青岛海山学校校长:茶杯情韵

茶杯情韵

　　我请茶友带着家中常用的茶杯大团圆：有圆形、柱形、平口、敞口……可说是环肥燕瘦，各擅其美。杯子的颜色则有单色釉、白色、青色……呈现了百杯争妍的景象。

　　泡乌龙茶保持相同浓度，分别倒入不同形状的杯、不同釉色的杯，香味、滋味舞动出奇妙的感官之旅!

　　原本，不知茶杯和茶汤会擦出什么样的火花，更不觉得茶杯有什么样的功能，坦率的茶友说：总觉得杯子漂亮、好拿就可以了。

　　茶杯虽小，却令人体味极大神妙。有茶友如此感性地说着：会爱上茶，是因为先爱上杯子。

　　釉色卷起千层万卷的滋味。

　　喜欢杯子握在手中的手感，和她身上特有的律动与符号，喜欢她静静躺在桌上陪我看书、陪我听音乐、陪我独处、陪我沉思……每天她总会满载着茶，静静地等我、陪我。

　　在家里，每一个人都有自己的杯子，只要看到杯子，便知道谁在这个角落逗留、沉溺。而我总是扮演把杯子注满的那个茶房，为的是让在这个生活空间的每一个人，都上了我的瘾，教他们很难摆脱我、把我戒掉。

　　生活，因为有了杯子，日子，便有了味道、有了温度、有了色彩。

　　杯子的色彩，或是原本釉色自然存在，有的是茶汤入列，起了千层万卷的变幻!

　　杯子是生活必需品，却又是比较教人接近灵性的用器。

　　汉宝德先生说：美要从茶杯开始。立意极佳。他还说：端起一杯茶，好好轻松一下，你需要借着茶叶，短暂地超脱物质世界!这时候不应该捧着一个使你赏心悦目的茶杯吗?

　　赏心悦目的茶杯，要人认真注意茶杯。“选一个很美的茶杯，就是在美化人生的途径上，迈出了成功的第一步。”汉宝德先生教人学美由杯出发。借着杯子的物质出发吧!探索物质背后美的堂奥。

　　尽管朝代更迭，形制丕变，釉药施用也有异同，循着前朝瓷工与文人雅士在杯子上留下的蛛丝马迹，一连串的密码在茶汤滋味解构之间有如电影般，历历在目，从杯子的胎土、形制、釉药、烧结温度、画工等，不一而足。

　　在杯子与茶汤之间，俨然跳跃出一个纵深的立体空间，不觉令人赞叹。

　　就这样，对杯子的依恋变得更无法自拔，也戒不掉茶瘾。

　　有了茶瘾，依恋的杯子，当然不可只是“惊艳”，更确凿地说，茶杯看似寂光馀韵，却大有晴云相乐之喜。

　　品茗以杯就口，湿润唇齿接触的刹那，杯的口沿顿时演出茶的神髓，让品茗赋予了茶汤一身绮丽。杯的釉药是延伸茶香气和醇味演出的舞台。

　　一时之间，同样的茶汤注入不同的杯器，却交错一次不可思议的变动：才惊跃上扬的香气，怎么在不同杯器中消逝了?是谁完结了杯底金黄茶汤超俗飞扬的芬芳?又是谁催动茶单宁醇化的集结，让茶韵生动在品茗时光间停驻?

　　一般品茗或许只在意茶杯的大小，却无法量化大小茶杯真正的容量，这是品茗一时的“纵容”，也是一种“在意的不在意”。

　　如何经由杯器的釉色、胎土与形制，做最佳的诠释，选出最出色的茶种，并能在品饮风格上保持正向与雅格，才能用清澈无浊之心，将六大茶种的绿、黄、白、青、黑、红，依次保有杯承茶载的正味，在一只杯内敛气约性，将上扬的香沸醇腾归于明净。

　　如是，才得味之精，才能归纳、表达、解构茶汤和杯子的隐秩序。

　　用杯品茗者借此催化杯与茶的共鸣，进而产生共生。品茗者可设下品茗在场时一种存在的“现时性”，那么如何掌握“当下”?

　　要是在品茗用杯中找到停驻的曙光，而不是被杯器制作名气所迷惑或是反转在杯器的价格，那么品茗当下的现时性，就会吐露一次举杯的解码，试着用泡出同一种茶的茶汤，放到不同杯器，观察品味现实茶香茶味的起伏变化。

　　例如高山乌龙茶注入敞口杯与束口杯，前者散热快，香气比较不持久;后者则凝聚高山茶茶香。这也是品茗时采用闻香杯、品饮杯的考量吧!但闻香杯的形制，本身就是一款变数。

　　杯子的器形、釉色，存在变数关系：茶香飞舞扣合着茶的热泡，引动茶的幽远粉香。闻起来又存在又虚无?用心掌握茶种和杯器变数，找出固定位置的配合。

　　闻了茶香后接着以杯就口，在品饮的过程中，可“茶”言观色：茶汤颜色必须光明亮丽，表示制茶工序完备，已将茶的苦涩味去除，同时在烘焙时将茶苦水尽去，因此茶汤喝起来滋味清爽不闷。

　　许多人拿了茶杯只闻杯面香，忘了口腔中的滋味与回甘的香气，茶汤入口甜，反映茶叶里的含醣成分，回甘代表制茶手艺精湛，这就是茶喝得“很满口”的感受，正如同品饮葡萄酒必须要有韵味，质佳的乌龙茶要有香气也要有韵味。

　　如何闻香?如何看叶底?都是分辨茶质好坏的关键。品饮时应让味蕾与茶汤充分接触，这也是将味蕾慢慢打开的方法，借着细细品味，分辨山头气，才能与茶互动。

　　高脚茶杯，呈柱状，易聚香气，俗称“闻香杯”，极易获得品茗者共鸣。茶香闻得到，还得品茗者用鼻子，加上用心，才能登临茶香世界!

　　“很香”是概约的说法，没有科学量化指数，却可很文艺气息地描述：花香指的是哪一种花?奶香又是哪一牌子的奶?

　　香味，是无法用抽象的词汇来形容的。

　　茶汤受杯器形制影响，薄胎、原胎瓷器的传热性、传导性都不一样，也会波及到茶香。薄胎杯，本身传热快，也发散香味，用来品高山乌龙茶有加成效果;厚胎杯保温好，品用中焙火茶有醇化原汤汁效果。

　　以乌龙茶就杯，选杯就材，看得到的是陶瓷店、茶行的陈列，而茶杯的功能伸张，成为茶杯美的开始，一点也不抽离现实。

　　茶杯，沉潜于深层之中的永恒，不只是美的开始，茶杯生生流转，茶汤的漫翔，可以让品茗者看见原本看不到的东西!