九乡新闻网非我无道贴吧:冰糖鸡
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 16:23:39
昨晚看豆友‘烟女’的帖，介绍了一个‘冰糖鸡’的做法。
心里嘀咕；只放冰糖不用盐？能吃吗？？
但又想，上次她教的‘顺德牛奶鸡’现在已成我的招牌菜了，
当时也是想；牛奶煲鸡？好吃？？
闲着也是闲着，试一次吧。
走地鸡一只，一分为二。（还是保险点，留一半做‘白切鸡’吧，万一砸了，还有一半下饭呀。）
汤锅水开，放鸡下去，关火。（因为开边了，再煮很易老） 浸两小时后拿出来晾凉才砍件摆碟。
另一半砍好，放瓦煲里，放姜两片、蒜两粒（带皮）、八角一只、香叶两张、生抽适量。拌均上色入味半小时。
放冰糖一把。
加水浸过面即可。
大火煲开，转小火八分钟，开中火收汁。鸡嫩，不用煲太久，以免‘柴’了。注意火候，干了糖油好易焦糊，会苦的，但又要有点焦糖香才好吃。考你功夫了。 我一直坚信老祖宗传下的瓦煲才是最好的炊具，煲汤，炆肉都特别好味，煲粥更是香滑，不信可以试一下，瓦煲狗肉神仙也难忍。
好多‘名鸡’比如；清远鸡、百岁鸡、太爷鸡、口水鸡等等，做法都一样，好不好只是火候的差别，重要的是酱汁，口味不同，鸡的叫法也就不同了。大厨都会给你看煮鸡的过程，但绝不会给你看做味碟料的过程，那就是他的饭碗了。省城（广州）有一老字号，一日卖的鸡以千计，好多熟客，街坊吃完后都求老板给一小袋味碟打包回去，长期以往，老板小本经营的，顶不住了，但又不好不给，过意不去。后有一食客出主意;何不装好一份份另卖？谐大欢喜。酱料赚的钱比卖鸡还多。
搞掂了，白切鸡。
冰糖鸡。
一家团圆。
各位看官，趁热！
心里嘀咕；只放冰糖不用盐？能吃吗？？
但又想，上次她教的‘顺德牛奶鸡’现在已成我的招牌菜了，
当时也是想；牛奶煲鸡？好吃？？
闲着也是闲着，试一次吧。
走地鸡一只，一分为二。（还是保险点，留一半做‘白切鸡’吧，万一砸了，还有一半下饭呀。）
汤锅水开，放鸡下去，关火。（因为开边了，再煮很易老） 浸两小时后拿出来晾凉才砍件摆碟。
另一半砍好，放瓦煲里，放姜两片、蒜两粒（带皮）、八角一只、香叶两张、生抽适量。拌均上色入味半小时。
放冰糖一把。
加水浸过面即可。
大火煲开，转小火八分钟，开中火收汁。鸡嫩，不用煲太久，以免‘柴’了。注意火候，干了糖油好易焦糊，会苦的，但又要有点焦糖香才好吃。考你功夫了。 我一直坚信老祖宗传下的瓦煲才是最好的炊具，煲汤，炆肉都特别好味，煲粥更是香滑，不信可以试一下，瓦煲狗肉神仙也难忍。
好多‘名鸡’比如；清远鸡、百岁鸡、太爷鸡、口水鸡等等，做法都一样，好不好只是火候的差别，重要的是酱汁，口味不同，鸡的叫法也就不同了。大厨都会给你看煮鸡的过程，但绝不会给你看做味碟料的过程，那就是他的饭碗了。省城（广州）有一老字号，一日卖的鸡以千计，好多熟客，街坊吃完后都求老板给一小袋味碟打包回去，长期以往，老板小本经营的，顶不住了，但又不好不给，过意不去。后有一食客出主意;何不装好一份份另卖？谐大欢喜。酱料赚的钱比卖鸡还多。
搞掂了，白切鸡。
冰糖鸡。
一家团圆。
各位看官，趁热！