九乡新闻网鞍山市成考函授站:美味月饼DIY小秘籍 想做的赶紧跟着做
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/09 09:23:05
美味月饼DIY小秘籍 想做的赶紧跟着做
种类：传统蛋黄莲蓉月饼（广式） 分量：100克12-15个，或50克20-26个
月饼皮：月饼专用面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，奶粉10克，葵瓜子油（或花生油）35克，芝麻香油15克
馅料：咸蛋黄一包（20颗），清香白莲蓉700-1000克（馅料改成绿豆蓉、红豆沙、芝麻蓉、玉米蓉都可以）
表面蛋液：蛋黄1个，清水适量
制作时间：约10分钟（另有松弛面团1小时，烤箱烘焙约20分钟）
烘焙温度：180度（指烤箱实测温度）
制作过程
1.打蛋盆里面放入全部分量转化糖浆，加入枧水，搅拌均匀。
2.将35克葵瓜子油（或花生油、玉米油、大豆油、菜籽色拉油），加入已经搅拌均匀的转化糖浆和枧水中，继续搅拌均匀。此时，会感觉转化糖浆变稀，刚开始会感觉油浮在糖浆上面，搅拌之后，让油和糖浆有融合的感觉。
3.将15克麻油加入，继续拌匀。
4.把10克烘焙奶粉（或者用普通甜奶粉、全脂奶粉），加入已经混合好的糖油溶液里，继续搅拌。
5.加入200克中筋面粉（可高粉、低粉各100克，可不过筛）。
6.揉成面团，至不太沾手能光滑成团。然后放打蛋盆内，盖保鲜膜或湿纱布松弛1小时。
7.趁饼皮松弛的时间制作蛋黄莲蓉馅。把1000克莲蓉，分成15份，每份约67克。把莲蓉压扁，成饼状。
8.取一个咸蛋黄（普通蛋黄需要用酒泡去腥），包入莲蓉之中，按后搓圆，放一边备用。一小时后，把已经松弛过的饼皮面团按分量分割。（本方是30克/个的月饼皮，包67克莲蓉。）
9.月饼模内线洒入少许高粉，然后把包好的月饼面团，放入模具中。烤盘上放烘焙油布备用。
10.按压月饼模，轻轻将把手下推，推几下往上拉一下，这样月饼容易脱模。
11.在月饼表面喷水，然后放进已经预热好的烤箱内烘烤。
12.烤5分钟后，拿出来刷上蛋液。
13.入烤箱，继续烤，至饼皮上色，刷蛋液处金黄（大约15分钟），就可关掉烤箱，如果上色已经比较深，就赶快拿出来。如果上色还较浅，还想变深点，就继续放在烤箱里面，待自然冷却。
14.密封包好，一般第二天开始回油，三天后饼皮就完全回油变软，可以吃啦！
特别提醒>
○枧水的量要精确，最好办法就是用一次性注射器，一克就吸一格1毫升，以此类推。
○按饼皮和饼馅3：7的比例（一般是2：8），饼皮太薄了不好包馅料。
○月饼皮制作的时候，糖液和油一定要混合。