青蛙总动员 电影:小心“新鲜”食物

　　过期和变质的食物会让你致病，而同样要当心的是看上去还很新鲜的食物。致病细菌通常从屠宰场或肉类加工厂就开始了漫长的旅行，直到最终到达你的餐盘。

　　做了5份乳酪面糊、切好5磅波兰香肠、冲洗完10夸脱的鸡肉之后，煮着秋葵汤的锅里出现了奇怪的泡沫，微微有些臭味。还有沙拉等着我去拌，面包等着我去切，桌子要摆放好，玩具要藏起来。当我重回炉边，准备加上最后的点睛之笔——价值100美元的岩石虾的时候，秋葵汤锅里全是泡沫，看上去像一团浆糊，让人想到了下水道堵住后出现回流的情形。我停了一下，做了所有绝望的女主人在这种情况下都会做的事情：一勺勺地舀出了发臭的泡沫，丢进虾，啪地盖上了盖子。

　　为希拉里准备的欢送会顺利地进行着。我用热气腾腾的岩石虾香肠秋葵浓汤和葡萄酒招待了每一位来宾。我们和希拉里分享了我们的友谊故事，给她看了一本剪贴簿，答应去看她。我发现有不少人的秋葵浓汤剩下了，或根本没吃，除了希拉里的同事阿米塔。我松了口气。“哇，这太棒了。”她边说边重新添了第3碗，我打消了制止她的冲动。最后一位客人走后，我慰劳了下自己，终于能坐下了。我把汤倒了，睡觉了，努力不去想“食物中毒”这几个字。

　　扔掉过期和变质食物

　　据美国疾病预防控制中心估计，每年大约有480万人因食物中的病毒、细菌或是寄生虫得病，我也是其中之一。在美国，我经常去饭店之后胃疼，毫无疑问是诺瓦克病毒引起的——这是一种常见的病毒，90万已知病原体的病例中有58%是由它引起的，万幸的是只有不到0.00003%的患者死亡。从某种角度来说，我曾经居住并现在常去旅游的拉丁美洲毁了我的肠胃系统。坐巴士来到洪都拉斯后，我买了一堆用香蕉叶包裹的墨西哥玉米饼，接下去的整整3天我不断地跑厕所。在厄瓜多尔，我在一家饭店的吧台吃了bola verde(一种芭蕉肉丸)之后，不得不急忙跑回公寓，所幸公寓并不远，我呕吐了近一个小时，脸几乎贴在了浴室地板上。

　　我对肠道疾病再熟悉不过了，总是与变质食物保持距离。大自然费尽心思用难闻的气味、丑陋的外表、难以下咽的味道来提醒我们很多食物有毒。我每天都会在冰箱的犄角旮旯里找到变酸的牛奶、变黄的西兰花菜、烂掉的莴苣、表面粉状化了的柠檬、变黏了的午餐肉、时间过长的奶酪、没吃完的外卖和剩菜剩饭。统统扔掉！在这方面我有许多同伴：美国人大约会扔掉16%吃剩下的食物。或因为准备过多，或被已经过去的保质期吓到了。这个预防措施很明智。

　　新鲜食物也危险

　　但在我的亲身经历中，每种肠胃疾病都是误食了看上去还很新鲜的东西引起的。

　　有没有可能即便吃了变质食物也仍然感觉良好呢？我重温了高中生物，花了几个星期阅读了大量的微生物资料。以下是我所学到的：变质食物中有某种东西“死了”。一旦“死了”，植物或者动物组织就会被无所不在的酵母、霉菌和细菌入侵。

　　有两种截然不同的细菌会进入到食品中。腐败菌会把上周剩下的烤鸡变成电影《食人僵尸》中的场景。

　　腐败菌无处不在(空气里、泥土里、水里、植物里、动物身上)，它们进入到你的食物中几乎是不可避免的事情。它们靠吃动物尸体或者“死去”的植物来进化，在你1到4摄氏度的冰箱冷藏室中非常活跃。30摄氏度以上时它们会失去活力。

　　病原菌会让你从加勒比海边的小屋被急救车送到有静脉滴注和便盆的病房。沙门氏菌、大肠埃希菌和弯曲杆菌的最佳寄生环境是包装好的温血动物内脏，但它们在室温下同样能够存活。

　　它们通常从屠宰场或肉类加工厂就开始了漫长的旅程，最终到达你的餐盘。在那里，每分钟里都有无数动物粪便沾到你未来的汉堡包上。

　　或许是在家里，更可能在餐饮店，牛肉糜暴露在外长达几个小时，导致了细菌的繁殖。你点了五分熟的肉饼，肉饼中心部分的温度没有高到足以杀死这些“旅客”。这肉饼闻起来很香，看起来很诱人，吃起来也很美味。病原菌寄生在食物中是没有征兆、不会被发现的。几个小时之后，你的胃开始绞痛、恶心、腹泻，甚至更糟。

　　如果你吃下了已经在冰箱里放了两个星期的发绿牛排，后果会怎么样呢？如果摄氏37度的人体体温没能杀死它们，那么酸碱值为PH1到2的胃酸则可以。会不会仍然有一些腐败菌存活下来继续留在肠道里呢？它们会面临许多肠道免疫细胞的抵抗，必死无疑。

　　相比之下，病原菌则好像美国空军特种部队，会毫无征兆地攻击你。在你的胃里，它们会暂时性地耐酸。在小肠，一些病原菌会摧毁你的免疫指挥中心。排泄毒素或者感染本身就能让你非常难受。

　　第二天早晨，我打电话给希拉里，问问她有没有突然死亡、去急诊室就诊，或者是得了肠胃病的客人愤怒地打来电话等情况。希拉里说：“非常好，阿米塔打电话来说她度过了一段非常美妙的时光！”