋膜的动作。
           二：由上往下，将已淋膜过的巧克力倒出。
           三：将馅料加入已经淋膜过的巧克力模型内，作充填馅料的动作。
           四：已充填馅料后的模型，再次作负面淋膜。
           五：将已做覆面淋膜的模型表面，利用挂刀抹平。
           六：最后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。
           七：经过脱模的巧克力球，放在衬有白纸的盘子上，利用已调温后的巧克力划上线条。

咖啡巧克力球

杏仁巧克力


原木巧克力棒

此帖子已经被作者于 2009-01-20 01:39:16 编辑过
  • 09-01-20 01:37

1楼

不吃不知 [六年级] 很有食欲。
  • 09-01-20 08:43

2楼

Ta能吃是福 [高三]
  • 09-01-20 09:01

3楼

双子星娜娜 [大一]
  • 09-01-20 09:48
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