九乡新闻网青岛管道安装:健康酱油挑选有3大原则
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 21:10:32
健康酱油挑选有3大原则
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酱油是生活中常见的调味料，咸甜的味道加进任何饭菜都会为之增色。但化学酱油口感与普通酱油极为相似，其中却含有致癌物。为了让市民更安心地挑选对调味料，专家提出了酱油购买需认准的3原则。爱美网小编提醒大家，饭菜放了酱油之后就应当少放或不放味精、鸡精等，这样才更美味健康哦。 
新闻背景
日前，有媒体称市场上有化合物勾兑成的“化学酱油”。这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成：砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸，唯独没有黄豆。这种化学酱油和普通酱油在口感、质感方面都非常相似。该化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，但如果生产商采用的是盐酸，消解过程中将会释放出致癌物质，包括3-氯丙二醇（3-MCPD）及1、3二氯丙醇（1、3-DCP）。
回 应
配制酱油的安全问题
配制酱油的安全问题确如中国调味品协会所说的是“老话重提”。若干年前，欧盟查出从中国进口的配制酱油中含“有严重问题的物质”而将产品全部退回。该事件引起不小的反响，当时就有很多人说不敢再吃酱油了。好在不久问题就解决了，欧盟也解除了禁令。现在所曝酱油致癌的主角与过去完全相同。
媒体所说的“化学酱油”是由酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸、鸟苷酸等7种物质调制所得化学物的说法恐怕是对配制酱油的误读。配制酱油应该是由酸水解植物蛋白调味液为原料加兑上不少于半量的酿制酱油。酸水解植物蛋白调味液是标准允许使用的调味品，这种配制物工艺简单、标准明确，比一样一样地去勾兑来得容易。也不知道哪个工厂会费劲将这7种物质配成“化学酱油”。
为了更好地挑选到安全健康的酱油，专家总结了三个原则。
原则一 买纯酿造产品
一般来说，酿造工艺生产的酱油都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样。买著名品牌，又是纯酿造产品，品质通常不会令人失望。
如果看遍标签也没有这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品，有可能用了化学水解工艺。化学水解制作酱油速度快，成本低，但是品质差，营养价值低，而且可能含有微量的氯丙二醇。
在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。
原则二 按烹调需求购买
酱油有老抽和生抽之分，老抽颜色重，上色力强，一般要加入较多焦糖色素。生抽颜色略轻，上色力轻，产品中通常会少加或不加焦糖色素。一般来说，炒菜或蘸食宜用生抽酱油，炖菜、红烧常用老抽酱油。也有些产品属于兼用型，做各种菜都可以用。
原则三 按鲜度选产品
如果仔细看看标签，就会发现酱油产品标注了其中的氨基酸态氮的量，它是酱油的鲜味指标。一般来说，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。比如说，两个产品，一个氨基酸态氮含量是0.4%，另一个0.8%，那么后者肯定更鲜美。
目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，这也是鸡精当中的两大基本配料。因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮特别高。甚至还有一些产品就叫做增鲜酱油，鲜味更浓郁，几滴就足够了。不过一定要注意，用了它们之后，就无需再加味精和鸡精了。
特别提示
高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。
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