鞍山市铁东区政府刘勇:挑鸡蛋，新鲜最要紧（消费连线·食品安全ABC(12)）人民日报

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挑鸡蛋，新鲜最要紧（消费连线·食品安全ABC(12)）

土、洋鸡蛋营养成分差别不大

徐潇

《人民日报》（ 2011年09月08日 18 版）

　　“到底是买土鸡蛋还是买洋鸡蛋呢？”近日，北京市东城区段女士准备买些鸡蛋给刚怀孕的儿媳妇补营养，可看着超市里各种品牌的鸡蛋，她有点犯难。

　　一般来说，鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋两类。土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。那么消费者在选购时要注意哪些问题呢？

　　1. 土鸡蛋不易选，需要仔细观察多比较

　　据超市鸡蛋销售人士介绍，选购土鸡蛋有“三看”：

　　一看光泽。土鸡在自然环境下能采食，营养元素构成全面，所以土鸡蛋蛋壳一般坚硬细腻有光泽。洋鸡蛋则相反。

　　二看附着物。土鸡产蛋是在人工搭建的蛋巢里，不会接触到饲料粉尘和液体；而笼养鸡是在专用设备中立体饲养，所产出的蛋常有粉状饲料污染。

　　三看蛋黄。土鸡鸡群产出的蛋，蛋黄颜色深浅不一，但多数蛋黄呈橘红色，明显特征是蛋黄颜色外浅内深。而笼养鸡饲料中添加色素，蛋黄颜色一致。另外比较口感：土鸡蛋入口细腻香醇有浓郁的蛋黄味，与笼养鸡有明显的口感区别。

　　2.和土鸡蛋相比，洋鸡蛋的营养成分并不差

　　专家表示，正规养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，和土鸡蛋相比，营养成分并不差。特别是洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。土鸡产蛋很少，养分积累周期长，脂肪含量较高，蛋黄较大，口感更好，适合做煮鸡蛋和煎蛋。而普通鸡蛋的蛋清较多，更适合做蒸蛋或打蛋花。

　　专家提醒，不管购买哪种鸡蛋，新鲜是第一指标。鉴别鸡蛋是否新鲜，有一些小窍门：首先，新鲜鸡蛋蛋壳清洁、完整，没有光泽，壳上有一层薄薄的白霜；陈蛋的白霜会脱落，变得很光滑。其次，新鲜鸡蛋手摇时一般没有声音，陈蛋则可能有水声。第三，可以试将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的则是陈蛋。

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