韩国面积有多大:教大家做朝鲜族泡菜！！！

朝鲜族泡菜制作集锦
　　
　　
　　
　　腌白菜
　　
　　腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。
　　
　　它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。
　　
　　材料﹕ 白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。
　　
　　* 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯
　　
　　做法﹕
　　
　　(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
　　
　　(2)把萝卜切成丝。
　　
　　(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
　　
　　(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
　　
　　(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
　　
　　(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
　　
　　(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
　　
　　(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
　　
　　
　　
　　酱油泡菜
　　
　　酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜﹐白菜中放水芹菜﹑葱﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。
　　
　　* 泡菜是主要的副食﹐在缺少蔬菜的冬季﹐ 它是一种既能互补维生素A﹑B﹑C﹐又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。
　　
　　材料﹕白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
　　
　　做法﹕
　　
　　(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。
　　
　　(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
　　
　　(3)把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。
　　
　　(4)水芹切成3cm大小。
　　
　　(5)香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。
　　
　　(6)白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。
　　
　　(7)腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。
　　
　　
　　
　　包泡菜
　　
　　用多种材料制成﹐是稍复杂的开城地区高级泡菜。
　　
　　在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子﹑萝卜﹑水芹﹑芥菜﹑葱等蔬菜和鱿鱼﹑鳆鱼﹑海参等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑红枣﹑栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。
　　
　　* 水芹是含有丰富的钙﹑钾﹑维生素C和维生素A﹐纤维素的蔬菜﹐并含有丰富的铁﹐因此有助于预防贫血。
　　
　　材料：白菜2棵﹐萝卜2个﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐细葱50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒丝30g﹐辣椒面1/2杯﹐盐1杯﹐酱黄花鱼1杯﹐鱿鱼1条﹐鳆鱼1只﹐香菇5个﹐生栗 10个﹐石耳2个﹐松子1/2杯﹐大枣1杯
　　
　　做法：
　　
　　(1) 白菜分半﹐腌在9%盐水里。
　　
　　(2) 萝卜按宽3cm﹐长4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。
　　
　　(3) 梨与萝卜切成同样大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。
　　
　　(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小﹐鳆鱼切成薄片﹐酱黄花鱼的厚肉片取出。
　　
　　(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条﹐葱﹑蒜﹑生姜切成丝。
　　
　　(6) 在萝卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。
　　
　　(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶﹐并将拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒丝﹐松子等调料放在上面﹐把白菜叶按顺序盖好﹐并装在罐子里。
　　
　　(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉﹐放上5%的盐调味﹐放在凉快的地方等到进味。
　　
　　
　　
　　咸菜
　　
　　把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。
　　
　　* 白菜叶含有丰富的维生素C和钙﹐并含有丰富的纤维素﹐对便秘有疗效。
　　
　　材料﹕ 干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺
　　
　　做法﹕
　　
　　(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
　　
　　(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
　　
　　(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
　　
　　(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
　　
　　
　　
　　腌明太鱼肠泡菜
　　
　　萝卜切成粗条用辣椒面加色﹐把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜。
　　
　　* 腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁﹐含有丰富的游离氨基酸﹐并是消化梅丰富的传统发酵食品。
　　
　　材料: 萝卜2个﹐明太鱼肠酱1杯﹐水芹100g﹐辣椒面1/2杯﹐葱50g﹐蒜50g﹐生姜10g 做法﹕
　　
　　(1)把萝卜切成丝﹐放辣椒面并染成红色。
　　
　　(2)把白葱切成丝﹐并将蒜﹑生姜捣好﹐水芹切成4cm大小。
　　
　　(3)腌明太鱼肠洗后捣出来。
　　
　　(4)在萝卜里放腌明太鱼肠﹐混匀调料并调味。