非俄语专业应该考什么:你害怕吃鸡蛋吗？

你害怕吃鸡蛋吗？

      鸡蛋是人们日常饮食生活中吃得最多的动物类食品之一，几乎没有一个人不吃鸡蛋的。可身边许多人害怕吃鸡蛋，其原因是怕吃鸡蛋会引起胆固醇含量升高，所以选择不吃鸡蛋或者不吃鸡蛋黄，尤其是胆固醇含量高的人更害怕吃鸡蛋。鸡蛋真的有那么可怕吗？鸡蛋真的能提高人体血液胆固醇的水平吗？下面，我们来揭开这个恐惧的神秘“面纱”。

      一、鸡蛋的营养价值

      鸡蛋是人们摄取营养最好的食物之一，鸡蛋中含有大量的优质蛋白、维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质品质最佳，每100克鸡蛋含蛋白质13.3克，其所含必需氨基酸的品种、数量、比例比较齐全和适当，仅次于母乳。鸡蛋还含有重要的矿物质，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁达7毫克/100克。鸡蛋中维生素A、B₂、B₆、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

      二、吃鸡蛋的好处

      鸡蛋热值适中，不仅消化率高，而且生物价高，且氨基酸比例恰当，与人体需要最为接近。因此，吃鸡蛋有以下5点好处。

      1. 延缓衰老。我们知道，鸡蛋的营养价值很高，被称作“理想的营养库”，尤其是蛋白质含量相当丰富，而且鸡蛋中的蛋白质被称之为“完全蛋白质模式”。每天吃一个鸡蛋，几乎成了长寿老人的延年益寿经验之一。

      2. 健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，从而可避免老年人的智力衰退，并可改善记忆力。

      3. 保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。

      4. 防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇从百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。这一研究成果表明，鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果。

      5. 预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B₂，维生素B₂作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，具有抗氧化和抗癌等作用。另外，鸡蛋中硒也都具有抗氧化防癌作用。据调查，居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄入硒少的地方的死亡率。

      三、鸡蛋的科学吃法

      1. 最佳吃蛋法。大家吃鸡蛋的方法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。因此，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

      2. 最佳煮蛋法。如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收，同时也减少了铁的吸收。另外，为防鸡蛋在煮的过程中蛋壳爆裂，克将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可（煮的时间要根据不同的锅和火量而定）。

      3. 最佳吃蛋量。为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个比较好，对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1-2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃2～3个鸡蛋，但不宜再多。

      4. 高胆固醇者的科学吃法。高胆固醇者对吃鸡蛋存在恐惧感，总以为鸡蛋中的较高胆固醇含量会引起体内胆固醇的增加，从而引起心脑血管疾病等。其实，高胆固醇者吃1个鸡蛋并非会引起心脑血管疾病的发生。原因如下：

      1）我们知道，人体70%以上的胆固醇是肝脏合成，每天分泌的胆汁中含1-2克胆固醇，相当于8-10个鸡蛋，而人体每天需要从食物中获得300mg的胆固醇，相对于肝脏合成的胆固醇就显得微不足道。而且，肠道对胆固醇的吸收的有限的。

      2）大量事实表明，鸡蛋中的胆固醇对人类健康没有不良作用，吃鸡蛋摄入的胆固醇量与血清胆固醇水平并非正相关^【1】。

      3）蛋黄中含有许多可以抑制血液胆固醇水平升高的物质，如卵磷脂、高密度脂蛋白、不饱和脂肪酸、胆碱、叶黄素、甜菜碱、维生素和矿物质等。而卵磷脂是一种强乳化剂，当它被吸收入血液后，能使胆固醇的颗粒变小，并保持悬浮状态。这样既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用，又能避免胆固醇在血管壁上的沉积，故有助于降低胆固醇。

      4）由于我们人体对胆固醇的合成存在一个自动衡定系统。为了维持血液中胆固醇恒定浓度，其含量一般不会升高或降低超过15%，当从肠道吸收的胆固醇增加时，肝脏中胆固醇的合成量就会下降,从而维持血液中胆固醇相对平衡。

      5）据研究，从食物中摄取的胆固醇中只有0.4%形成“坏胆固醇”，即低密度脂蛋白（LDL）。所以，怎么可能食物中的胆固醇还会影响血液中的低密度脂蛋白LDL及总胆固醇的浓度呢？即使有影响，也是微乎其微的。

      所以，大家不必害怕吃鸡蛋，也不必害怕鸡蛋黄中的胆固醇给你身体健康带来不利的影响，高胆固醇者每天吃1个鸡蛋对身体不但没有什么多大影响，反而能提供给人体许多营养，也有利于身体健康。

      参考文献：【1】杨芳，马美湖．鸡蛋胆固醇与人体健康 [J]．中国家禽，2009，31(14)：29-35．