九乡新闻网青岛第七人民医院待遇:粗粮月饼系列四
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 12:05:56
【栗蓉月饼】祝爸爸中秋愉快——粗粮月饼系列四
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继续灰家的粗粮月饼系列，这次的主题是板栗。
灰这次的月饼是专门为爸爸所做，耗时最长的一次，大约用了4个多小时，等我月饼烤好，已经是半夜1点多了，老妈半夜起来去洗手间，看我还在忙活，忍不住又想骂我呢，不过老妈知道我是给爸爸做的，所以破例，忍住了没骂我。其实我9点开始做的，太高估自己的速度了。中途料理机罢工了，结果我只能用面粉筛来过筛板栗，这个步骤花了我一个多小时的时间，不过口感很细腻，也算值了。第一次为爸爸坐月饼，忙到半夜我也是开心的呢，嘿嘿。考虑到爸爸的健康问题，没有加咸蛋黄了，100%的板栗馅，10:1的比例加糖和油，口感正正好，绝对不会油腻，挺清爽的感觉，没有咸蛋黄味道一样的赞哈。
因为工作的关系，和爸爸的距离有点远，妈妈现在在帮我带孩子，今年的中秋又不能陪在爸爸的身边了，所以只能为爸爸寄去女儿亲手做的月饼，提前祝我亲爱的爸爸中秋快乐！女儿永远爱您！
【栗蓉月饼】月饼皮制作：
1、材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3、面粉过筛后加入糖浆中。
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
在等待面团松弛的时候我们开始做抹茶栗蓉月饼馅
【栗蓉月饼】馅制作：（10头53克方形模具做了14个月饼）
材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克（10:1的比例加糖，我觉得口味正好）
1-2、板栗煮熟（我是连壳煮的，煮好后再剥皮的）
3-4、加少量水用榨汁机打成板栗泥。（我的料理机用到一半罢工了，于是我用面粉筛筛的板栗泥，很细腻但是超级费事）
5、倒入不沾锅中小火翻炒，并根据个人口味加入50克糖翻炒。
6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加）。
7-8、一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾锅和勺即可。如图可见栗蓉馅已经很干了，很容易就搓成球了。如果馅太湿，烤制时月饼容易开裂，所以一定要宁干勿湿。
【栗蓉月饼】制作：
1、将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球(如果有咸蛋黄包进去，味道更好)。
2、取一份月饼皮用掌心压平。
3、月饼皮上面放一份栗蓉月饼馅。
4、手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
5、包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉，在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉。
6、把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
8、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
9、烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。我这个月饼还没回油好就拍了。
灰家粗粮月饼系列一【紫薯月饼】
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灰家粗粮月饼系列二【南瓜月饼】
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灰家粗粮月饼系列三【抹茶芋头月饼】
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