猩唇

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猩唇是古代著名的食材,很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇。其实猩唇是麋鹿(满语叫做罕达罕,也称四不象)脸部的干制品,是古代中国烹饪原料的八珍(驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋)之首,现在仅存的几十头麋鹿都是登记造册,根本就无法得到,即使过去的菜谱现在也已经失传,而且许多学者认为根本就没有这种菜谱,它只存在于传说中。

目录

解释

1. 八珍
2. 详解

濒临灭绝的境地

历史记载

解释

1. 八珍
2. 详解

濒临灭绝的境地

历史记载展开

编辑本段解释

　　食品中“八珍”之一。　　猩猩的嘴唇，又一说猩唇的满语是“罕达堪”指的是麋鹿脸部的肉。《吕氏春秋．本味篇》：“肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙。”晋人张协《七命》之七：“燕髀猩唇，髦残象白。” 陈维崧 《满江红·汴京怀古》词之八：“西务里，猩唇煮；南瓦内，鸾笙语。”　　猩唇至为罕见。清代著名笔记大家北纪南袁，纪昀及袁枚，其著作中皆曾提及：　　纪昀《阅微草堂笔记》·卷十五·姑妄听之一载："八珍惟熊掌鹿尾为常见，驼峰出塞外已罕觏矣，猩唇则仅闻其名。......自额至颏全剥而腊之，口鼻眉目，一一宛然，如戏场面具，不仅两唇。"袁枚《随园食单》载侍郎刘金门出使朝鲜，“王宴之。酒半，出一朱盘，锦幂之，置座前，一人持小刀启其幂，乃人头也，大惊。既而割其唇以进，乃知为猩唇。”  

八珍

　　八珍，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。

详解

　　“八珍”一词，最早出现在周代《周礼·天官》：“珍用八物”、“八珍之齐’等。其具体内容，据注文是指《礼记》所列：“淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、炮羊、肝辽也。”但他们不是指原料而是食品。 此后《三国志·魏志》中的“饮食之肴，必有八珍之味”；唐代杜甫《丽人行》中的“御厨络绎送八珍”，白居易《轻肥》中的“水陆罗八珍”，宋代陆游“乐超六欲界，美过八珍盘”等等，指的都是食品。 将八珍指为原料，最早见诸文字的，是北宋元丰年间的《埤雅》。明代俞安期所辑《唐类函》指出：“按《礼》所谓八珍者……后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。”张九韶撰《群书指唾》也有同样记述，只是将豹胎易为兔胎。至于龙肝、凤髓，本属子虚乌有，但也有以白马之肝、雄雉之髓充数的。　　“水陆八珍”：鱼翅、海参、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、花胶鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、哈士蟆（雪蛤）。　　“动物八珍”：熊掌、象拨（鼻）、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。　　“山八珍”：熊掌、鹿尾、象鼻（即象拨，但有说是犀牛鼻或驼鹿鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。　　“山八珍”又有说是：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。　　“水八珍”：鲍鱼、海参、鱼翅、花胶鱼肚、鱼唇、裙边（水鱼裙或山瑞裙）、干贝（瑶柱）、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、哈士蟆（雪蛤）。 又有说是：鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、海豹、海狗（娃娃鱼）、干贝（瑶柱）、鱼唇。　　“海八珍”：黄翅、乌参、网鲍、广肚（鱼肚的别称）、鳖裙（水鱼裙）、鱼皮、海龙肠（北京称‘鱼　　“草八珍”：猴头（菇）、银耳（雪耳）、竹笙、驴窝菌、羊肚菌、花菇（特级冬菇）、黄花菜、云香信。

编辑本段濒临灭绝的境地

　　麋鹿（学名：Elaphurus davidianus）属于鹿科，又名大卫神父鹿，因为它头脸像马、角像鹿、颈像骆驼、尾像驴，因此又称四不像，原产于中国长江中下游沼泽地带，以青草和水草为食物，有时到海中衔食海藻。体长达两米，重300千克。曾经广布于东亚地区。后来由于自然气候变化和人为因素，在汉朝末年就近乎绝种。元朝时，为了以供游猎，残余的麋鹿被捕捉运到皇家猎苑内饲养。到19世纪时，只剩下在北京南海子皇家猎苑内一群。在西方发现后不久被八国联军捕捉并从此在中国消失。麋鹿是我国特有的世界珍稀动物,野生种群早已不复存在,人工驯养状态下一代一代地繁衍下来，一直到清康熙、乾隆年间，在北京的南海子皇家猎苑内尚有二百多头。这是在中国大地上的人工环境中生活的最后一群麋鹿。根据大量化石和历史资料推断，野生麋鹿大概在清朝才濒临灭绝的境地。　　  

1865年，法国传教士兼博物学家阿芒·戴维神甫在北京南部考察动植物时发现了这种奇特的动物，这是世人第一次从学术角度知道了麋鹿。此后的几十年间，不断有麋鹿的活体被运出中国，流向西方。此时欧洲一些国家动物园内的麋鹿，由于生态环境的变化，面临着灭绝的威胁。热爱动植物的英国贝德福特公爵十一世，出高价把饲养在巴黎、柏林、科隆、安特卫普等地动物园内的18头麋鹿全部买下，放养在他水草丰茂的乌邦寺庄园内。后经精心护理放养，这18头麋鹿逐渐繁衍生息。　　1894年，永定河水泛滥，冲破了南苑的围墙，逃散的麋鹿成了饥民们的果腹之物。到1900 年，八国联军侵入北京，南苑里的麋鹿几乎被全部杀光。据说仅剩下一对，养在一处王府里，以后转送万牲园（现北京动物园），也死掉了。至此，中国特产动物麋鹿，在国内完全灭绝。而乌邦寺庄园内所饲养的麋鹿也成为了世界上仅有的麋鹿群。中国人想要看一眼本国的特产动物，不得不跑到国外去了。　　野生的麋鹿虽然绝灭了，但是通过放养，最终在中国重新建立了麋鹿的自然种群。1986年8月从英国乌邦寺迎归了20头年轻的麋鹿，放养在清代曾豢养廉鹿的南海子，并建立了一个麋鹿生态研究中心及麋鹿苑；1987年8月，英国伦敦动物园又无偿提供了39头麋鹿，放养在大丰麋鹿保护区至今，这两处的麋鹿都生长良好，并且繁殖了后代。为此，我国重新把麋鹿列为一级保护动物.。

编辑本段历史记载

　　麋鹿是中国特有的动物也是世界珍稀动物。它善于游泳，再加上宽大的四蹄，非常适合在泥泞的树林沼泽地带寻觅青草、树叶和水生植物等食物，栖息活动范围在现在的长江流域一带。黄河流域是人类繁衍之地，生息于此的麋鹿自然成了人们为获得食物而大肆猎取的对象，致使这一珍奇动物的数量急剧减少，其野生种群很快便不复存在了。值得庆幸的是，早在3000多年前的周朝时，麋鹿就被捕进皇家猎苑，在人工驯养状态下一代一代地繁衍下来，一直到清康熙、乾隆年间，在北京的南海子皇家猎苑内尚有二百多头。这是在中国大地上的人工环境中生活的最后一群麋鹿。根据大量化石和历史资料推断，野生麋鹿大概在清朝才濒临灭绝的境地。　1865年，法国传教士兼博物学家阿芒·戴维神甫在北京南部考察动植物时发现了这种奇特的动物，这是世人第一次从学术角度知道了麋鹿。此后的几十年间，不断有麋鹿的活体被运出中国，流向西方。　1894年，永定河水泛滥，冲破了南苑的围墙，逃散的麋鹿成了饥民们的果腹之物。到1900年，八国联军侵入北京，南苑里的麋鹿几乎被全部杀光。一部分被运往为欧洲各地。　不过，在2009年1月8日，一队科学考察团于洞庭湖发现27头糜鹿，是全球首位发现有野生麋鹿的足迹。　在世界动物保护组织的协调下，英国政府决定无偿向中国提供种群，使麋鹿回归家乡。 1985年提供22只，放养到原皇家猎苑，北京大兴区南海子，并成立北京南海子麋鹿苑。1986年又提供39只，在江苏省大丰麋鹿国家级自然保护区放养。1987年又提供18只。 回归后的麋鹿繁殖相当快，1994年中国政府又在湖北省石首市天鹅洲成立第三个麋鹿保护区，从大丰迁来64只。目前在中国的麋鹿总数已经繁殖达1320头。但仍然是一个濒危物种。全世界也没有超过2000头。